Ingredientai (8 vidutinio dydžio beigeliams)
- 500 g kvietinių miltų (geriausia – stipresnių, kepinių miltų tipo 550 ar stipresnių)
- 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių mielių)
- 300 ml šilto vandens
- 1 šaukštas cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštas augalinio aliejaus (į tešlą)
Virimui:
- 2 litrai vandens
- 1 šaukštas cukraus arba medaus (neprivaloma, bet suteikia gražesnį spalvą)
Patepimui ir pabarstymui:
- 1 kiaušinis (išplaktas su trupučiu vandens)
- Sezamų sėklos, aguonos, stambi druska ar kiti mėgstami priedai
Beigelių gamybos eiga
1. Mielių aktyvavimas. Dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, cukrų ir mieles. Palikite 10 minučių, kol suputos. Tai parodys, kad mielės aktyvios ir pradėjo veikti.
2. Tešlos paruošimas. Į aktyvuotas mieles įpilkite aliejaus, suberkite miltus ir druską. Minkykite tešlą 10–15 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei reikia, pridėkite šiek tiek miltų, bet ne per daug – tešla turi likti minkšta.
3. Kildinimas. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą šiltoje vietoje pakilti 1 valandai, kol ji padvigubės.
4. Formavimas. Pakilusią tešlą padalinkite į 8 lygias dalis. Iš kiekvienos suformuokite rutuliuką, tada nykščiu pradurkite vidurį ir švelniai sukamaisiais judesiais išplėskite skylutę. Ji turi būti apie 3–4 cm skersmens – kepant ji kiek susiaurės.
5. Virimas. Užvirinkite didelį puodą vandens, įberkite šaukštą cukraus ar medaus. Beigelius virkite po kelis vienu metu, po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Šis žingsnis būtinas – jis suteikia jiems būdingą tekstūrą.
6. Patepimas ir pabarstymas. Išvirtus beigelius išdėliokite ant kepimo popieriaus. Patepkite išplaktu kiaušiniu ir apibarstykite norimais priedais – sezamais, aguonomis ar stambia druska.
7. Kepimas. Kepkite 200 °C įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes, kol beigeliai taps auksinės spalvos ir traškūs. Leiskite jiems šiek tiek atvėsti ant grotelių – taip jie išliks traškūs.
Kaip patiekti ir su kuo valgyti?
Beigeliai itin universalūs. Juos galima valgyti tiesiog vienus, dar šiltus, su sviestu arba sūriu. Tačiau dar dažniau jie naudojami kaip sumuštinių pagrindas – juos perpjovus per pusę ir paskrudinus, galima pertepti kreminiu sūriu, pridėti lašišos, avokado, keptos kiaušinienės ar net šviežių daržovių. Jie taip pat puikiai tinka saldiems deriniams su uogiene ar riešutų sviestu. Tai nuostabus pasirinkimas pusryčiams, priešpiečiams ar net iškyloms.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai apie beigelius
Kodėl beigeliai verdami prieš kepant?
Tai tradicinis gamybos būdas, kuris suteikia jiems unikalią tekstūrą – traškią plutelę ir kramtomą vidų. Verdant paviršiuje susiformuoja apsauginis sluoksnis, kuris neleidžia jiems išsiplėsti kaip įprastai kepant.
Ar galima šaldyti tešlą ar jau iškeptus beigelius?
Taip. Tešlą galite šaldyti prieš virimą. Iškeptus beigelius galima šaldyti ir vėliau atšildyti bei šiek tiek pakaitinti orkaitėje ar skrudintuve.
Ar reikia naudoti kiaušinį patepimui?
Ne, bet kiaušinis suteikia gražų blizgesį. Galima naudoti ir augalinį pieną ar sviesto pakaitalus, jei vengiate gyvūninės kilmės produktų.
Mano beigeliai susitraukė – ką darau ne taip?
Tikėtina, kad tešla per ilgai stovėjo prieš kepimą arba buvo per kieta. Taip pat per ilgas virimas gali sukelti pernelyg stiprų išorės „apsidžiūvimą“, trukdantį tešlai išsiplėsti kepant.
Puodelis kavos ir dar šiltas beigelis – ar gali būti geriau?
Jei mėgstate ramų rytą su puodeliu kvapnios kavos ar arbatos, naminis beigelis gali tapti neatsiejama šios akimirkos dalimi. Jo traškus plutelės garsas, kai pirmąkart įkandate, ir minkštas vidus, kuris idealiai dera su jūsų mėgstamu užtepu, gali paversti net eilinę dieną ypatinga. Ir nesvarbu, ar kepate juos sau, ar norite nustebinti šeimą – beigeliai visada džiugins kiekvieną gomurį.
