Ingredientai
Šis receptas skirtas maždaug 60 biskvitinių grybukų.
- 350 g miltų (apytikriai)
- 200 g cukraus
- 200 g grietinės (30 % riebumo)
- 150 g sviesto
- 3 kiaušiniai (M arba L dydžio)
- 1 kiaušinio trynys
- 1 šaukštelis prieskonių meduoliams (nebūtina)
- 1 žiupsnelis cinamono
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
Glajui:
- 200 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio baltymas
- 1 žiupsnelis citrinos rūgšties
Viršui:
- 150 g juodojo šokolado
- 1 šaukštas aliejaus
Papuošimui:
- Aguonų (pagal poreikį)
Gaminimo eiga
- Kiaušinius ir papildomą trynį gerai išplakite su cukrumi bei vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.
- Į plakinį įmaišykite grietinę, ištirpintą bei atvėsintą sviestą.
- Po truputį persijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, prieskoniais ir cinamonu. Tešla turėtų būti riebios grietinės konsistencijos – nei per skysta, nei per tiršta.
- Įkaitinkite grybukų keptuvę iš abiejų pusių, atidarykite ir patepkite formeles aliejumi.
- Į kiekvieną formelę dėkite tešlos – geriausia naudoti konditerinį maišelį. Užspauskite keptuvę ir dėkite ant ugnies. Kepkite apie 7–8 minutes, kas dvi minutes apverskite.
- Iškeptus grybukus atsargiai išimkite ir atvėsinkite. Jei yra nelygumų, juos lengvai pašalinkite peiliuku.
- Glajui plakite baltymą su cukraus pudra ir citrinos rūgštimi, kol masė taps visiškai vientisa. Glajus turi būti tirštas, bet lengvai tepamas.
- Kotelį patepkite glajumi, apačią pamirkykite aguonose ir statykite grybukus koteliais į kruopas ar ryžius, kad sustingtų.
- Šokoladą ištirpinkite virš garų vonelės ar mikrobangėje, įmaišykite šaukštą aliejaus. Kepurėles po vieną pamirkykite šokolade ir statykite atvėsti.
Naudingi patarimai
Jeigu neturite grybukų keptuvės, ją galima pakeisti ir paprastomis metalinėmis formelėmis ar net mažomis keksiukų formomis, nors autentiška forma suteikia daug žavesio. Taip pat, jei norite intensyvesnio skonio – eksperimentuokite su prieskoniais: galima įdėti kardamono, imbiero ar muskato riešuto. Jei grybukai gaminami šventėms – galima naudoti valgomus dažus ir dekoruoti dar įmantriau.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti mažiau cukraus?
Taip, cukraus kiekį galima koreguoti pagal savo skonį, tačiau sumažinus jo kiekį, šiek tiek keisis ir tešlos struktūra.
Kaip laikyti biskvitinius grybukus?
Laikykite sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje. Taip jie išliks skanūs bent savaitę. Jei glajus ir šokoladas gerai sustingę – jie net ir po kelių dienų bus traškūs išorėje, minkšti viduje.
Ar galima naudoti kitokį glajų?
Taip, vietoje baltyminio glajaus galima naudoti paprastą cukraus pudros ir vandens mišinį, tačiau tradicinis variantas atrodo ir laikosi geriau.
Ar galima kepti orkaitėje?
Grybukų forma dažniausiai reikalauja specialios keptuvės, bet esant poreikiui galima kepti ir mažose apvaliose silikoninėse formelėse – rezultatas skirsis, tačiau iš esmės tai bus tie patys biskvitiniai sausainėliai.
Gaminimo procesas gali tapti maloniu šeimos užsiėmimu
Gaminant biskvitinius grybukus smagu įtraukti ir vaikus – jie mielai padės pildyti formeles, mirkyti kepurėles į šokoladą ar dekoruoti grybukus įvairiais būdais. Šis receptas ne tik atneša saldų rezultatą, bet ir šiltus prisiminimus, todėl verta skirti laiko ne tik pačiam kepimui, bet ir mėgavimuisi procesu. Kiekvienas žingsnis – nuo tešlos maišymo iki paskutinės aguonos – tampa ne tik virtuvės darbu, bet ir šventiniu ritualu.
