Marinuoti burokėliai žiemai
Marinuoti burokėliai yra turbūt populiariausias konservavimo būdas. Acto pagrindu paruoštas marinatas išlaiko ryškią spalvą ir prailgina laikymo trukmę. Dažniausiai marinatas gaminamas iš vandens, acto, cukraus, druskos bei prieskonių – lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių. Tokiu būdu paruošti burokėliai įgauna saldžiarūgštį skonį, puikiai tinkantį prie mėsos patiekalų ar šventinių užkandžių.
Klasikinė proporcija: 1 litras vandens, 200 ml acto, 2 šaukštai cukraus ir 1 šaukštas druskos. Tačiau visada galima koreguoti pagal skonį – mažiau acto suteiks švelnesnį skonį, daugiau cukraus – saldesnį. Virti ir supjaustyti burokėliai užpilami verdančiu marinatu, sudedami į sterilizuotus stiklainius ir pasterilizuojami. Tokie konservai gali išsilaikyti net iki metų.
Rauginti burokėliai
Rauginimas – vienas seniausių daržovių išsaugojimo būdų. Burokėliai žiemai rauginti išsiskiria ne tik ypatingu skoniu, bet ir sveikatai naudingomis savybėmis. Fermentacijos metu išsiskiria pieno rūgšties bakterijos, kurios gerina virškinimą ir stiprina imunitetą. Rauginimui reikia tik burokėlių, druskos ir vandens. Papildomai galima dėti česnako, krapų stiebelių, krienų ar kmynų.
Burokėliai supjaustomi arba tarkuojami, sudedami į stiklainius, užpilami druskos tirpalu (1 l vandens – 1 šaukštas druskos). Stiklainiai neuždaromi sandariai – paliekami fermentacijai kelioms dienoms kambario temperatūroje, kol prasideda aktyvus rūgimas. Vėliau uždaromi ir laikomi vėsioje vietoje. Rauginimo metu išsaugomi ne tik vitaminai, bet ir sukuriamas savitas, šiek tiek aštrokas skonis.
Kepti burokėliai stiklainiuose
Dar vienas įdomus būdas pasiruošti burokėlius žiemai – juos iškepti orkaitėje ir uždaryti stiklainiuose. Kepti burokėliai pasižymi sodresniu skoniu, nes orkaitėje karamelizuojasi jų natūralūs cukrūs. Toks paruošimas itin patogus – atidarius stiklainį, burokėlius galima iškart naudoti salotoms, sriuboms ar garnyrui.
Paruošimas paprastas: burokėliai nuplaunami, suvyniojami į foliją ir kepami orkaitėje apie 1,5 valandos. Atvėsę nulupami, supjaustomi, sudedami į stiklainius ir užpilami karštu druskos tirpalu arba tiesiog uždaromi savo sultyse. Norint suteikti papildomo aromato, galima pridėti česnako skiltelių ar prieskonių. Tokie burokėliai išsilaiko kelis mėnesius ir būna labai universalaus panaudojimo.
Nauda ir panaudojimo galimybės
Burokėliai žiemai ne tik padeda išsaugoti daržoves ilgesniam laikui, bet ir užtikrina, kad šaltuoju metų laiku netrūks vitaminų bei mineralų. Marinuoti burokėliai labiau tinka prie mėsos, rauginti – prie bulvių ar vegetariškų patiekalų, o kepti stiklainiuose – greitam naudojimui sriubose ar salotose. Tai patiekalai, kurie suteikia ne tik skonio įvairovės, bet ir naudos sveikatai.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar būtina sterilizuoti stiklainius?
Taip, tai vienas svarbiausių žingsnių, kad burokėliai nesugestų. Sterilizacija užtikrina, kad konservai išsilaikys ilgiau ir bus saugūs vartoti.
Kiek laiko galima laikyti burokėlius?
Marinuoti burokėliai išsilaiko iki metų, rauginti – kelis mėnesius, o kepti stiklainiuose – apie 6 mėnesius, jei laikomi vėsioje vietoje.
Ar galima naudoti raudonąjį ir baltąjį burokėlį?
Taip, nors dažniausiai konservuojami raudonieji burokėliai dėl ryškios spalvos. Baltieji burokėliai turi švelnesnį skonį, tačiau taip pat puikiai tinka konservavimui.
Ką daryti, jei marinuoti burokėliai tapo pernelyg rūgštūs?
Galima juos sumaišyti su kitomis daržovėmis – morkomis ar kopūstais. Tai sušvelnins skonį ir suteiks naujų derinių.
Skoniai, kurie džiugina visą žiemą
Burokėliai žiemai yra ne tik praktiška atsarga, bet ir kulinarinė kelionė. Kiekvienas stiklainis slepia skirtingą skonio istoriją – nuo saldžiarūgščių marinuotų iki gaiviais tonais dvelkiančių raugintų ar sodriai saldžių keptų. Tai galimybė iš rudens derliaus pasidaryti spalvingą, sveiką ir gardų priedą, kuris džiugina visą žiemą.
