Cezario salotos – tai vienas iš tų patiekalų, kurie gali pasigirti ne tik subtiliu skoniu, bet ir įspūdinga istorija. Nors daugelis šį receptą laiko prabangiu ar restoraniniu, iš tiesų klasikinės Cezario salotos yra gana paprastos ir gali būti nesunkiai pagaminamos namuose. Tai puikus pasirinkimas tiek lengvai vakarienei, tiek pietums, o tinkamai paruoštas padažas suteikia šiam patiekalui išskirtinį skonį.
Cezario salotų kilmės istorija
Cezario salotas sukūrė italų kilmės virėjas Cezaris Cardini XX a. pradžioje. Legenda pasakoja, kad šis patiekalas gimė spontaniškai, kai Cardini restorane Meksikoje pritrūko produktų, ir jis iš to, ką turėjo virtuvėje, paruošė salotas, kurios vėliau tapo garsios visame pasaulyje. Nuo to laiko receptas šiek tiek kito, tačiau esminės sudedamosios dalys išliko tos pačios – romėniniai salotų lapai, skrudinta duona, parmezano sūris, kiaušinis ir ypatingas padažas.
Klasikinės Cezario salotos: pagrindiniai ingredientai
Norint paruošti tikrąsias Cezario salotas, svarbiausia laikytis tradicijų ir naudoti šviežius ingredientus. Pateikiame sąrašą produktų, reikalingų vienai vidutinio dydžio porcijai (4 asmenims):
- 1 didelė romėninė salota
- 2 kiaušiniai
- 2–3 skiltelės česnako
- 100 g parmezano sūrio
- 2–3 riekės baltos duonos
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštelis garstyčių
- Šlakelis Vorčesterio padažo
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Kaip paruošti Cezario salotas žingsnis po žingsnio
1. Paruoškite duonos skrebučius
Duonos riekes supjaustykite nedideliais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir paskrudinkite duonos gabalėlius iki auksinės spalvos. Norint daugiau skonio, galite kartu trumpai pakepinti vieną sutrintą česnako skiltelę, o tuomet ją pašalinti – taip skrebučiai įgaus subtilų aromatą.
2. Pasigaminkite klasikinį Cezario padažą
Tikrasis šių salotų išskirtinumas – jų padažas. Nors šiandien daugelis naudoja majonezą, klasikinis variantas remiasi kiaušiniu ir aliejumi, suformuojant tarsi naminio majonezo tekstūrą. Procesas vyksta taip:
- Užvirkite vandenį ir trumpai (apie 1 minutę) įmerkite kiaušinius – taip jie bus lengvai pasterizuoti.
- Į dubenėlį įmuškite trynius, įspauskite citrinos sulčių, įdėkite garstyčių bei šlakelį Vorčesterio padažo.
- Lėtai plakdami nuolat maišykite ir po truputį pilkite alyvuogių aliejų. Padažas turi sutirštėti ir tapti vientisas.
- Pagardinkite susmulkintu česnaku, druska bei pipirais.
3. Sumaišykite salotas
Romėninės salotos turi būti šviežios ir traškios. Lapus nuplaukite šaltu vandeniu, kruopščiai nusausinkite ir suplėšykite į patogaus dydžio gabalėlius. Į didelį dubenį sudėkite salotų lapus, užpilkite paruoštu padažu ir gerai išmaišykite, kad visi lapai būtų tolygiai padengti.
4. Patiekite
Ant salotų užberkite skrudintų duonos gabalėlių ir gausiai apibarstykite šviežiai tarkuotu parmezano sūriu. Norint daugiau sotumo, galima pridėti keptos vištienos krūtinėlės, krevečių ar net keptos šoninės gabalėlių. Tačiau klasikinės Cezario salotos – be papildomų mėsos produktų.
Naudingi patarimai ir variacijos
- Kiaušinių alternatyva: jei nerimaujate dėl žalių kiaušinių, naudokite virto kiaušinio trynį arba aukštos kokybės majonezą.
- Duona: tradiciškai naudojama balta duona, tačiau galima naudoti ir pilno grūdo duoną ar bagetę.
- Parmezaną galite pakeisti kitais kietais sūriais – Grana Padano ar Pecorino Romano.
- Vegetariška versija: pašalinkite Vorčesterio padažą, nes jame yra žuvies ekstrakto.
- Padauginus aliejaus, padažas gali tapti per sunkus – stenkitės jį subalansuoti su citrinos sultimis.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar Cezario salotose galima naudoti kitokius salotų lapus?
Geriausiai tinka romėninės salotos dėl jų traškumo ir gebėjimo išlaikyti padažą, bet esant reikalui galima naudoti ir kitus žalumynus – pavyzdžiui, iceberg salotas ar net špinatus. Tiesa, tai jau nebus klasikinis variantas.
Kaip laikyti paruoštą padažą?
Jei panaudojote žalius kiaušinio trynius, rekomenduojama padažą suvartoti tą pačią dieną. Jei naudojote majonezą, uždarytame inde šaldytuve jis gali išsilaikyti iki 2 dienų. Prieš naudojimą gerai išmaišykite.
Ar Cezario salotas galima ruošti iš anksto?
Geriau ne – šviežių romėninių salotų lapai greitai praranda traškumą, kai susiliečia su padažu. Tačiau galite pasiruošti ingredientus iš anksto: iškepti skrebučius, sutarkuoti parmezaną ir pasigaminti padažą, o viską sumaišyti tik prieš pat patiekiant.
Ką daryti, jei padažas nesutirštėja?
Jei plakant padažas lieka skystas, įmaišykite dar šiek tiek trynio ar aliejaus labai pamažu. Svarbu, kad aliejus būtų pilamas plona srovele ir nuolat plakamas – tik tada susiformuoja tinkama emulsija.
Ar galima naudoti ančiuvius?
Nors klasikinėje versijoje ančiuvių nėra, kai kurie receptai juos įtraukia į padažą dėl išraiškingesnio skonio. Jei mėgstate sūresnius ir intensyvesnius patiekalus, galite pridėti kelis smulkintus ančiuvius.
Idėjos, kaip patiekti ir derinti Cezario salotas
Cezario salotos puikiai dera su baltaisiais vynais, tokiais kaip Chardonnay ar Sauvignon Blanc. Jos taip pat gali būti patiekiamos kaip garnyras prie keptos žuvies ar vištienos. Siekiant įvairesnių skonių, galima pridėti skrudintų riešutų, avokado skiltelių ar net saulėje džiovintų pomidorų. Šis patiekalas ne tik universalus, bet ir labai estetiškas – tinkamai pateiktas jis gali tapti tikru stalo akcentu tiek šeimos vakarienės, tiek svečių vaišių metu.
