Itališka focacija – tai ne tik duona, bet ir tikras skonių bei kvapų potyris. Ši minkšta, puri ir aromatinga kepinys puikiai tinka tiek prie pagrindinių patiekalų, tiek kaip savarankiškas užkandis. Nors atrodo, kad ją gaminti gali būti sudėtinga, iš tiesų šis receptas itin paprastas ir tinka tiek pradedantiesiems, tiek jau patyrusiems kepėjams. Svarbiausia – šiek tiek kantrybės ir geras alyvuogių aliejus, kuris suteikia autentišką itališką skonį.
Kas yra focacija ir kuo ji ypatinga?
Focacija (itališkai focaccia) – tai tradicinė duona iš Italijos, ypač populiari Ligūrijos regione. Ji pasižymi puria, minkšta tekstūra, auksine plutele ir išraiškingu alyvuogių aliejaus skoniu. Dažnai ši duona pagardinama aromatinėmis žolelėmis, druska, pomidorais, alyvuogėmis ar net svogūnais. Skirtingi regionai turi savitas focacijos versijas, tačiau pagrindiniai ingredientai visada išlieka tie patys – miltai, vanduo, mielės, druska ir tikras alyvuogių aliejus.
Pagrindiniai ingredientai
Norint, kad focacija pavyktų puri ir gardi, svarbu naudoti kokybiškus produktus. Štai pagrindiniai ingredientai, kurių Jums prireiks:
- 500 g kvietinių miltų (geriausia – 00 tipo arba universalių kepinių miltų);
- 7 g sausų mielių arba 20 g šviežių mielių;
- 300 ml šilto vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus (tešlai);
- Papildomas alyvuogių aliejus paviršiui ir kepimui;
- Stambi jūros druska, rozmarinas ar kiti pagardai pagal skonį.
Tešlos paruošimas
Tešlos gaminimas yra svarbiausias žingsnis siekiant idealaus rezultato. Focacijos tešla turėtų būti šiek tiek lipni, bet elastinga, todėl nebijokite, jei ji nebus itin kieta.
- Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir leiskite joms suaktyvėti apie 10 minučių.
- Dideliame inde sumaišykite miltus ir druską, tada įpilkite mielių mišinį bei alyvuogių aliejų.
- Maišykite, kol ingredientai susijungs, ir pradėkite minkyti tešlą maždaug 10 minučių, kol ji taps glotni.
- Uždenkite indą maistine plėvele ar rankšluosčiu ir palikite tešlą kambario temperatūroje kilti 1–2 valandas, kol ji padvigubės.
Formavimas ir kepimas
Kai tešla iškyla, laikas suteikti focacijai formą ir paviršiaus tekstūrą, kuri yra būdinga šiam kepiniui – su įspaudimais bei alyvuogių aliejumi.
- Ištepkite kepimo skardą alyvuogių aliejumi.
- Tešlą švelniai perkelkite į skardą ir rankomis paskleiskite iki norimos formos – apie 2–3 cm storio sluoksnį.
- Palikite dar 20–30 minučių, kad focacija šiek tiek pakiltų.
- Pirštais švelniai paspauskite paviršių, kad susidarytų įdubimai.
- Palaistykite paviršių dosniai alyvuogių aliejumi, pabarstykite stambia druska ir rozmarinu.
- Kepkite iki 220°C įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes, kol paviršius taps aukso spalvos.
Naudingi patarimai, kaip pagerinti focacijos skonį
Focacija – tai receptas, su kuriuo galima eksperimentuoti. Kad ji taptų dar aromatingesnė ir įdomesnio skonio, pasinaudokite šiais patarimais:
- Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų. Jis suteikia pagrindinį skonį, todėl rinkitės ypač tyro spaudimo produktą.
- Leiskite tešlai pakilti bent du kartus. Tokiu būdu duona taps puri ir elastinga.
- Eksperimentuokite su priedais. Ant focacijos galite uždėti vyšninių pomidoriukų, alyvuogių, svogūnų ar net džiovintų prieskonių mišinio.
- Neperkepti. Kai viršus jau gražiai auksinis, išimkite – per ilgas kepimas išsausins kepinį.
Kuo focacija skiriasi nuo kitų duonų?
Skirtingai nei tradicinė duona, focacija turi daugiau riebalų dėl gausaus alyvuogių aliejaus kiekio. Tai suteikia jai ne tik unikalų skonį, bet ir drėgną, minkštą vidų bei traškią plutelę. Be to, ši duona dažnai kepama plokščia forma ir gali būti tiek saldi, tiek sūri – priklausomai nuo pasirinktų priedų. Dėl savo universalumo focacija dažnai naudojama kaip pagrindas sumuštiniams, užkandžiams ar net picos alternatyva.
Kaip patiekti focaciją
Focacija – labai universali. Ją galima valgyti tiek šiltą, tiek atvėsusią. Jei norite mėgautis autentišku itališku stiliumi, patiekite ją su alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu panardinimui. Taip pat ji puikiai dera prie sūrių, alyvuogių, vytintos mėsos ar sriubų. Norint suteikti šventinį atspalvį, galite focaciją supjaustyti kubeliais ir patiekti kaip užkandį kartu su šampanu ar vynu.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galiu naudoti viso grūdo miltus?
Taip, galite. Viso grūdo miltai suteiks focacijai šiek tiek intensyvesnį skonį ir tamsesnę spalvą. Tačiau teks pridėti šiek tiek daugiau vandens, nes šie miltai sugeria drėgmę.
Kaip laikyti iškeptą focaciją?
Focaciją geriausia suvartoti tą pačią dieną, tačiau jei liko, laikykite ją sandariame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų. Prieš valgydami ją galima trumpai pašildyti orkaitėje.
Ar galima focaciją užšaldyti?
Taip, visiškai. Leiskite kepiniui visiškai atvėsti, supjaustykite porcijomis ir užšaldykite sandariame maišelyje. Vėliau atšildykite kambario temperatūroje arba trumpai pašildykite orkaitėje.
Kodėl mano focacija neiškilo?
Dažniausia priežastis – neveikiančios mielės arba per šalta aplinka. Įsitikinkite, kad vanduo, kuriame tirpinate mieles, yra šiltas (apie 35–37°C), ir palikite tešlai pakakti laiko.
Focacija kaip italų kultūros dalis
Focacija – tai daugiau nei tik duona. Italijoje ji laikoma bendrystės ir tradicijos simboliu. Daugelis šeimų perduoda receptus iš kartos į kartą, kiekviena turėdama savo mažas paslaptis. Focacija kepama ne tik kasdienai, bet ir per šventes, o šviežiai iškeptos duonos kvapas visuomet primena jaukumą ir artumą. Tad išbandykite šį paprastą, bet nepaprastai skanų receptą savo virtuvėje – leiskite itališkam skoniui įsikurti Jūsų namuose.
