Kuo ypatingas greitas rauginimas?
Greito rauginimo esmė yra paprasta – vietoje ilgo natūralios fermentacijos proceso naudojamas druskos tirpalas ir aromatiniai priedai, kurie suteikia agurkams sodrų skonį per trumpą laiką. Nors šie agurkai neturi tokios intensyvios probiotikų naudos kaip tradiciškai rauginti, jie išsiskiria traškumu ir gaivumu. Be to, šis būdas nereikalauja specialių įrankių ar didelės patirties.
Ingredientai (2 litriniams stiklainiams)
- 1,5 kg mažų, šviežių agurkų
- 2 l vandens
- 2 šaukštai druskos
- 6 krapų stiebai arba skėčiai
- 6 česnako skiltelės
- 4 juodųjų serbentų lapai (nebūtina, bet suteikia traškumo)
- 10 pipirų žirnelių
- Keli lauro lapai
- Pagal skonį – čili pipiro griežinėlis aštresniam variantui
Greito rauginimo eiga
- Agurkų paruošimas. Kruopščiai nuplaukite agurkus, nupjaukite jų galiukus. Norint dar greitesnio įsigėrimo, galima agurkus perpjauti pusiau arba įpjauti kryžmai per galą.
- Prieskonių sudėjimas. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite krapus, česnaką, serbentų lapus, pipirų žirnelius ir lauro lapus.
- Agurkų sudėjimas. Agurkus glaudžiai sudėkite į stiklainius, stengdamiesi, kad jie stovėtų vertikaliai.
- Sūrymo paruošimas. Vandenį užvirinkite, įberkite druską ir maišykite, kol ji ištirps. Atvėsinkite, kad sūrymas būtų kambario temperatūros.
- Užpildymas. Užpilkite agurkus sūrymu, kad jie būtų visiškai apsemti. Stiklainius uždenkite, bet neužsukite sandariai – palikite vietos dujoms išeiti.
- Rauginimas. Stiklainius laikykite kambario temperatūroje 20–24 valandas. Po šio laiko agurkai jau bus traškūs ir tinkami valgyti.
Patarimai dėl skonio ir traškumo
Norint išgauti geriausią rezultatą, būtina naudoti tik šviežius, ką tik nuskintus agurkus. Jei agurkai apvytę, juos prieš rauginant pamirkykite šaltame vandenyje kelias valandas. Traškumą sustiprina juodųjų serbentų ar vyšnių lapai. Jei mėgstate aštresnius skonius, pridėkite čili pipiro, o švelnesniems variantams – kelias morkų juosteles ar paprikos gabalėlius.
Kaip patiekti greitai raugintus agurkus
Tokie agurkai idealiai tinka prie virtų bulvių, keptos mėsos ar žuvies patiekalų. Jie gali tapti pagrindine užkandžių stalo dalimi ar būti naudojami salotoms. Greitai rauginti agurkai taip pat dera su sumuštiniais ar burgeriais, suteikdami jiems gaivumo.
Nauda sveikatai
Nors greitai rauginti agurkai dėl trumpo proceso neturi tiek daug probiotikų kaip ilgo rauginimo atveju, jie vis tiek yra naudingi. Agurkuose išlieka vitaminai, mineralai bei skaidulos, o česnakas ir krapai suteikia papildomų antibakterinių bei antioksidacinių savybių. Tai puikus pasirinkimas lengvam užkandžiui ar prie pagrindinių patiekalų.
DUK
Ar reikia laikyti agurkus šaldytuve po rauginimo? Taip, po 24 valandų rauginti agurkai turėtų būti laikomi šaldytuve, kad išliktų traškūs ir švieži.
Kiek laiko galima laikyti greitai raugintus agurkus? Jie išlieka skanūs apie savaitę, tačiau geriausia juos suvalgyti per 3–4 dienas.
Ar galima naudoti didesnius agurkus? Taip, bet rekomenduojama juos supjaustyti gabalėliais ar juostelėmis, kad sūrymas greičiau įsigertų.
Ar galima sumažinti druskos kiekį? Galima, bet tuomet agurkai gali neįgauti pakankamai intensyvaus skonio ir ilgiau raugintis.
Ar šie agurkai tokie pat sveiki kaip tradiciškai rauginti? Jie turi mažiau probiotikų, bet vis tiek yra sveikas ir natūralus užkandis.
Vasaros skonis ant stalo
Greitai rauginti agurkai – tai paprastas būdas pasimėgauti vasarišku traškumu bet kuriuo metu. Vos per vieną parą jie tampa puikiu priedu prie kasdienių patiekalų ar šventinio stalo. Kiekvienas stiklainis primena šiltas vasaros dienas, kai darže noksta švieži agurkai, o virtuvėje kvepia krapais ir česnakais.
