Reikalingi ingredientai
Porcijų skaičius: 2 vidutiniai chačiapuriai
Tešlai:
- ~380 g kvietinių miltų (geriausia 550C tipo)
- 150 ml pieno
- 100 ml vandens
- 7 g sausų mielių
- 2 šaukštai aliejaus + šiek tiek aptepimui
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 50 g sviesto (aptepimui po kepimo)
Įdarui:
- ~300 g sūrio (mocarelos, fetos ir fermentinio sūrio mišinys)
- 2 kiaušiniai
- 50 g sviesto (kambario temperatūros)
Paruošimo eiga žingsnis po žingsnio
1. Tešlos paruošimas
Į dubenį persijokite miltus, sumaišykite su sausomis mielėmis, cukrumi ir druska. Pieną ir vandenį pašildykite iki apie 35°C – skystis turi būti šiltas, bet ne karštas. Supilkite jį į miltų mišinį, įpilkite aliejaus ir gerai išminkykite tešlą. Ji turi būti elastinga ir nelipni. Jei per sausa – įpilkite dar truputį vandens, jei lipni – šiek tiek miltų.
2. Tešlos kildinimas
Gautą tešlą suformuokite į rutulį, patepkite aliejumi ir uždenkite rankšluostėliu. Palikite šiltoje vietoje maždaug 1–1,5 valandos, kol padvigubės. Jei turite daugiau laiko, tešlą galima kildinti du kartus – tai pagerins jos struktūrą.
3. Įdaro paruošimas
Sūrį sutarkuokite arba susmulkinkite, įmuškite kiaušinius ir įmaišykite sviestą. Viską gerai ištrinkite, kol gausite vientisą, lengvai tepamą masę.
4. Chačiapurio formavimas
Pakilusią tešlą padalinkite į dvi dalis. Kiekvieną dalį švelniai formuokite rankomis ant miltuoto paviršiaus – geriausia tiesiai ant kepimo popieriaus. Suformuokite apie 20 cm skersmens apskritimą, jo viduryje paskleiskite įdarą (apie 10 cm pločio apskritimu), o kraštus suimkite virš įdaro, tarsi formuotumėte maišelį. Suspauskite ir apverskite siūle į apačią.
5. Kepimas
Apverstą chačiapurį švelniai suplokite, kol pasieks apie 2–2,5 cm storį. Kepkite iki 220°C įkaitintoje orkaitėje 15–20 min., kol paviršius gražiai apskrus. Ištraukus iš orkaitės, viršų tuoj pat aptepkite sviestu – tai suteiks ypatingo minkštumo ir aromato.
Naudingi patarimai
- Chačiapuris geriausiai valgomas šiltas – sūris viduje turi būti minkštas ir dar kiek tąsus.
- Įdarui galite eksperimentuoti su kitais sūriais, tačiau venkite per sūrių rūšių – balansas yra svarbiausias.
- Jei norite ypatingesnės versijos – naudokite vietoj vandens kefyrą arba jogurtą, jis suteiks papildomo švelnumo.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kuo galima pakeisti suluguni sūrį?
Autentiškas chačiapuris gaminamas su suluguni sūriu, tačiau jo galima sėkmingai pakeisti mocarelos, fetos ir fermentinio sūrio mišiniu, kuris perteikia rūgštelės ir sūrumo balansą.
Ar būtina naudoti kiaušinį įdare?
Kiaušinis suteikia masei vientisumo, tačiau galima gaminti ir be jo. Tokiu atveju naudokite kiek daugiau sviesto, kad įdaras būtų drėgnas.
Ar galima chačiapurį užšaldyti?
Taip, suformuotą ir dar neiškeptą chačiapurį galima užšaldyti. Kepkite neatitirpintą, tik orkaitę pašildykite šiek tiek ilgiau ir kepkite 5 minutėmis ilgiau nei įprastai.
Kaip išlaikyti chačiapurį minkštą kitą dieną?
Laikykite jį uždengtą maistine plėvele arba sandariame inde. Prieš valgant pašildykite orkaitėje arba keptuvėje su šlakeliu vandens po dangčiu – taip atgaivinsite minkštumą.
Kas puikiai tinka prie chačiapurio pusryčiams ar vakarienei
Šis pyragas nuostabiai dera su šviežiomis daržovėmis, agurkų-pomidorų salotomis ar tiesiog puodeliu natūralaus kefyro. Tai ne tik sotus, bet ir išskirtinai jaukus patiekalas, kurį lengvai pritaikysite įvairioms progoms – nuo šeimos vakarienės iki savaitgalio vėlyvųjų pusryčių. Drąsiai improvizuokite su įdaru ar tešlos pagrindu – svarbiausia, kad viskas būtų gaminama su meile.
