Įdaryti makaronai su faršu „Cannelloni“ – sultingi, kvapnūs ir sotūs

Trumpai apie patiekalą

Porcijų skaičius: 6

Paruošimo trukmė: daugiau nei 1 valanda

Kepimo indas: 30×20 cm arba panašaus dydžio, su aukštesniais kraštais

Makaronai: apie 20 cannelloni vamzdelių (iš 250 g pakelio), jų virti iš anksto nereikia

Ingredientai

Makaronams ir sūriui

• ~20 cannelloni makaronų vamzdelių
• 150 g gerai besilydančio sūrio (pvz., „Memel Prussia“ ar kitas mėgstamas)

Mėsos įdarui

• 700 g maltos mėsos (perpus kiauliena ir jautiena)
• 1 svogūnas
• 1 didelė morka (arba 2 mažesnės)
• 1 saliero stiebas (nebūtina; galima keisti saldžiąja paprika)
• 50 g kietojo sūrio (nebūtina; tinka „Memel Reserve“)
• 2 kietai virti kiaušiniai (nebūtina)
• 1 a. š. itališkų žolelių (arba džiovinto raudonėlio)
• 3 česnako skiltelės
• Druska, juodieji pipirai – pagal skonį
• Alyvuogių aliejus – kepimui

Pomidorų padažui

• 800 g pomidorų tyrės (passata)
• 100 ml 35 % grietinėlės (arba grietinės; galima pakeisti sultiniu ar vandeniu)
• 1 svogūnas
• 1 didelė morka (arba 2 mažesnės)
• 1 saliero stiebas (nebūtina; galima keisti saldžiąja paprika)
• 3 česnako skiltelės
• 2 a. š. itališkų žolelių (arba ~1,5 a. š. džiovinto raudonėlio)
• Druska – pagal skonį
• Žiupsnelis cukraus (rūgšties balansui)
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• Alyvuogių aliejus – kepimui

Pomidorų padažas – skonių pagrindas

1. Smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną, morką ir salierą (galima stambiai sutarkuoti). Keptuvėje ar puode įkaitinkite šlaką alyvuogių aliejaus ir kepkite daržoves 5–7 minutes, kol suminkštės.
2. Sudėkite smulkintą česnaką, pamaišydami pakepinkite apie 1 minutę, kol pasklis aromatas.
3. Supilkite pomidorų tyrę, suberkite žoleles, lengvai pasūdykite ir paskaninkite pipirais. Troškinkite atidengę 5–7 minutes, kol masė šiek tiek sutirštės (bet neturi tapti tiršta košė).
4. Nuimkite nuo kaitros, įmaišykite grietinėlę (arba grietinę/sultinį/vandenį). Paragaukite – jei jaučiate per daug rūgšties, suberkite žiupsnelį cukraus, pakoreguokite druską. Pageidaujant galite trumpai pertrinti trintuvu iki glotnumo.

Sultingas mėsos įdaras

1. Smulkiai supjaustykite svogūną, morką, salierą; česnaką sukapokite.
2. Keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus apkepinkite faršą, kol nebeliks rausvų vietų ir gabalėliai išsiskirs. Perkepti nereikia – svarbu išlaikyti sultis. Perdėkite faršą į dubenį.
3. Toje pačioje keptuvėje apkepkite daržoves iki minkštumo, tuomet sudėkite česnaką ir maišydami kepkite dar ~1 minutę.
4. Grąžinkite faršą į keptuvę, įpilkite dosnų samtį paruošto pomidorų padažo, pagardinkite druska, pipirais, žolelėmis. Ant nedidelės ugnies patroškinkite 7–10 minučių, kad skoniai susijungtų. Įdaras turi būti sultingas – jei atrodo sausokas, įpilkite dar padažo ar šlakelį vandens/sultinio.
5. Nukelkite nuo ugnies. Pravėsus įmaišykite smulkiais kubeliais supjaustytus kietai virtus kiaušinius (jei naudojate) ir smulkiai tarkuotą kietąjį sūrį.

Kaip patogiai prikimšti cannelloni

1. Makaronų vamzdelius virti nereikia. Paruoškite tvirtą konditerinį maišelį (arba švarų, storesnį šaldymo maišelį) – nukirpkite kampą.
2. Vamzdelius sustatykite stačiai ir iš maišelio spauskite įdarą, šaukšteliu ar pirštu vis paspausdami, kad neliktų oro kišenių.
3. Kepimo indo dugną padenkite plonu (~1–2 mm) pomidorų padažo sluoksniu.
4. Išdėliokite prikimštus vamzdelius, palikdami mažus tarpus tarp jų. Ant viršaus tolygiai užtepkite likusį padažą – neužtepti „nuogi“ kraštai gali apdžiūti.
5. Pabarstykite tarkuotu lydžiu sūriu.

Kepimas ir poilsis prieš patiekimą

1. Kepimo indą uždenkite folija ar dangčiu ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę (režimas viršus+apačia). Kepkite 30 minučių.
2. Nuimkite foliją, temperatūrą padidinkite iki 200 °C ir kepkite dar 10–15 minučių, kol sūris lengvai apskrus.
3. Išėmus patiekalą palikite 5 minutes „pailsėti“ – padažas kiek sutirštės, makaronai geriau laikys formą pjaustant.

Skonio balansas ir tekstūros

Šio patiekalo sėkmė – drėgnas, bet ne skystas įdaras ir pakankamai padažo. Pomidorų rūgštis subalansuoja mėsos sodrumą, grietinėlė suteikia kreminį švelnumą, o lydus sūris sukuria malonų, tąsų sluoksnį. Cannelloni turi būti iškepę iki al dente – išlaikyti stangrumą, bet būti pervirę neleidžiant.

Naudingi patarimai

Makaronai: jei naudojate labai storus vamzdelius arba mėgstate minkštesnius makaronus, prieš kepimą į padažą įpilkite dar 50–100 ml vandens.

Įdaro drėgmė: sausas įdaras – dažniausia klaida. Visada turėkite šaukštą padažo ir įmaišykite, jei masė per tiršta.

Sūris: viršui rinkitės gerai lydantį (mozzarella, „Memel Prussia“, provolone), o į įdarą – aromatingesnį kietąjį (grana padano, parmezanas).

Daržovės: salierą drąsiai keiskite paprika; į įdarą tinka sauja kapotų špinatų.

Laikymas ir pašildymas: šaldytuve išsilaiko 3 dienas; pašildykite 160 °C orkaitėje ~15 minučių po folija.

Variacijos pagal nuotaiką

Be kiaušinių: tiesiog praleiskite šį žingsnį – tekstūrai pakaks sūrio.

Aštresnė versija: įdėkite žiupsnelį aitriosios paprikos dribsnių arba lašelį aštresnio padažo.

Su paukštiena: kiaulieną ir jautieną keiskite kalakutiena – bus lengvesnis skonis.

Su rikota: dalį faršo (iki 200 g) pakeiskite rikotos sūriu – įdaras bus kremiškesnis.

DUK – dažniausiai užduodami klausimai

Ar cannelloni reikia apvirti prieš įdarą?

Nereikia. Jie puikiai iškepa orkaitėje, jei pakanka padažo ir indas gerai uždengtas pirmoje kepimo dalyje.

Ką daryti, jei padažas per rūgštus?

Įmaišykite žiupsnelį cukraus, trupinėlį sviesto arba šlakelį grietinėlės – skonis suapvalės.

Ar galima naudoti pirktinį pomidorų padažą?

Taip. Rinkitės be papildomų cukrų ir acto, įdėkite česnako, žolelių ir, jei reikia, šlakelį grietinėlės.

Kodėl makaronų kraštai kieti?

Greitai išdžiūsta neuždengti kraštai. Visus paviršius padenkite padažu ir kepkite su folija pirmąsias 30 minučių.

Ar galima paruošti iš anksto?

Taip. Surinkite patiekalą, uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 24 val. Kepimo laiką gali tekti pailginti ~10 min.

Ar tinka šaldyti?

Taip. Užšaldykite nekepus arba jau iškeptus porcijomis. Atitirpinkite šaldytuve per naktį ir pašildykite orkaitėje.

Garuoja sūris ir kvepia bazilikais

Kai iš orkaitės sklinda pomidorų, česnako ir tirpstančio sūrio aromatas, sunku nekantrauti. Pabarstykite šviežiais baziliko lapeliais, įsipilkite taurę lengvo gėrimo ir mėgaukitės sočiu, naminiu itališku komforto maistu, kuris suburia visus prie vieno stalo.