Trumpai apie receptą
Porcijų skaičius: 12
Paruošimo laikas: apie 45 minutės
Rezultatas: traški išorė, purus vidus, kvapnus cinamono ir cukraus apvalkalas, švelnus šokoladinis kremas mirkymui
Ko prireiks
Patogiausia churros formuoti su konditeriniu maišeliu ir žvaigždutės antgaliu (Ø ~10–12 mm). Taip spurgytės įgauna būdingą rievėtą paviršių, kuris kepant tampa ypač traškus. Kepimui rinkitės storadugnį puodą ir termometrą – jis padės palaikyti stabilią aliejaus temperatūrą.
Ingredientai
Tešlai
- 250 g vandens
- 60 g sviesto (supjaustyto kubeliais)
- 20 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 140 g kvietinių miltų (aukščiausios rūšies, 550D)
- 2 kiaušiniai (M dydžio, kambario temperatūros)
Apvoliojimui
- 200 g cukraus
- 2 a. š. malto cinamono
Kepimui
- ~1 l neutralaus aliejaus (saulėgrąžų, rapsų)
Šokoladiniam kremui
- 150 g pieniško šokolado (smulkinto)
- 125 g riebaus grietinėlės (35 %)
- 30 g medaus
Žingsnis po žingsnio
- Į nedidelį storadugnį puodą supilkite vandenį, sudėkite sviestą, cukrų ir žiupsnelį druskos. Kaitinkite, kol masė užvirs ir sviestas visiškai ištirps.
- Nuimkite nuo ugnies ir vienu ypu suberkite persijotus miltus. Energingai maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sušoks į vientisą rutulį.
- Grąžinkite puodą ant silpnos ugnies ir maišykite dar 1–2 minutes – taip išgaruos dalis drėgmės, tešla taps glotnesnė ir elastingesnė. Perkelkite į dubenį ir palikite 5–7 minutėms pravėsti.
- Į pravėsusią tešlą po vieną įmaišykite kiaušinius. Po kiekvieno kruopščiai išmaišykite (arba naudokite mikserį su mentelės antgaliu), kol masė taps vientisa ir blizgi. Konsistencija turi būti tiršta, bet spaudžiama per konditerinį maišelį be didelio pasipriešinimo.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų iki 170–180 °C. Jei neturite termometro, įmeskite mažą gabalėlį tešlos: turi šnypšti ir gražiai plaukti į paviršių be degimo.
- Konditerinį maišelį su žvaigždės antgaliu pripildykite tešla. Virš įkaitusio aliejaus išspauskite 10–12 cm ilgio juosteles, jas nukirpdami žirklutėmis arba peiliu.
- Kepkite porcijomis 2–3 minutes, kol churros taps aukso spalvos. Švelniai pavartykite, kad apskrustų tolygiai. Neperkraukite puodo – temperatūra neturi kristi.
- Išgriebtas spurgytes dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius, po 1–2 minučių apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.
- Šokoladiniam kremui pašildykite grietinėlę beveik iki virimo (bet neužvirinkite), užpilkite ją ant susmulkinto šokolado, įdėkite medų. Palaukite 1 minutę ir išmaišykite, kol kremas taps visiškai glotnus ir blizgus.
Patiekite churros dar šiltus su šokoladiniu kremu – traškus paviršius ir švelnus vidus idealiai dera su tirštu, šilkiniu padažu.
Kas lemia sėkmę: tekstūra ir temperatūra
Churros tešla artima plikytai tešlai, todėl svarbiausia – tinkama drėgmė ir pakankamas maišymas. Per skysta tešla riebs aliejų ir praras formą, per tiršta – blogai iškeps viduje. Aliejaus temperatūra turi išlikti 170–180 °C: per karštas aliejus spurgytes apkeps išorėje, bet vidus liks žalias; per vėsus – churros prisigers riebalų ir bus kietoki.
Naudingi patarimai
Antgalis: žvaigždutės antgalis suteikia daugiau paviršiaus – spurgytės tampa traškesnės.
Darbas partijomis: kepkite po kelias – taip lengviau palaikyti reikiamą aliejaus temperatūrą.
Saugumas: spauskite tešlą kuo arčiau aliejaus paviršiaus, kad lašai netaškytų. Nedėkite drėgnų įrankių į aliejų.
Prieskonių variacijos: į cukraus–cinamono mišinį galite įberti žiupsnelį kardamono ar vanilinio cukraus.
Patiekimas: be šokolado padažo tinka ir karamelinis (dulce de leche), sūdyto sviesto karamelė ar vaisių tyrės.
Laikymas ir pašildymas
Churros skaniausi ką tik iškepti. Jei liko – laikykite nepridengtus kambario temperatūroje iki 6 valandų, kad neprarastų traškumo. Kitą dieną atgaivinkite 180 °C orkaitėje 5–7 minutes. Šokoladinį kremą laikykite šaldytuve iki 3 dienų, prieš patiekiant lengvai pašildykite.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl churros prigeria aliejaus?
Per žema aliejaus temperatūra arba per skysta tešla. Patikrinkite termometru ir, jei reikia, įmaišykite dar šaukštą miltų.
Ar galima kepti karšto oro gruzdintuvėje?
Galima. Išspauskite juosteles ant kepimo popieriaus, patepkite aliejumi ir kepkite 190 °C apie 10–12 min., viduryje apverskite. Traškumas bus švelnesnis nei kepant aliejuje.
Kuo pakeisti pienišką šokoladą kreme?
Naudokite juodąjį (54–70 %) ir papildomai įdėkite arbatinį šaukštelį cukraus, jei norisi saldžiau.
Ar tešlą galima pasiruošti iš anksto?
Geriausia kepti iškart. Jei reikia, laikykite paruoštą tešlą iki 2 val. kambario temperatūroje uždengtą – prieš spaudžiant permaišykite.
Kodėl tešla skyla spaudžiant per maišelį?
Per tiršta masė arba per siauras antgalis. Įpilkite šaukštą vandens arba naudokite platesnį antgalį.
Ar būtina kiaušiniai kambario temperatūros?
Taip – taip tešla lengviau susijungia ir tampa glotni, be gumuliukų.
Karštas šokoladas ir traškūs kąsneliai
Vos nuskambėjus „šnypštelėjimui“ puode ir namus užliejus cinamono kvapui, sunku nekantrauti. Panardinkite dar šiltą churro į tirštą šokoladinį kremą ir mėgaukitės kontrastu – traškia plutele ir minkštu vidumi. Tai desertas, kuris akimirksniu pakelia nuotaiką ir sukuria mažą ispanišką fiestą namuose.
