Baklažanai – tai daržovės, kurios kulinarijos pasaulyje dažnai vertinamos prieštaringai. Vieni juos dievina dėl unikalios, sviestinės tekstūros ir gebėjimo sugerti visus aplinkinius skonius, kiti gi baiminasi dėl kartais pasitaikančio kartumo ar netinkamo paruošimo būdo, dėl kurio baklažanas tampa tarsi kempinė, prisigėrusi riebalų. Tačiau tiesa ta, kad baklažanas yra viena universaliausių daržovių jūsų virtuvėje. Jis puikiai tinka tiek vegetariškiems patiekalams, tiek kaip garnyras prie mėsos, o jo panaudojimo galimybės siekia nuo sočių užkandžių iki rafinuotų pagrindinių patiekalų. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip teisingai paruošti baklažanus, kad jie atsiskleistų visomis savo spalvomis, ir pasidalinsime penkiais patikrintais receptais, kurie pakeis jūsų požiūrį į šią karališką daržovę.
Kaip išsirinkti ir paruošti baklažanus, kad jie nebūtų kartūs?
Prieš pradedant gaminti, labai svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių. Pirmiausia – baklažano kokybė. Rinkdamiesi baklažanus prekybos centre ar turguje, atkreipkite dėmesį į jų odelę: ji turi būti lygi, blizganti, be jokių rudų dėmių ar įdubimų. Jei baklažaną lengvai paspaudžiate pirštu ir odelė greitai grįžta į pradinę padėtį, vadinasi, daržovė yra šviežia. Taip pat rekomenduojama rinktis mažesnius arba vidutinio dydžio baklažanus – jie dažniausiai būna švelnesnio skonio ir turi mažiau sėklų, kurios kartais gali suteikti nereikalingo kartumo.
Jei vis dėlto įsigijote didesnių baklažanų arba baiminatės dėl jų kartumo, egzistuoja senas ir laiko patikrintas metodas – druskos „vonios“. Supjaustykite baklažanus norimais gabalėliais, gausiai apibarstykite druska ir palikite nusistovėti 20–30 minučių. Druska „ištraukia“ skystį, kuriame dažnai ir slypi tas nepageidaujamas kartumas. Po šios procedūros baklažanus tiesiog nuplaukite po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nusausinimas yra kritiškai svarbus žingsnis, jei norite, kad kepant baklažanai gražiai apskrustų, o ne troškintųsi savo sultyse.
1. Klasikiniai baklažanai su česnaku ir pomidorais (itališka „Melanzane“ interpretacija)
Šis patiekalas yra tikras vasaros skonis lėkštėje. Tai paprasta, bet neįtikėtinai gardu.
- 2 vidutiniai baklažanai
- 3 skiltelės česnako
- 400 g smulkintų pomidorų (konservuotų arba šviežių)
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- Šviežio baziliko lapeliai
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Paruošimas: supjaustykite baklažanus kubeliais, apibarstykite druska ir palaukite. Nusausinę baklažanus, apkepkite juos keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol gražiai paruduos. Tuomet suberkite smulkintą česnaką, pakepinkite dar minutę. Supilkite pomidorus ir troškinkite ant nedidelės ugnies apie 15 minučių. Pabaigoje įmaišykite šviežius bazilikus. Patiekite su šviežia duona arba kaip priedą prie makaronų.
2. Kepti baklažanai su sezamų ir sojos padažu (azijietiška nata)
Jei norite kažko egzotiško, šis receptas taps jūsų favoritu. Baklažanai šiame recepte įgauna karamelinį skonį ir traškią tekstūrą.
- Supjaustykite baklažaną pailgomis lazdelėmis.
- Sumaišykite 2 šaukštus sojos padažo, 1 šaukštą medaus, šaukštelį sezamų aliejaus ir šiek tiek tarkuoto imbiero.
- Apvoliokite baklažanus kukurūzų krakmole ir apkepkite gerai įkaitintame aliejuje iki auksinės spalvos.
- Supilkite padažą į keptuvę ir maišydami pakaitinkite, kol padažas sutirštės ir aplips baklažanus.
- Pabarstykite sezamo sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.
3. Baklažanų „laiveliai“ su malta mėsa arba daržovėmis
Tai puikus pasirinkimas sočiai vakarienei. Šis patiekalas atrodo labai estetiškai ir yra itin maistingas.
Pirmiausia baklažanus perpjaukite išilgai per pusę. Atsargiai išskobkite minkštimą, palikdami apie 1 cm sieneles. Minkštimą smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje kartu su svogūnais, malta mėsa (arba kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis ir saldžiomis paprikomis). Įdarykite „laivelius“ gautu mišiniu, ant viršaus užberkite tarkuoto sūrio ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, maždaug 30–40 minučių. Kepkite, kol baklažanas taps minkštas, o sūris – auksinis.
4. Baklažanų užtepėlė „Baba Ganoush“ – tobulas užkandis
Šis Vidurio Rytų virtuvės perlas yra sveikas, nebrangus ir labai lengvai paruošiamas. Jis puikiai tinka vakarėliams ar kaip užkandis prie duonos traškučių.
Baklažanus subadykite šakute ir kepkite orkaitėje (geriausia – grilio režimu), kol odelė visiškai suglebs, o vidus taps labai minkštas. Išimkite minkštimą, sutrinkite jį šakute arba maisto smulkintuve. Į masę dėkite šaukštą „Tahini“ pastos (sezamų pasta), skiltelę smulkinto česnako, šviežiai spaustas citrinos sultis, druską ir šlakelį alyvuogių aliejaus. Viską gerai išmaišykite. Patiekite atvėsintą, apibarstę šviežiomis petražolėmis ir rūkytos paprikos milteliais.
5. Baklažanų suktinukai su rikotos sūriu
Tai elegantiškas užkandis, kuris tiks net šventiniam stalui. Svarbiausia – teisingai supjaustyti baklažanus.
Baklažanus supjaustykite plonomis išilginėmis riekelėmis. Pabarstykite druska, palaikykite ir nusausinkite. Kiekvieną riekelę lengvai patepkite aliejumi ir apkepkite keptuvėje (geriau grilio), kad jie taptų lankstūs. Įdarui sumaišykite rikotos sūrį su smulkintais bazilikais, šiek tiek tarkuoto parmezano ir druska. Dėkite šaukštelį įdaro ant baklažano riekelės krašto ir susukite į suktinuką. Galite patiekti šaltus arba dar trumpai pakaitinti orkaitėje, užpylus šlakeliu pomidorų padažo.
Kodėl baklažanai yra naudingi jūsų organizmui?
Be to, kad baklažanai yra neįtikėtinai skanūs, jie pasižymi ir puikiomis maistinėmis savybėmis. Šios daržovės yra puikus skaidulinių medžiagų šaltinis, kuris padeda palaikyti gerą virškinimo sistemos veiklą ir ilgiau išlaiko sotumo jausmą. Baklažanų tamsiai violetinė spalva rodo didelį antioksidantų, vadinamų antocianinais, kiekį. Šios medžiagos padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, mažina uždegiminius procesus organizme ir gali prisidėti prie širdies bei kraujagyslių ligų rizikos mažinimo.
Be to, baklažanai yra mažo kaloringumo daržovė, todėl jie puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo kūno linijomis. Svarbu tik atkreipti dėmesį į gaminimo būdą – jei baklažanus kepsite dideliame kiekyje aliejaus, jų kaloringumas gerokai išaugs. Todėl rekomenduojame baklažanus ruošti orkaitėje, grilyje arba troškinti, naudojant minimalų riebalų kiekį. Tai leis išlaikyti visą maistinę vertę ir mėgautis natūraliu daržovės skoniu.
Dažniausiai užduodami klausimai apie baklažanus
Ar reikia nulupti baklažano odelę prieš gaminant?
Atsakymas: Nulupti odelės nebūtina. Priešingai, būtent odelėje yra didžiausia koncentracija vitaminų ir antioksidantų. Be to, odelė padeda baklažanui išlaikyti savo formą kepant ir neleidžia jam virsti tyre. Tačiau, jei baklažanas yra labai didelis ir senas, jo odelė gali būti kietoka, tuomet galima ją nulupti.
Ką daryti, kad baklažanas kepant nesugertų per daug aliejaus?
Atsakymas: Baklažanai veikia kaip kempinė, todėl geriausias triukas – prieš kepimą juos apibarstyti druska ir palaukti, kol išsiskirs drėgmė. Taip pat galite aptepti baklažano griežinėlius aliejumi naudodami konditerinį teptuką, o ne pilti aliejų tiesiai į keptuvę. Dar vienas būdas – lengvai apkepti baklažanus sausoje keptuvėje be riebalų, o aliejų įpilti tik tada, kai jie šiek tiek paruduos.
Ar galima valgyti žalius baklažanus?
Atsakymas: Žalių baklažanų valgyti nerekomenduojama. Juose yra nedidelis kiekis solanino – medžiagos, kuri kai kuriems žmonėms gali sukelti virškinimo sutrikimus. Terminis apdorojimas (kepimas, troškinimas, virimas) sėkmingai pašalina šias medžiagas ir padaro baklažaną lengvai virškinamu bei skoniui malonesniu.
Kaip laikyti baklažanus, kad jie ilgiau išliktų švieži?
Atsakymas: Baklažanai nemėgsta per žemos temperatūros, todėl laikyti juos šaldytuve galima, bet tik trumpą laiką. Idealu juos laikyti vėsioje, tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, virtuvės spintelėje. Jei visgi dedate į šaldytuvą, laikykite juos daržovių skyriuje, geriausia ne ilgiau nei 3–5 dienas.
Baklažanų derinimas su prieskoniais ir kitais ingredientais
Baklažanas yra tarsi drobė, ant kurios galite kurti įvairiausias skonių kompozicijas. Jis puikiai dera su česnaku, svogūnais, pomidorais ir paprika – tai klasika, kurią rasite daugelyje Viduržemio jūros regiono receptų. Tačiau nebijokite eksperimentuoti ir su kitais skoniais. Pavyzdžiui, šviežios žolelės, tokios kaip kalendra, mėta ar bazilikas, suteikia baklažanų patiekalams gaivumo. Iš prieskonių puikiai tinka kmynai, rūkyta paprika, karių mišiniai, cinamonas (šis prieskonis ypač populiarus rytietiškuose troškiniuose su baklažanais) bei įvairūs riešutai, pavyzdžiui, graikiniai ar kedro riešutai, kurie suteikia patiekalui traškumo.
Kalbant apie sūrius, baklažanai „draugauja“ su feta, ožkos sūriu, mocarela bei parmezanu. Sūrio sūrumas puikiai subalansuoja švelnų, riešutinį baklažano poskonį. Jei ieškote veganiškų alternatyvų, tahini padažas arba kokosų pienas (rytietiškiems receptams) yra puikus pasirinkimas, suteikiantis patiekalui kreminės tekstūros be jokių gyvulinės kilmės produktų. Išbandę šiuos derinius, atrasite, jog baklažanas yra ne tik viena, o šimtai skirtingų skonių variacijų, kurios niekada nepabosta.
Tvarus maisto gaminimas ir baklažanų panaudojimas iki paskutinio kąsnio
Šiuolaikinėje virtuvėje labai svarbu ne tik tai, ką gaminame, bet ir tai, kaip atsakingai naudojame produktus. Baklažanų atveju, nereikia išmesti net jų „galų“ ar odelės, jei ji nėra per stora. Jei gaminate patiekalą, kuriam reikia kubelių, nupjautus galiukus galite panaudoti trintai daržovių sriubai – jie suteiks sriubai tirštumo ir subtilaus skonio. Taip pat iš keptų baklažanų likučių galima pasigaminti nuostabią užtepėlę kitiems pietums, tiesiog sutrinant juos su šiek tiek jogurto ar alyvuogių aliejaus.
Pasirinkę šviežius, sezoninius baklažanus ir tinkamai juos paruošę, ne tik džiuginsite savo namiškius sveikais patiekalais, bet ir prisidėsite prie tvaraus vartojimo. Baklažanai yra itin dėkinga daržovė, nes jie suteikia galimybę eksperimentuoti, improvizuoti ir kiekvieną kartą ant stalo patiekti vis kitokį, netikėtą kulinarinį šedevrą. Tikimės, kad šie penki receptai taps jūsų virtuvės kasdienybės dalimi, o baklažanai pagaliau užims deramą vietą tarp jūsų mėgstamiausių daržovių.
