Rikotės sūris, kilęs iš saulėtosios Italijos, jau seniai užkariavo viso pasaulio kulinarų širdis. Tai ne tiesiog paprastas pieno produktas, o tikras universalumo įsikūnijimas virtuvėje. Švelnios, kreminės tekstūros ir subtilaus, vos juntamo salstelėjusio skonio, rikotė yra idealus ingredientas tiek saldiems desertams, tiek sotiems pagrindiniams patiekalams ar lengviems užkandžiams. Nors daugeliui ji vis dar asocijuojasi tik su itališkais „cannoli“ ar sūrio pyragais, jos panaudojimo galimybės yra kur kas platesnės. Šiame straipsnyje kviečiame pasinerti į kulinarinius atradimus ir išbandyti penkias idėjas, kurios ne tik nustebins jūsų namiškius, bet ir privers net didžiausius gurmanus prašyti recepto.
Kodėl rikotė turėtų tapti nuolatine jūsų šaldytuvo viešnia?
Prieš pradedant gaminti, verta suprasti, kas iš tikrųjų yra rikotė ir kodėl ji yra tokia ypatinga. Tai nėra tradicinis fermentinis sūris. Rikotė gaminama iš išrūgų, kurios lieka gaminant kitus sūrius, pavyzdžiui, mocarelą ar provoloną. Pažodžiui išvertus iš italų kalbos, „ricotta“ reiškia „dar kartą virta“. Šis procesas suteikia sūriui ypatingą tekstūrą, kuri yra itin lengva, puri ir drėgna. Dėl mažo riebalų kiekio, lyginant su kitais sūriais, ir didelio baltymų kiekio, rikotė yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvesnių patiekalų alternatyvų.
Svarbiausia savybė, dėl kurios šefai visame pasaulyje taip vertina rikotę – jos gebėjimas sugerti kitus skonius, tuo pačiu patiems suteikiant patiekalui aksominę konsistenciją. Ji puikiai dera su šviežiomis žolelėmis, citrusiniais vaisiais, medumi, riešutais ar aštriais prieskoniais. Tai tarsi kulinarinė drobė, ant kurios galite piešti pačius įvairiausius skonių paveikslus.
Gurmaniškos idėjos: 5 receptai, kurie pakeis jūsų požiūrį į rikotę
1. Rikotės ir citrinų žievelių „Gnocchi“ su šalavijų sviestu
Tradiciniai bulviniai gnocchi yra skanūs, tačiau rikotės gnocchi – tai visiškai kitas lygis. Jie yra nepalyginamai lengvesni, burnoje tirpstantys ir pasižymintys subtiliu aromatu. Tai patiekalas, kurį paruošite stebėtinai greitai, tačiau skonis bus vertas geriausio Italijos restorano.
Ingredientai:
- 500 g kokybiškos rikotės (gerai nusausintos);
- 100 g smulkiai tarkuoto parmezano sūrio;
- 1 didelis kiaušinis;
- apie 150-200 g miltų (gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau);
- nutarkuota vienos citrinos žievelė;
- žiupsnelis druskos ir muskato riešuto;
- 50 g sviesto;
- keletas šviežių šalavijų lapelių.
Gaminimo eiga:
- Rikotę gerai nuspauskite per marlę, kad pašalintumėte visą perteklinę drėgmę. Tai svarbiausias žingsnis – per drėgnas sūris reikalaus per daug miltų, todėl gnocchi taps kieti.
- Dubenyje sumaišykite rikotę, kiaušinį, parmezaną, citrinos žievelę, druską ir muskatą.
- Pamažu berkite miltus ir maišykite, kol gausite minkštą, prie rankų beveik nelimpančią tešlą. Stenkitės neminkyti per ilgai, kad tešla neprarastų purumo.
- Padalinkite tešlą į kelias dalis, suformuokite ilgus „virvelės“ formos volelius ir supjaustykite juos nedideliais gabalėliais.
- Virkite dideliame puode pasūdytame vandenyje, kol gnocchi iškils į paviršių (tai užtruks vos 2-3 minutes).
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite šalavijo lapelius ir kaitinkite, kol sviestas įgaus riešutinį aromatą. Sudėkite išvirtus gnocchi į keptuvę ir švelniai permaišykite.
2. Orkaitėje kepta rikotė su medumi ir čiobreliais
Tai yra pats paprasčiausias, bet kartu ir vienas įspūdingiausių užkandžių. Karšta, kreminė rikotė, deranti su saldžiu medumi ir aromatingais žolelių prieskoniais, taps tikra stalo puošmena.
Paruošimas:
Visą rikotės indelio turinį (geriausia rinktis tvirtesnę rikotę) išverskite į kepimui skirtą indą. Paviršių lengvai pašlakstykite aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi, apibarstykite šviežiais čiobreliais ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol sūris taps šiltas ir šiek tiek paruduos. Išėmę iš orkaitės, gausiai apšlakstykite skystu medumi. Patiekite su skrudinta čiabata ar traškiomis duonos lazdelėmis.
3. Pikantiškas rikotės ir špinatų pyragas su sluoksniuota tešla
Tai puikus patiekalas pietums arba vakarienei, kai norisi kažko jaukaus, bet ne per daug sudėtingo. Rikotės ir špinatų derinys yra klasika, kuri niekada nenuvilia.
Svarbiausi akcentai:
Špinatus pirmiausia apkepkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus ir česnaku, kol jie sukris, tada gerai nuspauskite visą skystį. Sumaišykite su rikotės sūriu, kiaušiniu, trupučiu tarkuoto muskato riešuto ir druskos. Įdėkite masę į sluoksniuotą tešlą, užlenkite kraštus ir kepkite, kol tešla taps auksinė ir traški. Šis pyragas skanus tiek karštas, tiek šaltas.
4. „Whipped Ricotta“ (plakta rikotė) su keptais pomidorais
„Whipped ricotta“ – tai tarsi rikotės „išėjimas į aukštąją madą“. Vos kelios minutės plakimo maisto smulkintuve paverčia įprastą sūrį oriniu, itin švelniu kremu, kurį galima tepti ant duonos arba naudoti kaip pagrindą kitiems ingredientams.
Recepto paslaptis:
Sudėkite rikotę į smulkintuvą, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, šiek tiek citrinos sulčių ir žiupsnelį druskos. Plakite 2-3 minutes, kol konsistencija taps visiškai vientisa ir puri. Tuo tarpu keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepkite vyšninius pomidorus, kol jie pradės sproginėti. Į lėkštę dėkite plaktos rikotės „pagalvę“, ant viršaus uždėkite karštus, sultingus pomidorus, apibarstykite baziliku ir paskaninkite balzamiko glajumi.
5. Rikotės ir aviečių desertas taurėse
Rikotė yra nepakeičiama ir desertų pasaulyje. Ji lengvesnė nei maskarponė, todėl desertai tampa gaivūs ir neapsunkinantys.
Gaminimo būdas:
Rikotę išplakite su trupučiu cukraus pudros ir vanilės ekstrakto. Atskirai sutrinkite šviežias ar atšildytas avietes su šaukštu medaus. Į stiklines sluoksniuokite: pirmiausia trupintus sausainius (pavyzdžiui, avižinius ar migdolinius), tada sluoksnį rikotės kremo, tada aviečių tyrę. Kartokite sluoksnius ir viršų papuoškite šviežiomis uogomis bei mėtų lapeliais. Tai desertas, kuris atrodo it iš restorano meniu.
Dažniausiai užduodami klausimai apie rikotės sūrį
Ar rikotę galima užšaldyti?
Techniškai – taip, rikotę galima užšaldyti. Tačiau svarbu suprasti, kad po atšildymo jos tekstūra pasikeis. Ji taps šiek tiek grūdėtesnė ir gali išsiskirti skystis. Dėl šios priežasties užšaldytą rikotę geriausia naudoti tik gaminant karštus patiekalus, pavyzdžiui, kepiniams, lazanijai ar kitiems patiekalams, kur tekstūra nebus tokia kritiškai svarbi kaip šaltuose užkandžiuose.
Kuo pakeisti rikotę, jei jos nėra parduotuvėje?
Jei recepte rikotė yra pagrindinis ingredientas (pavyzdžiui, lazanijoje ar gnocchi), geriausia alternatyva yra varškė. Tačiau svarbu pasirinkti kuo smulkesnę ir drėgnesnę varškę. Kad ji taptų panašesnė į rikotę, galima ją pertrinti per sietelį arba sumaišyti su trupučiu grietinėlės. Kitas variantas – graikiškas jogurtas, tačiau jis yra rūgštesnis, todėl tinka ne visur.
Koks yra tinkamiausias rikotės galiojimo laikas?
Rikotė yra šviežias sūris, todėl jos galiojimo laikas yra palyginti trumpas. Atidarius pakuotę, ją rekomenduojama suvartoti per 2-3 dienas. Visada laikykite ją sandariai uždarytą šaldytuve. Jei pastebėjote, kad pasikeitė sūrio kvapas, spalva ar atsirado pelėsio žymių, tokio produkto vartoti negalima.
Ar rikotė yra sveikas produktas?
Taip, rikotė yra laikoma sveiku pieno produktu. Joje gausu aukštos kokybės baltymų, kalcio, fosforo ir vitaminų. Palyginti su kitais sūriais, joje mažiau riebalų. Tai puikus pasirinkimas aktyviai gyvenantiems žmonėms, norintiems praturtinti mitybą baltymais be didelio kalorijų kiekio.
Pasirinkimo menas: į ką atkreipti dėmesį perkant rikotę
Norint, kad patiekalai pavyktų nepriekaištingai, itin svarbu pasirinkti kokybišką rikotės sūrį. Parduotuvių lentynose galima rasti įvairių variantų, tačiau ne visi jie vienodi. Visų pirma, atkreipkite dėmesį į ingredientų sąrašą. Kokybiška rikotė turėtų būti gaminama iš išrūgų, pieno, druskos ir, kartais, pieno rūgšties. Venkite produktų su įvairiais tirštikliais, stabilizatoriais ar dirbtiniais priedais. Tikra rikotė turi būti natūraliai kreminė.
Taip pat atsižvelkite į tai, ką gaminsite. Jei planuojate daryti įdarus makaronams ar konditerinius gaminius, rinkitės rikotę, kuri yra tvirtesnė ir turi mažiau skysčio. Jei gaminate padažus ar kremus, puikiai tiks ir minkštesnės, šiek tiek daugiau skystesnės konsistencijos rikotė. Kartais net verta įsigyti pigesnę rikotę ir patiems ją nusispausti per marlę – tai užtikrins, kad į patiekalą nepateks nereikalinga drėgmė, kuri dažnai sugadina patiekalo tekstūrą. Eksperimentuokite su skirtingais gamintojais ir atrasite tą, kurios skonis ir tekstūra jums patinka labiausiai.
