Tradiciniai čanachai su aviena
Norint pagaminti tradicinius čanachus, svarbiausia yra tinkamai parinkti ingredientus ir neskubėti – tai patiekalas, kuris atskleidžia savo geriausias savybes lėtai troškinant orkaitėje.
Reikalingi ingredientai (8 puodynėms):
- 800 g avienos (galima keisti jautiena)
- 50-70 g kurdiukinių taukų (arba lajaus, aliejaus)
- 3 baklažanai
- 4 didelės bulvės
- 4-5 svogūnai
- 4-5 pomidorai
- 3 saldžiosios paprikos
- 1 čili pipiras
- 8 česnako skiltelės
- Kelių rūšių žalumynai: petražolės, kalendros, krapai, mėtos, bazilikai
- Druska pagal skonį
- Šlakelis aliejaus (jei norite apkepinti)
Gaminimo eiga:
Mėsą supjaustykite maždaug graikinio riešuto dydžio gabaliukais. Daržoves palikite kiek stambesnes – taip jos išlaikys tekstūrą troškinant. Česnakus, čili pipirus ir žalumynus smulkiai supjaustykite, bet nesumalkite – svarbu išlaikyti šiurkščią tekstūrą.
Jei norite, mėsą ir daržoves galite trumpai apkepinti aliejuje – taip išryškinsite jų skonį. Tada į kiekvieną puodynę dėkite šiek tiek taukų ar aliejaus, sluoksniuokite: mėsą, svogūnus, bulves, paprikas, baklažanus ir galiausiai pomidorus. Kiekvieną sluoksnį lengvai pasūdykite ir apibarstykite čili pipiru.
Galiausiai viską apibarstykite česnaku ir žalumynais. Uždarykite puodynes dangčiais ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180°C. Troškinkite apie 1,5–2 valandas.
Šiuos čanachus patiekite su balta duona ir taurėle raudono vyno. Prieš patiekdami galite uždėti šviežių pomidorų riekelių ir dar daugiau žalumynų.
Alternatyva: čanachai su kiauliena, pupelėmis ir grybais
Jei aviena Jums nėra priimtina arba norisi švelnesnio skonio, galite rinktis čanacho variantą su kiauliena, pupelėmis ir grybais. Šis variantas ypač populiarus Ukrainoje, bet puikiai tinka ir lietuvių skoniui.
Ingredientai (8 puodynėms):
- 1 kg kiaulienos
- 1 kg bulvių
- 600 g išmirkytų pupelių (mirkytų per naktį)
- 500 g pievagrybių
- 2–3 svogūnai
- Sauja žalumynų (bazilikai, krapai ar petražolės)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
- Vanduo arba sultinys
Gaminimo procesas:
Mėsą supjaustykite gabalėliais ir trumpai apkepkite. Tada dėkite į puodynių dugną, pabarstykite druska ir pipirais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, taip pat apkepkite ir dėkite ant kiaulienos. Tada suberkite išmirkytas pupeles. Grybus supjaustykite ketvirčiais, apkepkite ir dėkite ant viršaus.
Galiausiai sudėkite stambiai pjaustytas bulves ir pabarstykite prieskoniais. Ant viršaus gausiai apibarstykite žalumynais. Į puodynes įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio – tiek, kad būtų apsemta iki pusės. Uždarykite dangčiais ir troškinkite 1,5–2 valandas 180°C orkaitėje.
Šį variantą labai tinka patiekti su grietine. Norint dar sodresnio skonio, troškinimo metu galima įpilti šlakelį grietinėlės.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar būtina naudoti puodynes, ar galima kepti įprastame inde?
Puodynės padeda išlaikyti drėgmę ir skonį, tačiau galite kepti ir giliame stiklo ar keramikos inde, uždengę folija.
Kuo pakeisti avieną, jei jos nemėgstu?
Avieną galite keisti jautiena arba kiauliena. Taip pat puikiai tinka vištiena, tačiau trumpinkite kepimo laiką.
Ar galima naudoti konservuotas pupeles?
Taip, bet jas dėkite tik troškinimo pabaigoje, kad nesuirtų. Jei naudojate išmirkytas žalias pupeles – dėkite nuo pradžių.
Kaip žinoti, kad čanachai jau iškepę?
Jei bulvės ir mėsa suminkštėjusios, o skoniai susijungę – patiekalas paruoštas. Kepimo laikas – mažiausiai 1,5 valandos.
Kada skoniai atsiskleidžia geriausiai
Patys skaniausi čanachai dažnai būna ne ką tik ištraukti iš orkaitės, o praėjus kelioms valandoms ar net kitą dieną. Per tą laiką visi ingredientai „susidraugauja“, prieskoniai susigeria, o skonis tampa dar sodresnis. Todėl jei planuojate vaišinti svečius, galite čanachus pagaminti iš anksto ir tiesiog pašildyti prieš patiekimą. Tai patiekalas, kuris ne tik nepraranda kokybės, bet tampa dar geresnis nuo laiko.
