Kodėl verta kepti nugarinę rankovėje?
Daugelis susiduria su problema, kad kepant nugarinę orkaitėje be jokios apsaugos, mėsa išsausėja ir tampa kieta. Kepimo rankovė sukuria natūralią „garų kamerą“, kurioje mėsa kepa savo sultyse, neprarasdama drėgmės. Be to, kepimas rankovėje leidžia išvengti riebalų taškymosi orkaitėje, todėl šis būdas yra ir patogesnis, ir švaresnis.
Reikalingi ingredientai
- 1–1,5 kg kiaulienos nugarinės,
- 2–3 česnako skiltelės,
- 2 šaukštai aliejaus,
- 1 šaukštelis druskos,
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų,
- 1 šaukštelis kmynų,
- šakelė rozmarino arba čiobrelių,
- 1–2 svogūnai,
- morka (nebūtina, bet suteikia saldumo).
Paruošimo žingsniai
- Nuplaukite nugarinę, nusausinkite ir lengvai įtrinkite aliejumi.
- Sumaišykite druską, pipirus, kmynus ir smulkintą česnaką, šiuo mišiniu įtrinkite mėsą.
- Į kepimo rankovę sudėkite supjaustytus svogūnus ir morką, ant viršaus – nugarinę.
- Įdėkite rozmarino ar čiobrelių šakelę papildomam aromatui.
- Sandariai užriškite rankovės galus, darydami kelias mažas skylutes viršuje, kad išeitų garai.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 1,5 valandos.
- Norint traškesnės plutelės, 10–15 minučių prieš kepimo pabaigą rankovę prapjaukite ir leiskite mėsai apskrusti.
Kaip pasiekti tobulą rezultatą?
Svarbiausia – pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Nugarinė turėtų būti šviežia, su nedideliu riebalų sluoksniu. Riebalai padės išsaugoti sultingumą. Taip pat verta mėsą bent valandą pamarinuoti prieskoniuose ar net per naktį šaldytuve, kad skonis įsigertų giliau.
Ką patiekti prie keptos nugarinės?
Kepta nugarinė rankovėje puikiai dera su įvairiais garnyrais. Tradicinis pasirinkimas – keptos bulvės, bulvių košė ar ryžiai. Tačiau galima rinktis ir lengvesnius variantus: šviežių daržovių salotas, raugintas daržoves ar net garuose virtą brokolį. Prie šio patiekalo labai tinka padažai – nuo klasikinio česnakinio jogurtinio iki sodraus grybų ar pomidorų padažo.
Patiekimo idėjos šventiniam stalui
Jeigu kepate mėsą šventei, galite ją patiekti visą – ant stalo užteks tik gražiai papuošti šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis. Tokia nugarinė atrodys įspūdingai, o svečiai įsimins ne tik skonį, bet ir estetiką. Jei norite paprastesnio pateikimo, kepimo pabaigoje nugarinę supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į pusmėnulio formos indą, šalia pridėkite garnyrą.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kiek laiko reikia kepti nugarinę rankovėje?
Vidutiniškai 1–1,5 kg nugarinei reikia apie 90 minučių 180 °C temperatūroje. Kuo gabalas didesnis, tuo ilgiau reikia kepti.
Ar galima nugarinę marinuoti iš anksto?
Taip, marinuoti verta bent kelias valandas ar net per naktį – tai suteiks mėsai dar daugiau skonio ir minkštumo.
Ar nugarinė rankovėje tinka kitai mėsai?
Be abejo, šis metodas puikiai tinka ir vištienai, kalakutienai ar jautienai. Kepimo laikas gali skirtis, tačiau principas tas pats.
Kaip išvengti to, kad mėsa būtų per riebi?
Rinkitės vidutinio riebumo nugarinę – plonas riebalų sluoksnis yra būtinas sultingumui, tačiau pernelyg riebus gabalas gali būti per sunkus.
Skonis, kuris maloniai nustebina
Kepta nugarinė rankovėje – tai patiekalas, kuris nustebins savo paprastumu ir rezultatu. Be sudėtingų žingsnių, be sausumo, tik natūralus mėsos skonis, praturtintas aromatingais prieskoniais. Tokia nugarinė tikrai taps vienu mėgstamiausių šeimos receptų.
