Kibinų kilmė ir tradicijos
Kibinai – tai karaimų tautos nacionalinis patiekalas, į Lietuvą atkeliavęs dar XIV amžiuje, kai didysis kunigaikštis Vytautas pakvietė karaimus apsigyventi Trakuose. Nuo to laiko kibinai tapo neatsiejama Trakų kulinarinio identiteto dalimi. Šiandien kibinai kepami įvairiausiais įdarais: nuo klasikinės avienos iki vištienos, daržovių ar net varškės. Nepaisant variacijų, pagrindinis principas išlieka – puri, sluoksniuota tešla ir dosnus įdaras.
Tešla kibinams su vištiena
Sėkmingo kibino paslaptis – kokybiška tešla. Norint išgauti sluoksniuotą, traškią struktūrą, į tešlą dažnai dedama nemažai sviesto arba margarino. Kuo riebiau – tuo sluoksniuotesnė ir trapesnė ji bus. Įprastai tešlai naudojami kvietiniai miltai, kiaušiniai, grietinė arba kefyras, sviestas, šiek tiek cukraus, druskos. Tešla neturi būti per kieta, ji turėtų būti minkoma, kol tampa elastinga, o tada palaikoma šaldytuve, kad sviestas sustingtų ir kepimo metu suformuotų sluoksnius.
Sultingas vištienos įdaras
Vištienos įdarui geriausia rinktis šlaunelių mėsą – ji yra sultingesnė nei krūtinėlė. Mėsa supjaustoma nedideliais gabaliukais arba sumalama. Įdarui naudojami svogūnai, kurie suteikia salstelėjusio skonio, taip pat druska, pipirai, kartais šiek tiek česnako ar petražolių. Įdarą verta sumaišyti su keliais šaukštais sultinio ar net grietinėlės – taip jis kepant neišsausės. Paslaptis slypi tame, kad kibinas turi būti ne sausas, o kupinas sultingų skonių.
Kaip formuoti ir kepti kibinus?
Kibinų formavimas – ne mažiau svarbus nei jų paruošimas. Iškočiota tešla supjaustoma apskritimais, viduryje dedama įdaro, o kraštai sujungiami ir gražiai užspaudžiami pynute. Taip ne tik sandariai uždaromas įdaras, bet ir sukuriamas tradicinis kibinų vaizdas. Prieš kepimą viršų galima patepti plaktu kiaušiniu, kad iškeptų gražiai auksinės spalvos. Kepami kibinai orkaitėje apie 200 °C temperatūroje, kol paviršius tampa traškus ir rusvas.
Su kuo patiekti kibinus?
Tradicinis kibinų palydovas – sultinys. Dažniausiai patiekiamas vištienos ar jautienos sultinys, kuris puikiai dera prie sočiųjų kepinių. Tačiau kibinai taip pat gali būti valgomi ir vieni, kaip pagrindinis patiekalas. Jie tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui ar net piknikui gamtoje.
Patarimai, kad kibinai pavyktų
Norėdami, kad jūsų kibinai su vištiena būtų tobulai sultingi ir traškūs, atkreipkite dėmesį į kelis patarimus:
-
- Įdarą gaminkite su daugiau svogūnų – jie suteiks papildomos drėgmės.
