Indiška naan duona – tai vienas iš žinomiausių subkontinento kulinarinių pasididžiavimų. Ši kvapni, puri ir šiek tiek elastinga duona yra ideali prie įvairių karštų patiekalų: nuo aromatingų kario troškinių iki švelnių daržovių padažų. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad naan gaminimas reikalauja specifinių įrankių ar kepimo krosnies, iš tiesų ją galima nesunkiai pasigaminti namuose ir mėgautis autentišku skoniu be jokio vargo.
Kodėl verta išbandyti naminę naan duoną?
Daugelis žmonių naan duonos paragauja tik restoranuose, tačiau naminė naan turi nemažai privalumų. Pirmiausia, jūs galite patys kontroliuoti ingredientus: naudoti mažiau druskos, pridėti sveikesnių miltų, eksperimentuoti su prieskoniais. Be to, ką tik iškepta naan yra nepalyginamai skanesnė – ji išlieka puri, minkšta ir lengvai kramtoma.
Pagrindiniai ingredientai
Klasikinė naan duona gaminama iš kelių paprastų komponentų. Šie ingredientai paprastai yra randami kiekvienoje virtuvėje, todėl nereikės jokių egzotiškų priedų.
- Miltai – geriausiai tinka kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies). Norint sveikesnės versijos, dalį jų galima pakeisti pilno grūdo miltais.
- Jogurtas – suteikia tešlai drėgmės ir purumo, taip pat prisideda prie švelnaus rūgštumo.
- Saulėgrąžų aliejus arba lydytas sviestas (ghi) – padeda tešlai išlikti elastingai ir pagerina skonio pojūtį.
- Sausos mielės arba kepimo milteliai – reikalingi, kad duona iškiltų ir būtų puri.
- Cukrus ir druska – cukrus aktyvuoja mieles, o druska balansuoja skonį.
- Vanduo – svarbu naudoti šiltą, bet ne karštą vandenį, kad mielės veiktų efektyviai.
Kaip paruošti naan tešlą
Nors šio indų kepinio receptas atrodo paprastas, keli žingsniai yra itin svarbūs, kad naan taptų minkšta ir puri.
- Mielių aktyvavimas – į šiltą vandenį įberkite žiupsnelį cukraus ir sudėkite sausas mieles. Palikite 10 minučių, kol paviršiuje susidarys putos. Tai ženklas, kad mielės – aktyvios.
- Tešlos maišymas – į didelį dubenį suberkite miltus, druską, jogurtą, aliejų ir įpilkite mielių mišinį. Minkykite tešlą, kol ji taps vientisa ir elastinga.
- Poilsio laikas – uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu ir palikite šiltai apie 1–1,5 val. Tešla turi padvigubėti.
- Formavimas – pakilusią tešlą padalinkite į mažus kamuoliukus. Iškočiokite ovalo formos paplotėlius, maždaug 0,5 cm storio.
Naan kepimas keptuvėje ar orkaitėje
Klasikinis variantas – kepimas „tandoor“ molinėje krosnyje. Vis dėlto puikiai tiks ir paprasta keptuvė su storesniu dugnu. Tai leidžia išgauti puikų skrudinimo efektą net ir be specialių įrankių.
- Kepimas keptuvėje – įkaitinkite sausą keptuvę ant vidutinės ugnies. Dėkite iškočiotą paplotėlį ir kepkite, kol apačia švelniai paruduos. Apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes. Tada galite patepti paviršių lydytu sviestu.
- Kepimas orkaitėje – įkaitinkite orkaitę iki 250 °C, dėkite naan ant kepimo akmens ar skardos ir kepkite apie 5–7 minutes, kol susiformuos rudai auksinė pluta.
Skirtingos naan variacijos
Nors klasikinė versija yra švelnaus skonio, galite nebijoti eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir ingredientais. Naan recepto universalumas leidžia jį prisitaikyti prie skirtingų skonių ir patiekalų.
- Česnakinė naan – į sviesto mišinį įdėkite smulkinto česnako ir patepkite dar karštą duoną.
- Sūrio naan – tešlos rutuliuko vidų užpildykite tarkuotu sūriu, prieš iškočiodami jį pailgos formos.
- Žolelių naan – pagardinkite maltomis kalendromis, petražolėmis ar krapais.
- Jogurtinė naan – naudokite daugiau jogurto ir mažiau vandens – gausite dar švelnesnę tekstūrą.
Ką patiekti su naan duona?
Naan ne tik puikiai dera su indiškais patiekalais, bet ir gali tapti universaliu vakarienės priedu. Ji puikiai tinka net prie europietiškų ar Viduržemio jūros virtuvės patiekalų.
- Su vištienos kario patiekalais – minkšta naan sugeria padažą ir pabrėžia prieskonių aromatus.
- Prie daržovių troškinių – vegetariškos versijos, tokios kaip špinatai su sūriu, puikiai dera su naan tekstūra.
- Kaip užkandis – galite patiekti su humusu, baklažanų ikrais ar net sviesto česnako padažu.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima naudoti kepimo miltelius vietoje mielių?
Taip, galite. Tačiau tokiu atveju naan duona bus kiek mažiau elastinga ir mažiau iškils. Kepimo milteliai veikia greičiau, bet nesuteikia to paties purumo, kurį duoda mielės.
Kaip išlaikyti naan šviežią?
Po iškepimo laikykite duoną uždengtą, kad neišdžiūtų. Šaldytuve naan galima saugoti iki 2 dienų, o prieš patiekiant – lengvai pašildykite keptuvėje arba orkaitėje.
Ar galima naan užšaldyti?
Be abejo. Atvėsusią naan sudėkite į sandarų maišelį ir laikykite šaldiklyje iki mėnesio. Prieš valgant pakanka pašildyti keptuvėje arba mikrobangėje.
Kuo galima pakeisti jogurtą?
Jei neturite jogurto, galite naudoti kefyrą arba raugintą pieną. Jie taip pat suteikia tešlai minkštumo ir malonų skonį.
Naudingi patarimai sėkmingai naan gamybai
Norint, kad naan būtų tobulas, svarbiausia – kantrybė ir tinkamai minkoma tešla. Neskubėkite: jei tešla pernelyg kieta, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. O jei prilimpa prie rankų, įberkite šiek tiek miltų. Naan gamyba – tai ne tik receptas, bet ir procesas, kuris leis pasinerti į indiškos virtuvės tradicijų pasaulį ir mėgautis gardžiai kvepiančia namine duona prie savo stalo.
