Fokačija – tai itališka duonelė, garsėjanti savo minkšta, puria tekstūra ir traškia plutele. Ji puikiai tinka tiek prie sriubų ar salotų, tiek kaip užkandis su alyvuogių aliejumi ar sūriu. Daugelis mano, kad fokačijos paruošimas yra sudėtingas, tačiau tinkamai sekant kelis paprastus žingsnius, ją iškepti gali kiekvienas. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti lengvą ir purią tešlą, kokie ingredientai svarbiausi bei kokių klaidų verta vengti.
Kodėl verta išbandyti naminę fokačiją?
Naminė fokačija turi nepakartojamą skonį ir kvapą, kurio nerasite parduotuvinėje duonoje. Kartu tai puikus būdas išbandyti kepimą su mieline tešla ir improvizuoti skoniais. Fokačijos pagrindas – alyvuogių aliejus, kuris suteikia kepiniui ypatingo drėgnumo, o tinkamai subrandinta tešla – purumo. Be to, ją galima gardinti žolelėmis, jūros druska, česnaku, alyvuogėmis ar pomidorais.
Reikalingi ingredientai
Klasikinės fokačijos ingredientai yra paprasti, tačiau svarbi jų kokybė. Rinkitės geros kokybės alyvuogių aliejų – jis nulems skonį ir tekstūrą.
- 500 g kvietinių miltų (geriausia tipo 00 arba aukštos rūšies)
- 7 g sausų mielių arba 25 g šviežių mielių
- 350 ml šilto vandens
- 10 g druskos
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus tešlai + papildomai kepimui ir patepimui
- Pagal skonį – rupios jūros druskos, rozmarino, česnako, pomidoriukų ar alyvuogių
Kaip paruošti lengvą ir purią tešlą
Minkšta ir puri tešla yra sėkmingos fokačijos raktas. Visas procesas užtruks šiek tiek laiko, bet būtent kantrybė – pagrindinė paslaptis.
1. Mielių aktyvavimas
Į indą supilkite šiltą vandenį, įdėkite mieles ir šaukštelį cukraus. Išmaišykite ir palikite 10 minučių pastovėti, kol paviršiuje pasirodys burbuliukai – tai ženklas, kad mielės suaktyvėjo.
2. Tešlos sumaišymas
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Po truputį pilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų, maišykite šaukštu, kol tešla pradės lipti į vieną gumulą. Tuomet pereikite prie minkymo rankomis – apie 10 minučių, kol tešla taps elastinga ir lygi. Jei masė per lipni, galite įberti šiek tiek papildomų miltų, bet nepadauginkite – per standi tešla nebus puri.
3. Kildinimas
Tešlą dėkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele arba rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1,5–2 valandoms. Ji turėtų padvigubėti. Šiuo metu mielės atlieka savo darbą, formuodamos oro burbuliukus, kurie vėliau suteiks fokačijai purumo.
4. Antras kildinimas ir formavimas
Pakilusią tešlą atsargiai perkelkite į kepimo skardą, išteptą alyvuogių aliejumi. Pirštais švelniai paskleiskite ją per visą skardos plotą, stengdamiesi nesuslėgti oro burbuliukų. Uždengę dar kartą palikite kildintis 30–40 minučių. Tuo metu įjungite orkaitę ir įkaitinkite iki 220 °C.
Kepimo procesas
Kai tešla pailsėjusi, atėjo metas suteikti jai klasikinę fokačijos išvaizdą. Pirštais padarykite nedidelius įspaudus visame paviršiuje. Apšlakstykite gausiai alyvuogių aliejumi ir pabarstykite pasirinktais priedais – rozmarinu, rupia druska, česnaku ar pomidorų griežinėliais.
Kepkite apie 20–25 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos ir traškus. Iškepusią fokačiją atvėsinkite ant grotelių – taip dugnas išliks traškus, o vidus išliks puriai minkštas.
Naudingi patarimai
- Nespauskite tešlos per stipriai – palikite oro burbuliukus, jie suteiks purumo.
- Kildinimo metu laikykite tešlą toliau nuo skersvėjų – mielėms reikia šilumos.
- Eksperimentuokite su priedais: alyvuogės, džiovinti pomidorai, svogūnai ar net sūriai suteiks naujų skonių.
- Fokačiją patiekite dar šiek tiek šiltą su alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu – tai klasikinis itališkas užkandis.
Kaip laikyti fokačiją
Jei iškepėte didesnį kiekį, svarbu fokačiją tinkamai laikyti, kad išlaikytų purumą. Geriausia ją suvynioti į virtuvinę servetėlę ir sudėti į sandarų indą. Taip duonelė išliks minkšta 1–2 dienas. Norint atgaivinti tekstūrą, tiesiog pašildykite ją orkaitėje 5 minutėms.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima naudoti viso grūdo miltus?
Taip, galima, tačiau tuomet fokačija bus šiek tiek tankesnė ir mažiau puri. Rekomenduojama naudoti pusę baltų ir pusę viso grūdo miltų, kad išlaikytumėte gerą balansą.
Kiek laiko fokačija išlieka šviežia?
Šviežia fokačija skaniausia tą pačią dieną. Antros dienos kepinį galima pašildyti ir jis vėl taps minkštesnis. Ilgiau nei dvi dienas geriau jos nelaikyti.
Ar galima šaldyti tešlą?
Taip, tešlą galima užšaldyti po pirmojo kildinimo. Prieš naudojimą ją atitirpinkite šaldytuve per naktį ir trumpai pakildinkite kambario temperatūroje.
Kodėl tešla neiškilo?
Dažniausia priežastis – neveikiančios mielės arba per šalta aplinka. Įsitikinkite, kad vanduo buvo šiltas, o mielės dar aktyvios. Taip pat venkite sūraus kontakto su mielėmis kildinimo pradžioje.
Ar galima kepti be orkaitės, pavyzdžiui, keptuvėje?
Nors tradicinė fokačija kepama orkaitėje, galima eksperimentuoti ir keptuvėje ant labai silpnos ugnies, uždengus dangčiu. Vis dėlto orkaitė suteikia tobulą traškumą.
Idėjos fokačijos patiekimui
Fokačija gali tapti stalo puošmena. Patiekite ją šiltą kartu su alyvuogių aliejumi, pesto ar alyvuogių pasta. Ierinkti variantą galima kaip pagrindą sumuštiniams – plonesnė fokačija puikiai tinka su mocarela, baziliku ir pomidorais. Taip pat galite naudoti ją kaip garnyrą prie sriubų arba ant grotelių keptų daržovių. Jos universalumas leidžia improvizuoti, todėl kiekvienas kepėjas gali sukurti savo fokačijos versiją.
