Purios, šiltos, gardžiai kvepiančios spurgos – tai desertas, kuris visada pakelia nuotaiką ir primena vaikystę. Nors atrodo, kad iškepti tobulas spurgas gali būti sudėtinga, iš tiesų viskas priklauso nuo kelių esminių taisyklių. Su tinkamais ingredientais, kruopščiu paruošimu ir keliais naudingais patarimais, spurgos visada pavyks minkštos, purios ir traškios iš išorės. Toliau sužinosite, kaip pasiruošti tešlą, kepti spurgas be klaidų ir ką daryti, kad jos ilgiau išliktų šviežios.
Ingredientai spurgoms
Klasikinės mielinės spurgos reikalauja kelių pagrindinių ingredientų, tačiau jų kokybė lemia galutinį rezultatą. Štai ką jums reikės:
- 500 g kvietinių miltų (geriausia aukščiausios rūšies);
- 25 g šviežių mielių arba 7 g sausų mielių;
- 250 ml šilto pieno (apie 35–37 °C);
- 2 kiaušiniai;
- 80 g cukraus;
- 60 g minkšto sviesto;
- Žiupsnelis druskos;
- Aromatui – vanilinio cukraus ar tarkuotos citrinos žievelės;
- Augalinio aliejaus kepimui.
Visi ingredientai turėtų būti kambario temperatūros – tai padės mielėms greičiau suaktyvėti, o tešla taps elastingesnė.
Tešlos paruošimas
Gera spurgų tešla – lengva, puri ir šiek tiek lipni. Jos sėkmė priklauso nuo teisingos mielių paruošimo ir minkymo eigos. Laikykitės šių žingsnių:
- Į šiltą pieną suberkite truputį cukraus ir mieles. Išmaišykite ir palikite 10–15 minučių, kol paviršiuje atsiras putos – tai ženklas, kad mielės suaktyvėjo.
- Kiaušinius išplakite su likusiu cukrumi, druska ir vaniliniu cukrumi.
- Supilkite mielių mišinį į kiaušinių masę ir po truputį berkite miltus.
- Pradėkite minkyti tešlą, pridėkite minkštą sviestą ir minkykite toliau, kol tešla taps elastinga ir lengvai atšoks nuo rankų.
- Uždengkite dubenį švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje apie 1–1,5 valandos, kad tešla pakiltų.
Kai tešla padvigubėja, ji paruošta formavimui. Jei norite dar purių spurgų, po pirmojo kildinimo lengvai ją perminkykite ir palikite dar 20 minučių antram pakilimui.
Spurgų formavimas ir kepimas
Norėdami, kad spurgos būtų gražios formos ir vienodai iškeptos, svarbu teisingai jas formuoti ir pasirinkti tinkamą aliejaus temperatūrą.
- Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki maždaug 1,5 cm storio.
- Su apvaliu formeliu ar stikline išspauskite apskritimus. Jei norite klasikinių spurgų su skylute, naudokite mažesnį formelės galiuką centre.
- Paruoštas spurgas dėkite ant kepimo popieriaus lakšto ir palikite dar 15–20 minučių, kad šiek tiek pakiltų.
- Įkaitinkite aliejų iki maždaug 170–180 °C. Jei aliejus per karštas, spurgos sudegs, o vidus liks žalias; jei per šaltas – jos prisigers riebalų.
- Kepkite spurgas po kelias vienu metu, kol iš abiejų pusių taps auksinės spalvos. Išimkite ir dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius.
Jei norite mažiau riebalų, galite kepti spurgas orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10–12 minučių, kol jos šiek tiek apskrus. Skonis bus kitoks, bet vis tiek labai skanus.
Patarimai, kaip išgauti purumą
Norint, kad spurgos visada pavyktų purios ir minkštos, verta įsidėmėti kelias profesionalų gudrybes:
- Neskubėkite su mielėmis. Svarbu leisti joms pakilti natūraliai, be papildomo šilumos šaltinio.
- Neminkykite tešlos per ilgai. Jei persistengsite, spurgos gali tapti kietesnės.
- Aliejaus temperatūra – sėkmės garantas. Naudokite termometrą arba pabandykite įmesti mažą tešlos gabalėlį – jei nedelsiant kyla burbuliukai, temperatūra tinkama.
- Neperkraukite puodo. Spurgoms reikia vietos plėstis kepant.
- Nedėkite per daug cukraus. Jis gali degti, o per saldi tešla karsčiau kepa.
Jei laikysitės šių patarimų, spurgos išorėje bus traškios, o viduje – lengvos kaip debesėlis.
Įdarai ir dekoravimas
Spurgas galima gardinti įvairiais įdarais ar glaistais. Tradiciškai galima naudoti uogienę ar kremą, tačiau verta išbandyti modernesnius variantus:
- Uogų arba citrusinių vaisių įdarą;
- Vanilinį kremą arba karamelę;
- Šokoladinį glaistą su pabarstukais;
- Cukraus pudros bei cinamono mišinį – klasikinis derinys, kuris niekada nenuvilia.
Kepimo pabaigoje spurgas galima ištepti sviestu, o paskui apvolioti cukruje. Tokiu būdu jos įgaus blizgesio ir išliks minkštos net kitą dieną.
Kaip laikyti spurgas, kad išliktų šviežios
Šviežios spurgos skaniausios tą pačią dieną, bet jei reikia jas išsaugoti ilgesniam laikui, laikykite uždarytame inde kambario temperatūroje. Kitą dieną jas galima trumpai pašildyti orkaitėje – taip jos vėl taps minkštos ir kvapnios. Ilgesniam laikymui tinka šaldymas: atvėsusias spurgas sudėkite į sandarų maišelį ir užšaldykite. Prieš valgant atitirpinkite kambario temperatūroje.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
1. Kodėl spurgos gaunasi kietos?
Kietos spurgos dažniausiai rodo, kad tešla buvo permaišyta arba aliejus buvo per karštas. Stenkitės minkyti tik tiek, kad ingredientai gerai susijungtų, ir nuolat kontroliuokite temperatūrą kepimo metu.
2. Ar galima naudoti kitų miltų rūšių?
Galima, tačiau rekomenduojama rinktis kvietinius miltus su vidutiniu glitimo kiekiu. Viso grūdo ar speltos miltai suteiks kitokią tekstūrą ir galbūt mažesnį purumą, bet turės daugiau skaidulų bei skonio niuansų.
3. Kuo galima pakeisti mieles?
Jei neturite mielių, galite panaudoti kepimo miltelius, tačiau rezultatas bus kitoks – spurgos bus labiau panašios į pyragėlius, o ne purias mielines spurgas.
4. Kodėl spurgos sugeria daug aliejaus?
Dažniausiai taip nutinka, kai aliejus nėra pakankamai įkaitęs. Laikykite pastovią temperatūrą ir stebėkite, kad spurgos keptų tolygiai, o ne „virtų“ aliejuje.
5. Kaip išvengti degimo kvapo?
Kepkite mažomis partijomis ir nenuolat kaitinkite aliejaus iki maksimumo. Pasibaigus kepimui, aliejų nukoškite, kad likučių dalelės nesudegtų.
Skonių variacijos ir kūrybiniai deriniai
Spurgų pasaulis kupinas kūrybos. Galite įmaišyti kokosų drožlių, šokolado gabalėlių ar aguonų į pačią tešlą. O jei išdrįsite eksperimentuoti, pabandykite į spurgas įdėti šiek tiek malto kardamono arba cinamono – jos taps dar aromatingesnės.
Tokiu būdu net paprasčiausios spurgos gali virsti įspūdingu desertu. Jums tereikia šiek tiek kantrybės, kokybiškų ingredientų ir meilės kepimui – tada kiekviena spurga pavyks puri, kvapni ir tobulo skonio.
