Lėtai troškinti jaučio žandai – išskirtinis patiekalas, kuris tirpsta burnoje

Jaučio žandai – tai klasikinis, gurmaniškas, tačiau vis dažniau namų virtuvėje atrandamas patiekalas. Jie išsiskiria ne tik ypatingai švelniu, sviestiniu minkštumu, bet ir giliu skoniu, kurį suteikia lėtas troškinimas aromatingame sultinyje su daržovėmis, prieskoniais ir vynu. Nors šis patiekalas reikalauja šiek tiek laiko, rezultatas vertas kiekvienos minutės. Jaučio žandai idealiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek savaitgalio pietums, kai norisi palepinti save ir artimuosius tikru skonių festivaliu.

Ingredientai (4 porcijoms)

  • 1 kg jaučio žandų (nupjovus plėves ir sausgysles)
  • 2 morkos
  • 2 saliero stiebai
  • 1 didelis svogūnas
  • 4 česnako skiltelės
  • 500 ml raudono sauso vyno
  • 400 ml jautienos sultinio (arba vandens su ekologišku sultinio kubeliu)
  • 2 lauro lapai
  • 1 šakelė šviežio rozmarino
  • 1 šaukštas pomidorų pastos
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Alyvuogių aliejaus kepimui
  • Pasirinktinai – šaukštelis cukraus rūgšties subalansavimui

Gaminimo eiga

  1. Jaučio žandus gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pagardinkite druska ir pipirais. Keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepkite žandus iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite ir atidėkite.
  2. Į tą pačią keptuvę sudėkite stambiai pjaustytus svogūnus, morkas, salierus ir česnaką. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 5–7 minutes, kol daržovės pradės minkštėti.
  3. Sudėkite pomidorų pastą, trumpai pakepinkite. Supilkite raudoną vyną, užvirinkite ir palikite pavirti apie 5 minutes, kad šiek tiek nugaruotų alkoholis ir skonis taptų intensyvesnis.
  4. Į puodą ar troškintuvą dėkite jaučio žandus, užpilkite daržovių-vyno mišiniu, įpilkite jautienos sultinio, sudėkite lauro lapus ir rozmarino šakelę. Skystis turėtų vos apsemti žandus.
  5. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 160 °C orkaitėje apie 3 valandas arba kol mėsa taps visiškai minkšta ir galėsite lengvai ją suplėšyti šakute.
  6. Išėmę žandus, pertrinkite skystį kartu su daržovėmis – taip gausite tirštą, šilkinį padažą. Jei reikia – papildomai pasūdykite ar įberkite pipirų. Norint balansuoti rūgštingumą, galite įberti šiek tiek cukraus.
  7. Patiekite su bulvių koše, keptomis daržovėmis arba šviežiomis žaliosiomis salotomis.

Ką verta žinoti apie jaučio žandų ruošimą?

Nors gali pasirodyti, kad šis patiekalas – tik profesionalams, iš tiesų tereikia kantrybės ir kokybiškų ingredientų. Jaučio žandai pasižymi gausiu jungiamojo audinio kiekiu, todėl netinka greitam kepimui – juos būtina troškinti ilgai ir lėtai. Tai leidžia kolagenui suskaidyti į želatiną, o mėsa tampa ypač švelni ir sultinga. Vynas ir aromatinės daržovės dar labiau pagilina skonį, suteikdami jaukumo ir šventiškumo kiekvienam kąsniui.

DUK – dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima naudoti baltą vyną?
Raudonas vynas suteikia gilų, sodrų skonį, tačiau jei neturite – galite naudoti baltą sausą vyną. Skonis bus kiek lengvesnis ir švelnesnis.

Ar būtina naudoti sultinį?
Sultinys pagerina skonį, tačiau galima naudoti ir paprastą vandenį. Tokiu atveju rekomenduojama įdėti daugiau daržovių ir prieskonių skonio sodrinimui.

Kaip žinoti, kad žandai jau iškepę?
Mėsa turi būti tokia minkšta, kad lengvai suplėšytumėte šakute. Jei taip nėra – troškinkite dar 30–60 minučių.

Ar galima naudoti greitpuodį?
Taip, greitpuodyje galima troškinti apie 50–60 minučių. Tačiau klasikinis ilgai troškintas variantas suteikia ypatingą skonį ir tekstūrą.

Kaip ilgai galima laikyti jaučio žandus šaldytuve?
Sandariame inde šaldytuve – iki 3 dienų. Taip pat puikiai tinka užšaldyti su padažu – iki 2 mėnesių.

Kaip išnaudoti likusį troškinio padažą?

Jei po vakarienės liko šiek tiek padažo – neišmeskite! Jis puikiai tinka kaip padažas makaronams, bulvių košei ar net ryžiams. Galite panaudoti ir gamindami sumuštinius su suplėšyta mėsa – šiek tiek paskrudinta duona, šilta mėsa ir šis tirštas, kvapnus padažas tampa neįtikėtinu deriniu. Taip ne tik sumažinsite maisto švaistymą, bet ir mėgausitės unikaliais skoniais dar kelias dienas.

Rekomenduojami straipsniai