Kodėl verta konservuoti burokėlius?
Burokėliai yra viena iš daržovių, turinčių itin daug naudingų medžiagų: geležies, folio rūgšties, skaidulų. Jie padeda palaikyti normalią kraujotaką, suteikia energijos ir stiprina imunitetą. Žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas mažėja, konservuoti burokėliai tampa tikru vitaminų šaltiniu. Be to, jų spalva ir skonis praturtina įvairiausius patiekalus – nuo salotų iki garnyrų prie mėsos ar žuvies.
Kokius burokėlius rinktis?
Marinuoti geriausiai pavyksta iš jaunų, vidutinio dydžio burokėlių. Jie greičiau išverda, išlaiko intensyvią spalvą ir yra saldesni. Dideli burokai taip pat tinka, tačiau juos reikėtų supjaustyti plonais griežinėliais arba kubeliais, kad geriau įsigertų marinatas.
Marinato paslaptys
Klasikinis marinatas gaminamas iš vandens, cukraus, druskos ir acto. Įprasta proporcija – 1 litras vandens, 200 ml acto (9 %), 2–3 šaukštai cukraus ir 1 šaukštas druskos. Papildomai galima naudoti lauro lapus, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius. Marinato kvapą galima paįvairinti cinamonu ar net apelsino žievele, jei norite netikėto aromato.
Žingsnis po žingsnio: kaip paruošti
Burokėlius pirmiausia reikia nuplauti ir išvirti su visa odele, kad išliktų spalva. Virimas trunka apie 40–60 minučių, priklausomai nuo dydžio. Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba šiaudeliais. Stiklainius iškaitinkite, į juos sudėkite burokėlius ir prieskonius, tada užpilkite karštu marinatu. Užsukite dangtelius, stiklainius apverskite ir palikite atvėsti po rankšluosčiu.
Kaip užtikrinti traškumą ir spalvą?
Norint, kad burokėliai išliktų traškūs, jų nepervirkite. Taip pat svarbu juos supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Intensyvi spalva išsaugoma verdant su odele ir nupylus vandenį tik išvirus, o ne virimo metu. Kai kurios šeimininkės į marinato pabaigą įpila šlakelį obuolių acto, kuris padeda dar labiau išryškinti spalvą.
Kur panaudoti marinuotus burokėlius?
Šie burokėliai – itin universalūs. Jie tinka į silkės patiekalus, mišraines, šaltas užkandžių lėkštes. Taip pat galima patiekti kaip garnyrą prie keptos mėsos, žuvies ar bulvių patiekalų. Žiemą jie tampa ne tik maistingu, bet ir dekoratyviu akcentu ant stalo – ryškiai raudona spalva suteikia šventiškumo.
Saugus konservavimas
Kaip ir bet kurių kitų daržovių atveju, labai svarbu užtikrinti stiklainio švarą ir tinkam
