Ingredientai
- 4 kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)
- 200 g smulkaus cukraus (galima naudoti pudrą, bet geriausiai tinka itin smulkus cukrus)
- 1 šaukštelis citrinos sulčių arba keli lašai acto
- 1 žiupsnelis druskos
- (Nebūtina) keli lašai vanilės ekstrakto
Morengo gaminimo eiga
1. Baltymų paruošimas. Prieš plakant baltymus, įsitikinkite, kad indas, kuriame juos plaksite, yra visiškai švarus ir sausas – riebalų likučiai ar vandens lašai gali sugriauti visą rezultatą. Baltymai turi būti kambario temperatūros – taip jie geriau išsiplaka ir išlaiko daugiau oro.
2. Pradinis plakimas. Į dubenį supilkite baltymus, įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti vidutiniu greičiu. Kai baltymai suputos ir taps baltos spalvos, įlašinkite citrinos sulčių ar acto – tai padės stabilizuoti baltymų struktūrą ir padarys morengą traškesnį.
3. Cukraus įmaišymas. Kai baltymai pasiekia minkštų viršūnėlių stadiją, pradėkite po truputį – šaukštas po šaukšto – berti cukrų, plakant toliau. Neberkite viso cukraus iškart, nes jis neištirps tolygiai. Teisingai išplaktas morengas turi būti blizgus, standus, laikyti formą ir nesijusti cukraus grūdelių tarp pirštų.
4. Formavimas. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant jo šaukštu arba konditeriniu maišeliu formuokite morengo lizdelius arba rutuliukus. Galite pasitelkti kūrybiškumą – morengus galima daryti įvairių formų, netgi spalvinti natūraliais dažais.
5. Kepimas ir džiovinimas. Įkaitinkite orkaitę iki 100–110 °C (be vėjelio). Įdėkite morengus ir kepkite apie 1,5–2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Durų neatidarinėkite kepimo metu – temperatūros svyravimai gali pakenkti tekstūrai. Po kepimo išjunkite orkaitę ir palikite morengus joje atvėsti visiškai – taip jie nesusmegs ir neišsausės vidus.
6. Patiekimas. Morengai puikiai tinka vieni arba kaip deserto dalis. Juos galima naudoti pavlovoms, tortams, patiekti su uogomis ir plakta grietinėle ar net su šokoladiniu padažu. Taip pat morengai – puikus valgomas dekoro elementas šventiniams desertams.
Kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų?
Daugelis, kepdami morengus pirmą kartą, susiduria su tokiais iššūkiais kaip išbėgęs skystis, susmegimas ar per didelis trapumas. Dažniausiai tai nutinka dėl blogai išplaktų baltymų, neteisingos temperatūros ar cukraus neįmaišymo laiku. Svarbiausia – neskubėti. Kuo kruopščiau pasiruošite, tuo tobulesnis bus rezultatas. Nepamirškite ir džiovinimo – tai esminė morengo tekstūros dalis.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai apie morengą
Ar galima naudoti cukraus pudrą vietoje cukraus?
Galima, tačiau geriausia naudoti itin smulkų cukrų, nes pudra gali pakeisti tekstūrą ir kartais sunkiau įsimaišo į baltymus.
Kodėl morengas lipnus viduje?
Tai gali reikšti, kad jis per trumpai džiovintas arba per aukštoje temperatūroje keptas. Kitą kartą kepkite lėčiau ir ilgiau – žemesnėje temperatūroje.
Kaip laikyti morengus?
Laikykite sausame, sandariame inde kambario temperatūroje. Venkite drėgnos aplinkos – morengai greitai sugeria drėgmę ir praranda traškumą.
Ar galima naudoti skystus baltymus iš pakelio?
Taip, bet svarbu, kad jie būtų kokybiški ir ne per seni – tuomet jie išsiplaks mažiau. Geriausia naudoti šviežius kiaušinius.
