Kodėl verta grįžti prie klasikinių naminių kotletų?
Naminiai kotletai – tai vienas iš tų patiekalų, kuris kelia nostalgiškus prisiminimus apie šeimos pietus, močiutės virtuvę ar sekmadienio pietus su visa šeima. Šis receptas – laiko patikrintas ir ištobulintas taip, kad kiekvienas kąsnis būtų sultingas, minkštas ir skanus. Nors atrodo paprasta, tačiau gerai pagaminti kotletai reikalauja kelių gudrybių, kuriomis šiame straipsnyje ir pasidalinsime.
Ingredientai (8 porcijoms)
- 1 kg faršo (kiaulienos ir jautienos mišinys)
- 150 ml pieno
- 3 vidutinės bulvės
- 3 svogūnai
- 1 bandele (arba 4 batono riekelės)
- 1 kiaušinis
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- Druskos – pagal skonį
- Pipirų – pagal skonį
Paruošimo laikas
- Paruošimas: ~15 min.
- Kepimas: ~15–20 min.
- Bendra trukmė: ~30–35 min.
Kaip pagaminti klasikinius sultingus kotletus
- Bandelės paruošimas. Bandelei ar batonui leiskite išmirkti piene – tai suteiks kotletams purumo ir neleis išsausėti. Nespauskite perteklinio skysčio – išbrinkusi masė tiesiogiai maišoma su faršu.
- Daržovių paruošimas. Bulves ir svogūnus galite sutarkuoti smulkia tarka arba naudoti virtuvinį smulkintuvą – svarbu, kad masė būtų tolygi ir gerai įsimaišytų į faršą.
- Faršo sumaišymas. Į dubenį sudėkite mėsą, brinkintą bandelę, tarkuotas daržoves, įmuškite kiaušinį, suberkite druską, pipirus, įdėkite garstyčių ir aliejaus. Viską gerai išminkykite rankomis. Masė turi būti vientisa, ne per skysta, bet ir ne per kieta. Leiskite pastovėti 10–15 minučių – taip skoniai geriau susijungs.
- Kotletų formavimas. Rankas sudrėkinkite vandeniu ir formuokite vidutinio dydžio kotletus. Jei norite traškesnės plutelės – galite prieš kepdami apvolioti džiūvėsėliuose.
- Kepimas. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite kotletus ant vidutinės ugnies. Kepkite tol, kol gražiai apskrus viena pusė, tada apverskite ir kepkite kitą. Jei norite, uždarykite keptuvę dangčiu – taip jie iškeps tolygiai ir bus sultingi viduje.
Patarimai: kaip pagerinti kotletų skonį ir tekstūrą
- Naudokite maišytą faršą. Kiaulienos ir jautienos mišinys – puikus pasirinkimas: jautiena suteikia tvirtumo, o kiauliena – sultingumo.
- Garstyčios – skonio paslaptis. Jos praturtina kotletų aromatą ir suteikia lengvą pikantiškumą. Jei mėgstate švelniau – dėkite mažiau arba naudokite švelnias garstyčias.
- Skanesni su svogūnais. Nepagailėkite svogūnų – jie suteikia natūralaus saldumo ir sultingumo. Jei norite švelnesnio skonio – galite juos trumpai pakepinti prieš maišydami į faršą.
- Pieno ir bandelės duetas. Tai puiki kombinacija, kuri padeda išlaikyti drėgmę viduje. Be to, bandelė padaro tekstūrą švelnesnę nei vien tik miltai ar kiaušinis.
DUK – Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti tik vienos rūšies mėsą?
Taip, bet skonis ir tekstūra gali šiek tiek skirtis. Vien tik jautienos kotletai bus tvirtesni, o vien tik kiaulienos – riebesni ir sultingesni.
Ar galima kepti orkaitėje?
Taip, galite kepti 180 °C temperatūroje ~25 minutes, kol gražiai apskrus. Norėdami traškesnės plutelės, patepkite aliejumi.
Kodėl kotletai gaunasi kieti?
Per daug miltų arba per ilgai minkytas faršas gali padaryti kotletus kietus. Taip pat svarbu naudoti drėgnus ingredientus – bandelę su pienu, svogūną, bulvę.
Ar būtina naudoti bulves?
Ne, tačiau jos suteikia sultingumo ir švelnumo. Be jų kotletai gali būti sausesni, tad rekomenduojama jų nepamiršti.
Kiek laiko galima laikyti iškeptus kotletus?
Šaldytuve – iki 3 dienų. Taip pat galite užšaldyti – atšildykite prieš kaitinant, kad išlaikytų tekstūrą.
Kur dar tinka šie kotletai?
Nors šie kotletai dažniausiai patiekiami su bulvių koše, troškintais kopūstais ar daržovėmis, jie puikiai dera ir sumuštiniuose, įdėti į lavašą ar net panaudoti kaip pagrindą kotletų troškiniui su padažu. Taip pat likučius galima susmulkinti ir panaudoti makaronų ar ryžių patiekalams – kūrybiškumas čia neturi ribų.
