Reikalingi ingredientai
- 500 g kvietinių miltų (550C tipo)
- 280 ml šilto vandens
- 4 šaukštai aliejaus
- 7 g sausų mielių (arba 20 g šviežių mielių)
- 6 šaukštai cukraus (arba pagal skonį)
- 4 šaukštai aguonų
- 1 žiupsnelis druskos
Išeiga: apie 8 porcijos
Tešlos ruošimas – nuo pirmo pakilimo iki formavimo
- Dideliame dubenyje sumaišykite pusę miltų ir sausas mieles. Įberkite cukrų bei druską, vėl gerai išmaišykite.
- Palaipsniui pilkite šiltą (ne karštą!) vandenį, maišydami, kol masė taps vientisa. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pakilti 1–1,5 val.
- Į pakilusią tešlą įmaišykite aliejų, tada – aguonas, galiausiai – likusius miltus. Minkykite, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Jei ji per lipni – įdėkite dar šiek tiek miltų, jei per kieta – įpilkite truputį šilto vandens.
- Suformuokite tešlos rutulį, paviršių patepkite aliejumi, vėl uždenkite ir leiskite tešlai pakilti antrą kartą (apie 1–1,5 val.).
Kūčiukų formavimas ir kepimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus + apačia, be vėjelio).
- Gnybkite mažus tešlos gabalėlius, tarp delnų kočiokite volelius, kurių storis 7–10 mm.
- Ant lengvai miltuoto paviršiaus supjaustykite volelius nedideliais gabalėliais (kūčiukų dydžio – kvadratiniais ar šiek tiek stačiakampiais).
- Kūčiukus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite orkaitės viduryje apie 12–15 minučių, kol jie gražiai apskrus.
- Po 10 minučių kepimo šaukštu ar mentele pavartykite kūčiukus, kad apskrustų tolygiai.
- Iškepusius kūčiukus iškart išimkite iš skardos – naudokite kepimo popierių kaip padėklą, kad greitai ir švariai supiltumėte į dubenį.
Skonio ir tekstūros reguliavimas
Šie kūčiukai tradiciškai nėra labai saldūs – jų cukraus kiekis švelnus, tačiau norint saldesnio varianto, galima padidinti cukraus kiekį iki 8–10 šaukštų. Aliejaus kiekis taip pat turi įtakos tekstūrai – daugiau aliejaus suteikia daugiau minkštumo, mažiau – traškumo. Norint itin traškių kūčiukų, naudokite vos 2 šaukštus aliejaus ir kepkite ilgiau, kol jų spalva taps ryškiai auksinė. Norint minkštų – formuokite didesnius, kepkite trumpiau ir dėkite daugiau aliejaus.
Kaip laikyti ir patiekti naminius kūčiukus?
Atvėsusius kūčiukus laikykite sandariame inde ar maišelyje kambario temperatūroje – taip jie išliks švieži keletą dienų. Jei norite, kad jie išliktų traškūs, svarbu jų neuždengti tol, kol visiškai neatvėso. Patiekti galima su aguonų pienu, kuriame kūčiukai trumpam pamirkomi prieš valgant. Taip pat galima juos valgyti kaip lengvą sausainį ar desertą prie arbatos. Jei liko per daug – sudėkite į maišelį ir užšaldykite, vėliau pašildyti orkaitėje ar trumpai mikrobangėje – ir jie vėl taps švieži.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai apie kūčiukus
Ar šie kūčiukai yra minkšti ar traškūs?
Pagal receptą – švelniai minkšti, tačiau traškumą galite reguliuoti sumažindami aliejaus kiekį ir ilgiau kepdami.
Ar galima naudoti šviežias mieles vietoj sausų?
Taip, vietoje 7 g sausų mielių naudokite 20 g šviežių. Pirmiausia jas ištirpinkite su cukrumi ir šiltu vandeniu, palikite suputoti, tada tęskite receptą.
Ar reikia kildinti tešlą du kartus?
Nors galima kildinti tik kartą, tačiau pakartotinis kildinimas suteikia daugiau purumo, geresnį skonį ir malonesnę tekstūrą.
Kaip padaryti kūčiukus saldesnius?
Padidinkite cukraus kiekį pagal skonį – iki 8 ar net 10 šaukštų. Galima įberti ir vanilinio cukraus.
Kaip kepti kūčiukus, jei neturiu vėjelio funkcijos?
Kepkite viršus + apačia režimu, orkaitės viduryje, pasukite skardą po pusės kepimo, kad iškeptų tolygiai.
Ar galima formuoti labai mažus kūčiukus?
Taip, mažesni kūčiukai bus traškesni, tačiau svarbu nepersistengti su kepimo laiku, kad nesudegtų.
Kaip eksperimentuoti su skoniu ir šeimos tradicijomis
Nors tradiciniai kūčiukai gaminami su aguonomis, kai kurios šeimos eksperimentuoja su džiovintais vaisiais, sezamu ar net žiupsneliu cinamono. Jei norite originalumo, galite į tešlą įmaišyti trupučio apelsino žievelės arba naudoti kokosų aliejų vietoje įprasto. Kūčiukų skonis labai lengvai prisitaiko prie jūsų virtuvės tradicijų – svarbiausia, kad jie būtų ruošiami su meile ir būtų jūsų šventinio stalo dalis.
