Ingredientai
Porcijų skaičius: apie 20 riekelių (1–1,2 kg kepaliukas)
- 400 g paprastų ar sviestinių sausainių (pvz., „Gaidelis“)
- 1 skardinė (apie 400 g) saldinto kondensuoto pieno
- 200 g sviesto
- 5 v. š. nesaldintos kakavos (įsijotos)
- Žiupsnelis druskos (skoniui subalansuoti, nebūtina)
Įranga ir pasiruošimas
- Didelis dubuo sausainiams
- Prikaistuvis ar puodas masei
- Kepimo popierius ir (ar) maistinė plėvelė
- Duonos kepaliuko forma (nebūtina, bet padeda tvarkingai suformuoti)
Trumpai apie produktų kokybę
Sausainiai. Tinka klasikiniai, ne per saldūs sausainiai. Visada palikite dalį didesnių gabalėlių – jie suteikia malonios tekstūros. Per smulkūs trupiniai „suryja“ kakavinę masę ir tinginys gali tapti sausas.
Kakava. Rinkitės kokybišką, 100 % kakavą. Jeigu kakava kartoka, sumažinkite kiekį 1 šaukštu arba kompensuokite trupučiu cukraus pudros.
Sviestas. Kambario temperatūros sviestas lengviau susijungia su kondensuotu pienu, todėl masė gaunasi lygesnė.
Gaminimas žingsnis po žingsnio
- Sutrupinkite sausainius. Rankomis perlaužykite į 1–2 cm gabalėlius. Nesiekite vienodo dydžio – skirtingi gabalai suteiks gerą „mozaikos“ efektą. Suberkite į didelį dubenį.
- Paruoškite kakavinę masę. Puode ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Supilkite kondensuotą pieną, įmaišykite žiupsnelį druskos ir, nuolat maišydami silikonine mentele, įsijokite kakavą. Kaitinkite iki pirmųjų burbuliukų, bet neužvirkite aktyviai – užteks 1–2 min. švelnaus pakaitinimo, kol masė taps vientisa ir lengvai tiršta.
- Sujunkite su sausainiais. Karštą, bet ne verdančią masę užpilkite ant sausainių ir kantriai, lėtai išmaišykite, kilnodami nuo dugno į viršų. Visi sausainių gabalėliai turi pasidengti kakava.
- Suformuokite kepaliuką. Ant stalo patiškite dvigubą kepimo popieriaus sluoksnį. Sukrėskite masę, tvirtai susukite „dešrą“, formuodami lygius kraštus. Jei turite formą, išklokite ją popieriumi ir sukrėskite masę – paviršių gerai suspauskite mentele, kad neliktų ertmių.
- Stingdymas. Palikite kambario temperatūroje 20–30 min., tuomet sandariai suvyniokite (plėvele ar popieriumi) ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 6–8 val., o geriausia – per naktį. Per trumpai stingdant tinginys byra, o per ilgai – sunkiau pjaustosi, bet skoniui tai nepakenkia.
Skonių variacijos ir priedai
Riešutai. 80–120 g skrudintų žemės, lazdyno ar migdolų riešutų suteiks traškumo. Suberkite kartu su sausainiais.
Džiovinti vaisiai. 60–100 g razinų, smulkintų džiovintų abrikosų ar spanguolių suteikia malonų saldumą ir spalvų. Prieš dedant, 5 min. pamirkykite karštame vandenyje ir nusausinkite.
Šokoladas. Dalį kakavos pakeiskite 100–150 g tirpinto juodojo šokolado – skonis taps sodresnis, o struktūra – tvirtesnė.
Aromatai. Lašeliai vanilės ekstrakto, romo esencijos ar apelsino žievelės tinka šventiniam variantui. Vaikiškai versijai aromatų nedėkite arba rinkitės vanilę.
Gražus pateikimas ir pjaustymas
Prieš pjaustydami, tinginį 10–15 min. palaikykite kambario temperatūroje – taip riekelės bus lygios ir netrupės. Naudokite aštrų, įkaitintu vandeniu peilį, po kiekvienos riekelės peilį nusausinkite. Papuošimui tinka kakavos dulksna, tirpinto šokolado siūleliai ar kapotų riešutų kraštelis.
Laikymas ir užšaldymas
Šaldytuve, sandariai suvyniotas, tinginys išsilaiko 5–7 dienas. Ilgesniam laikymui supjaustykite riekelėmis, atskiras dalis apvyniokite ir užšaldykite iki 2 mėn. Atšildykite šaldytuve per naktį – konsistencija išliks graži.
Gedimų žinynas: ką daryti, jei…
- Mišinys per skystas. Įmaišykite saują papildomų sausainių arba 1–2 v. š. kakavos. Padeda ir 50–80 g susmulkinto juodojo šokolado.
- Mišinys per sausas ir byra. Lengvai pašildykite ir įmaišykite 1–2 v. š. kondensuoto pieno arba 20–30 g ištirpinto sviesto.
- Masė atsiskyrė, matyti sviesto „akys“. Perkaitinote. Nuimkite nuo ugnies, intensyviai maišykite, įmaišykite 1–2 v. š. kakavos – dažniausiai susijungia.
Lengvesnės ir specialios versijos
Be laktozės / veganiška. Naudokite augalinį „sviestą“ ir saldintą kondensuotą kokosų pieną; sausainius rinkitės be pieno produktų. Kakavos kiekį palikite tą patį.
Be glitimo. Tinka grikių ar kukurūzų pagrindo sausainiai. Konsistencija gali būti kiek trapesnė – naudokite 20–30 g daugiau kakavos masės (šokolado) tvirtumui.
Mažiau saldus. Rinkitės dalį kondensuoto pieno pakeisti 50–80 ml grietinėlės; prireikus papildykite 1 v. š. cukraus pudros tik pabaigoje, paragavę.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vietoje kondensuoto pieno naudoti cukraus sirupą?
Galima: 120 g cukraus ir 80 ml vandens užvirkite iki lengvos sirupo konsistencijos, įmaišykite 30–40 g sviesto ir 3–4 v. š. kakavos. Skonis bus kiek kitoks, bet struktūra – tinkama.
Kiek laiko būtina stingdyti?
Minimaliai 6–8 val. Šventei geriausia ruošti iš vakaro – per naktį skoniai susijungia, o riekelės pjaunasi idealiai.
Ar tinka glaistyti šokoladu?
Taip. 150–200 g tirpinto šokolado užpilkite ant sustingusio tinginio, palaikykite šaldytuve 20–30 min. Glaistas suteiks tvarkingą išvaizdą ir „traškų“ viršų.
Kaip gauti gražią mozaiką pjūvyje?
Nepermalti sausainių – palikite stambesnių gabalėlių. Masę gerai suspauskite formoje, kad neliktų tuštumų.
Ar galima dėti kakavos mažiau?
Galite sumažinti iki 3–4 v. š., ypač jei pridedate tirpinto šokolado. Tamsesniam skoniui naudokite 5–6 v. š. arba rinkitės intensyvesnę kakavą.
Kai tinginys tampa namų tradicija
Tinginys – vienas tų desertų, kurie užburia savo paprastumu. Kiekviena šeima turi mėgstamą priedą: vieni prideda riešutų, kiti – džiovintų uogų ar šokolado gabalėlių. Išsirinkite savąją versiją, pažymėkite proporcijas užrašų knygelėje ir, kai norėsis greito, nostalgiško skanėsto, receptas visada bus po ranka.
