Trumpai apie patiekalą
Porcijų skaičius: 4
Paruošimo laikas: ~45 minutės
Kepimas: 180–200 °C, 30–35 min. (priklausomai nuo dydžio)
Rezultatas: sultingas vidus, elastinga riekė, auksinė pluta
Ingredientai
Mėsos masei
- 500 g faršo (geriausia kiaulienos ir jautienos mišinys ~50:50)
- 1 kiaušinis
- 60 ml pieno
- 2 riekės batono (minkštimas be plutelės; galima keisti 1 nedidele žalia bulve, smulkiai sutarkuota)
- 1 svogūnas (smulkiai sutarkuotas arba sukapotas)
- 2 česnako skiltelės (susmulkintos)
- 1 a. š. čiobrelių
- 1 a. š. mairūno
- 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- Druskos pagal skonį
Aptepimui ir papuošimui
- 3 v. š. aliejaus (kepimo formei ir paviršiui)
- Kvapiųjų pipirų žirneliai arba kadagio uogos – „akims“
- Lauro lapai – „ausims“ (pasirinktinai; nuimti prieš patiekiant)
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
- Paruoškite duoną. Batoną sulaužykite gabalėliais ir užpilkite pienu. Palikite 5–10 min., kad suminktų. Jei vietoje duonos naudosite tarkuotą žalią bulvę, skysčio nebepilkite.
- Sutarkuokite daržoves. Svogūną sutarkuokite smulkia tarka, česnaką susmulkinkite. Taip aromatai pasiskirstys tolygiai.
- Sumaišykite masę. Į dubenį dėkite faršą, įmuškite kiaušinį, suberkite prieskonius ir druską. Įdėkite nuspaustą duoną (arba tarkuotą bulvę), svogūną ir česnaką. Rankomis 2–3 minutes gerai išminkykite, kol masė taps lipni ir vientisa – taip suaktyvinamas baltymas, kuris riša kepinį.
- Formuokite kepinį. Masę padalykite į dvi mažesnes „zuikio“ formos kepalėles arba palikite vieną didesnį. Delnais sudrėkinkite paviršių, kad nebūtų įtrūkimų.
- Paruoškite kepimui. Kepimo formą lengvai ištepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Dėkite suformuotą kepalą, paviršių aptepkite aliejumi. Norint – iš kvapiųjų pipirų ar kadagio uogų padarykite „akutes“, iš lauro lapų – „ausis“.
- Kepkite. Dėkite į iki 180–200 °C įkaitintą orkaitę (režimas viršus+apačia). Kepkite ~30–35 min., kol paviršius gražiai parus. Jei darote vieną didelį kepalą, laiką pailginkite 5–10 min. (vidus turi būti pilnai iškepęs).
- Pailsėkite ir pjaustykite. Išėmę palikite 5–10 min. „pailsėti“. Tuomet pjaustykite 1,5–2 cm storio riekelėmis – jos laikysis tvarkingai ir bus sultingos.
Skonio ir tekstūros paslaptys
Duonos mirkymas piene suteikia riebios drėgmės ir purusį. Trumpas, bet energingas minkymas suaktyvina baltymus – kepalas geriau laikysis. Aukštesnė pradinė temperatūra suformuoja plutą, o trumpas poilsis po kepimo leidžia sultims persiskirstyti.
Naudingi patarimai kiekvienam kartui
Riebalų balansas: rinkitės faršą su ~15–20 % riebalumo – taip gausite sultingą, bet ne riebią riekę.
Be kiaušinio: galite vietoje jo įmaišyti 1–2 v. š. džiūvėsėlių ir 1–2 v. š. papildomo pieno – masė vis tiek susiriš.
Glazūra: paskutinėms 10 min. patepkite paviršių 1 v. š. pomidorų padažo ir 1 a. š. garstyčių mišiniu – suteiks spalvos ir lengvą rūgštelę.
Priedai viduje: jei norite šventiškiau – į centrą įdėkite 2–3 skustų virtų kiaušinių, formuodami „vyniotinį“.
Formos pasirinkimas: vieną didelį kepalą patogiau kepti kekso formoje – laikykitės to paties laiko, tik patikrinkite ar iškepęs.
Patiekimas ir garnyrai
Netikrą zuikį skanu tiekti su bulvių koše, virtomis bulvėmis ar kruopomis, užpilti sviestu lydytu su krapais arba lengvu padažu (grietinės–krienų ar jogurto–garstyčių). Šviežios daržovių salotos, rauginti agurkėliai ar kopūstai suteiks gaivos.
Laikymas ir pašildymas
Atvėsusį kepinį laikykite šaldytuve iki 3 dienų, sandariai uždengtą. Pašildykite 160 °C orkaitėje ~10 min. arba keptuvėje ant mažos ugnies su lašeliu vandens ir dangčiu. Užšaldyti galima supjaustytą riekėmis – patogu pasišildyti porcijomis.
Variacijos pagal nuotaiką
Su šonine: įmaišykite 50–80 g smulkintų, lengvai apkepintų šoninės kubelių – daugiau dūmo natos.
Žalumynai: petražolės, krapai ar laiškiniai česnakai suteiks šviežumo, ypač pavasarį.
Aštresnis: žiupsnelis aitriosios paprikos ar šaukštelis krienų į masę – lengvas „kibimas“.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl kepinys byra pjaustant?
Masė per mažai išminkyta arba trūko rišiklių (kiaušinio, mirkytos duonos). Leiskite kepalui 5–10 min. pailsėti prieš pjaustant – riekė bus tvirtesnė.
Ką daryti, jei vidus sausokas?
Naudokite riebesnį faršą, nepraleiskite mirkytos duonos, paskutinėmis minutėmis patepkite glazūra arba pridėkite į masę 1–2 v. š. grietinės.
Ar galima kepti karšto oro gruzdintuvėje?
Taip. Formuokite mažesnį kepalą, kepkite 180 °C ~25–30 min., viduryje lengvai apverskite krepšyje. Stebėkite, kad neperkeptų.
Ar būtina duona?
Nebūtina – galima keisti tarkuota žalia bulve ar 2 v. š. džiūvėsėlių. Duona suteikia purumo ir sultingumo.
Ar galima dalį faršo pakeisti kalakutiena?
Galima, bet pridėkite 1 v. š. aliejaus ar grietinės – paukštiena liesesnė ir gali sausėti.
Kodėl paviršius tamsėja per greitai?
Orkaitė per karšta arba kepalas per arti viršutinio kaitinimo elemento. Uždenkite folija ir pabaikite kepti.
Šilti gabalėliai prie bulvių košės
Pjaustykite storomis riekėmis, užpilkite lydytu sviestu ar lengvu padažu ir mėgaukitės namų jaukumu lėkštėje. Paprastumas, kurį norisi kartoti – tiek kasdienai, tiek savaitgalio pietums.
