Fokačija – tai tradicinė itališka duona, žinoma dėl savo švelnios tekstūros, purumo ir nuostabaus aromato. Ji puikiai tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip pagrindinio patiekalo palydovė. Nors daugelis galvoja, kad fokačijos kepimas yra sudėtingas, iš tiesų šis procesas yra paprastas ir malonus, jei žinote keletą esminių paslapčių. Tinkamai pasirinkti ingredientai ir kruopštus pasiruošimas garantuoja, kad rezultatas bus tobulas – minkšta, auksinė, kvapni duona, tiesiog tirpstanti burnoje.
Kas yra fokačija ir kuo ji išsiskiria?
Fokačija (itališkai – focaccia) yra viena seniausių Italijos duonos rūšių, kurios ištakos siekia Ligūrijos regioną, ypač Genują. Jos receptas remiasi paprasta mielinės tešlos baze, tačiau būtent fokačijos paviršius ir pagardai suteikia jai išskirtinį charakterį. Ši duona dažnai gardinama alyvuogių aliejumi, druska, žolelėmis, pomidorais ar alyvuogėmis, o jos išorė būna šiek tiek traški, vidus – purus ir aromatingas.
Reikalingi ingredientai
Norint išsikepti tobulą fokačiją namuose, svarbu naudoti kokybiškus ingredientus. Geras alyvuogių aliejus ir aukštos rūšies miltai turi didžiausią įtaką galutiniam rezultatui.
- 500 g kvietinių miltų (geriausia – aukščiausios rūšies, 00 tipo);
- 325 ml šilto vandens;
- 7 g sausų mielių arba 20 g šviežių;
- 10 g druskos;
- 30 ml alyvuogių aliejaus (plius papildomai tešlai tepti ir paviršiui apšlakstyti);
- Žolelės pagal skonį: rozmarinas, čiobreliai, bazilikas;
- Papildomi priedai: džiovinti pomidorai, alyvuogės, svogūnai, rupioji jūros druska.
Kaip pagaminti puikią fokačiją namuose
Fokačijos tešlos gamyba yra paprasta, tačiau svarbu neskubėti ir suteikti laiko pakilimui. Toliau pateikti žingsniai padės pasiekti geriausią rezultatą.
1. Tešlos ruošimas
Į didelį dubenį įpilkite šiltą vandenį, įberkite mieles ir palikite 5–10 minučių, kad jos suaktyvėtų. Po to įmaišykite miltus, druską ir alyvuogių aliejų. Maišykite, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Jei masė atrodo per lipni, pabandykite ją lengvai minkyti rankomis ant miltais pabarstyto paviršiaus maždaug 10–15 minučių.
2. Kėlimas
Tešlą formuokite į rutulį, patepkite alyvuogių aliejumi ir dėkite į dubenį. Uždenkite švariu rankšluosčiu arba plėvele ir palikite šiltoje vietoje maždaug 1,5–2 valandoms. Tešla turi padvigubėti. Tinkamas kildinimas užtikrina, kad duona bus ypatingai puri ir kvapni.
3. Formavimas ir antrasis kildinimas
Pakilusią tešlą švelniai permeskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Rankomis paskleiskite ją iki norimo dydžio, maždaug 2 cm storio. Tada leiskite dar kartą pakilti apie 30–40 minučių, kad duona taptų dar puri. Nepamirškite delnais arba pirštais padaryti būdingų fokačijos įdubimų – jos padės geriau paskirstyti aliejų.
4. Prieskoniai ir kepimas
Paviršių gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite rupia jūros druska bei žolelėmis. Jei norite, dėkite alyvuoges, česnako skilteles ar pomidoriukus. Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes, kol paviršius taps auksinis ir šiek tiek traškus. Ištraukus palaikykite keletą minučių, kad duona atvėstų ir susigerų aliejus.
Naudingi patarimai ir kepimo gudrybės
- Neskubėkite kildinti – kuo ilgiau tešla kyla, tuo daugiau skonio išsivysto mielių fermentacijos metu.
- Venkite per daug miltų – fokačijos tešla turi būti šiek tiek lipni, nes tai garantuoja purumą.
- Eksperimentuokite su aliejumi – įvairūs aliejai (pvz., su česnaku ar žolelėmis) gali suteikti išskirtinį aromatą.
- Kepkite su garais – orkaitės apačioje pastatykite indą su vandeniu, kad duona gautų traškią plutelę ir minkštą vidų.
Kaip patiekti fokačiją
Fokačija – ne tik duona, bet ir universalus patiekalo priedas. Ji nuostabiai dera su sriubomis, salotomis ar užkandžiais. Norint paversti ją pagrindiniu patiekalu, pabandykite įdėti įvairių ingredientų – keptų daržovių, sūrių ar net kumpio. Taip pat ją galima naudoti kaip pagrindą sumuštiniams ar picos alternatyvai. Fokačija ypač skani šiek tiek pašildyta su alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu panardinimui.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitų rūšių miltus?
Taip, galima naudoti ir viso grūdo ar speltos miltus, tačiau reikia žinoti, kad jie duonai suteiks tankesnę tekstūrą ir kiek kitokį skonį. Geriausia maišyti santykiu 70 % baltų miltų ir 30 % pilno grūdo.
Kiek ilgai galima laikyti iškeptą fokačiją?
Šviežiai iškepusi fokačija yra skaniausia pirmą dieną, tačiau ją galima laikyti sandariame inde iki 2 dienų. Norint atgaivinti, ją galima trumpai pašildyti orkaitėje.
Ar galima fokačijos tešlą šaldyti?
Taip, tešlą galima užšaldyti po pirmojo kildinimo. Prieš kepimą ją atitirpinkite šaldytuve per naktį ir leiskite atšilti kambario temperatūroje. Tada kepkite pagal tą pačią instrukciją.
Kaip išgauti purią tekstūrą?
Paslaptis slypi kruopščiame minkymui ir tinkamam tešlos poilsio laikui. Nepamirškite taip pat nenaudoti per daug miltų – tešla turi būti minkšta ir švelni.
Fokačijos variacijos: kūrybiniai sprendimai jūsų virtuvei
Nors klasikinė fokačija su rozmarinu ir jūros druska yra nepakeičiama, verta išbandyti ir kitas versijas. Pavyzdžiui, fokačija su karamelizuotais svogūnais suteiks subtilaus saldumo, o su džiovintais pomidorais – Viduržemio jūros skonio. Jei mėgstate sūresnius skonius, pabandykite įberti parmezano ar fetos sūrio. Ši duona leidžia improvizuoti, todėl galite sukurti savitą interpretaciją pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
