Traški vištiena – tai patiekalas, kurio neįmanoma nemėgti. Ji universali, lengvai paruošiama, o svarbiausia – visada sukelia gerų emocijų pojūtį tiek šeimos pietų, tiek vakarėlio metu. Šis receptas skirtas tam, kad kiekvienam pavyktų pagaminti tobulą, traškią, sultingą ir aromatingą vištieną be didelio vargo. Nebūtina būti virtuvės meistru – tereikia žinoti kelias gudrybes, kurias aptarsime šiame straipsnyje.
Reikalingi ingredientai
Norint pasigaminti traškią vištieną, svarbu pradėti nuo teisingų ingredientų. Nors pagrindas – pati vištiena, tinkamas prieskonių mišinys suteikia ypatingą skonį ir traškumą. Štai ko jums prireiks:
- 500 g vištienos filė arba blauzdelių
- 2 kiaušiniai
- 150 g miltų
- 200 g džiūvėsėlių arba kukurūzų dribsnių trupinių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių (galima ir aštresnių, pagal skonį)
- 150 ml kefyro arba pieno marinatui
- Aliejus kepimui
Kaip teisingai marinuoti vištieną
Vištienos marinavimas yra vienas svarbiausių etapų norint užtikrinti, kad mėsa būtų kvapni ir sultinga. Geras marinatas padeda išlaikyti drėgmę, todėl net ir po kepimo vištiena išlieka minkšta viduje, o jos paviršius – traškus.
- Vištienos gabalėlius nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Paruoškite marinatą – sumaišykite kefyrą (ar pieną), druską, pipirus ir dalį paprikos.
- Sudėkite vištieną į dubenį su marinatu, uždenkite ir palikite šaldytuve bent 1–2 valandoms, geriausia – per naktį.
Šis laiko tarpas leis prieskoniams įsigerti į mėsą ir suteiks jai išskirtinį skonį. Tai gali pasirodyti smulkmena, tačiau nuo to priklauso galutinis rezultatas.
Paniravimas – traškumo paslaptis
Norint išgauti tą tobulai traškų sluoksnį, labai svarbu teisinga paniravimo tvarka. Galite naudoti klasikinį miltai – kiaušinis – džiūvėsėliai principą arba pabandyti kūrybiškesnį variantą su kukurūzų dribsniais. Jei renkatės kukurūzų dribsnius, juos sutrinkite iki vidutinio smulkumo, kad liktų tekstūros.
- Ant vienos lėkštės berkite miltus, ant kitos išplakite kiaušinius, o trečioje sudėkite džiūvėsėlius ar dribsnius.
- Kiekvieną vištienos gabalėlį pirma voliuokite miltuose, tada merkite į kiaušinį ir galiausiai į džiūvėsėlius.
- Leiskite paniruotai vištienai pagulėti kelias minutes – taip danga geriau prilips ir neišsiskirs kepant.
Kepimas ir aliejaus temperatūra
Kepimo procesas yra ypatingas etapas, kuriame svarbiausia – tinkama aliejaus temperatūra. Jei aliejus per karštas, danga pridegs, o vidus liks žalias. Jei per šaltas – vištiena prisigers riebalų ir taps riebesnė.
- Įkaitinkite aliejų iki maždaug 170–180 °C.
- Vištieną kepkite porcijomis, kad aliejus per daug neatvėstų.
- Kiekvieną gabalėlį kepkite apie 5–7 minutes, kol paviršius taps sodriai auksinis ir traškus.
- Iškepusią vištieną dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Jei neturite termometro, galite patikrinti aliejaus karštumą įmerkdami medinį pagaliuką – jei aplink jį kyla burbuliukai, reiškia, kad temperatūra tinkama.
Alternatyvus kepimo būdas – orkaitėje
Tiems, kurie nori šiek tiek sveikesnio varianto, puikiai tiks kepimas orkaitėje. Traškumo taip pat galima pasiekti, tik reikia nedidelio triuko – šiek tiek aliejaus ant paniruotų gabalėlių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Paniruotus vištienos gabalėlius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Lengvai apipurkškite aliejumi arba patepkite teptuku.
- Kepkite apie 25–30 minučių, per vidurį apverskite.
Rezultatas – traški, kvapni ir ypač skani vištiena, kurią galite patiekti be sąžinės graužaties.
Patiekimo idėjos
Traški vištiena dera su daugybe garnyrų ir padažų. Klasikiniai pasirinkimai – bulvių košė, keptos bulvytės, šviežios daržovių salotos ar ryžiai. Tačiau verta išbandyti ir kitus derinius:
- Traški vištiena su medaus ir garstyčių padažu
- Vištienos gabalėliai wrapuose ar burgeriuose
- Smulkinti gabalėliai kaip užkandis su saldžiarūgščiu padažu
- Derinys su šviežiu agurkų ir pomidorų salotų duetu
Ši traški vištiena tinka tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Ji išlieka gardi net ir atvėsusi, todėl puikiai tiks piknikui ar išsinešimui į darbą.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima naudoti kitokias vištienos dalis?
Taip, šis receptas tinka tiek filė, tiek blauzdelėms ar sparneliams. Tiesiog atkreipkite dėmesį į kepimo laiką – storesni gabalai reikalauja ilgesnio kepimo.
Kaip išlaikyti traškumą, jei vištiena stovi ilgiau?
Jeigu ruošiate vištieną iš anksto, iškepkite ją ir prieš pat patiekiant per kelias minutes pašildykite orkaitėje 180 °C temperatūroje. Taip danga vėl taps traški.
Ar galima kepti be aliejaus?
Galima – rinkitės kepimą orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje (air fryer). Rezultatas bus mažiau riebus, tačiau vis tiek maloniai traškus.
Kaip suteikti daugiau skonio marinatui?
Į marinatą galite dėti česnako, citrinos sulčių, šlakelį sojų padažo ar aštriųjų prieskonių. Šie ingredientai suteiks gilumo ir pikantiškumo.
Naudingi patarimai, kad viskas pavyktų iš pirmo karto
- Paniruoti gabalėliai turi būti visiškai sausi prieš dedant į aliejų – tai padeda išvengti purslų.
- Neperkraukite keptuvės – kepkite po kelis gabalus, kad aliejus išliktų karštas.
- Jei norite ekstra traškumo, paniruokite vištieną dvigubai – pakartokite kiaušinio ir džiūvėsėlių sluoksnį.
- Naudokite kokybišką aliejų, pvz., saulėgrąžų ar rapsų, kurie atlaiko aukštą temperatūrą.
Laikantis šių patarimų, jūsų traški vištiena visada pavyks nepriekaištingai – auksinės spalvos, kvapni, sultinga ir, svarbiausia, tiesiog neįmanoma atsispirti jos skoniui.
