Trumpai apie receptą
- Porcijų skaičius: 3
- Paruošimo laikas: apie 30 min.
- Tekstūra: purus, drėgnas vidus ir lengvai traški plutelė
- Režimas: kepimas keptuvėje ant vidutinės kaitros
Ingredientai
Pagrindas
- 500 g varškės (riebesnės, sausesnės)
- 2 kiaušiniai
- 8 v. š. kvietinių miltų
- 2 v. š. cukraus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
Kepimui
- Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus (keptuvei)
Pasirinktinai (skoniui ir struktūrai): 1–2 v. š. razinų (nuplikytų ir nusausintų), tarkuota citrinos žievelė, 1 v. š. bulvių krakmolo (dar puresnei tekstūrai), žiupsnelis kepimo miltelių (nebūtina).
Įranga ir pasiruošimas
Pravers platus dubuo, sietelis arba rankinis trintuvas varškei pertrinti, plačiakotis peilis ar mentelė formavimui, nelipni arba ketaus keptuvė ir popieriniai rankšluosčiai riebalų pertekliui nusausinti.
Žingsnis po žingsnio: kaip iškepti puriai
- Paruoškite varškę. Pertrinkite ją per sietelį arba sutrinkite elektriniu trintuvu. Kuo glotnesnė masė, tuo puresni varškėtukai.
- Sujunkite ingredientus. Į varškę berkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinius. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Įmaišykite miltus. Suberkite miltus ir trumpai, bet kruopščiai permaišykite. Tešla turi būti minkšta, lengvai formuojama ir stipriai nelipti prie rankų. Jei labai lipni – įberkite dar 1–2 šaukštus miltų.
- Suformuokite. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus tešlą suformuokite „dešrą“, peiliu supjaustykite 1,5–2 cm storio griežinėliais. Kiekvieną griežinėlį lengvai apvoliokite miltais ir plačiu peiliu ar delnais šiek tiek palyginkite – taip visi bus vienodi.
- Kaitinkite keptuvę. Įpilkite ploną aliejaus sluoksnį ir gerai įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Aliejus turi lengvai „šnypšti“ palietus tešlą, bet ne rūkti.
- Kepkite. Dėkite varškėtukus ir kepkite 2–3 min. iš kiekvienos pusės, kol paviršius gražiai parus. Kaitrą reguliuokite: per didelė – apdegs ir liks žali viduje, per maža – prisigers riebalų.
- Nusausinkite ir patiekite. Iškeptus perkelkite ant popierinio rankšluosčio. Patiekite iškart – šilti jie patys skaniausi.
Kas lemia purumą: trys taisyklės
- Sausa varškė. Perteklius skysčio privers dėti daug miltų, o tai kietina tekstūrą. Jei varškė drėgna – trumpai nuspauskite per marlę.
- Minimalus maišymas su miltais. Miltus įmaišykite trumpai – taip nesuaktyvinsite gliuteno ir varškėtukai liks minkšti.
- Tolygi kaitra. Vidutinė kaitra leidžia gražiai apkepinti paviršių, iškepant vidui be perteklinio riebalų sugėrimo.
Naudingi patarimai kiekvienam kartui
- Jei masė labai lipni – sudrėkinkite rankas vandeniu arba naudokite ploną miltų sluoksnį formuojant.
- Tešlą galima palaikyti šaldytuve 10–15 min. – ji sutvirtės ir lengviau formuosis.
- Skaniai tinka įmaišyti žiupsnelį citrinos žievelės ar saują smulkintų razinų (prieš tai nuplikytų).
- Kepkite partijomis – neprikraukite keptuvės, kad temperatūra nekristų.
- Kepimui naudokite neutralų aliejų arba aliejaus ir lydyto sviesto mišinį – daugiau skonio, bet be sviesto degimo.
Variacijos ir pritaikymai
- Be gliuteno: miltus keiskite ryžių miltais arba bulvių krakmolu (dalį krakmolo galite maišyti su kukurūzų krakmolu).
- Orkaitėje / gruzdintuvėje: dėkite ant kepimo popieriaus, lengvai patepkite aliejumi ir kepkite 200 °C ~12–15 min., viduryje apverskite. Karšto oro gruzdintuvėje – 190 °C ~8–10 min.
- Lengvesnė versija: dalį cukraus keiskite medumi ar klevų sirupu (įmaišykite į padažą, ne tešlą).
- Su aguonomis: įmaišykite 1 v. š. aguonų – subtilus traškesys ir aromatas.
Patiekimas ir padažai
Klasika – grietinė arba graikiškas jogurtas ir uogienė. Puikiai tinka šviežios uogos, medus, trupučio cukraus pudra, uogų padažas ar karamelizuoti obuoliai su cinamonu. Sūresniam kontrastui – šaukštelis rikotos ir šlakelis medaus.
Laikymas, šaldymas ir pašildymas
- Šaldytuve: sandariai laikykite iki 2 dienų. Pašildykite 160 °C orkaitėje 5–7 min., kad atgautų plutelę.
- Šaldymas: suformuotus, žalius varškėtukus užšaldykite vienu sluoksniu, tuomet suberkite į maišelį. Kepkite neatitirpintus – po minutę ilgiau iš kiekvienos pusės.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
- Byra formuojant: masė per sausa – įmuškite papildomą mažą kiaušinį arba įpilkite 1–2 v. š. kefyro.
- Kieti, „guminiai“: miltų per daug arba permaišyta. Kitą kartą dėkite 1–2 šaukštais mažiau ir maišykite trumpiau.
- Paruduoja per greitai: kaitra per didelė. Sumažinkite ugnį ir kepkite minutę ilgiau.
- Vidus žalias, o išorė jau tamsi: per didelė kaitra arba pernelyg stori varškėtukai – formuokite plonesnius ir kepkite ant vidutinės ugnies.
- Geria aliejų: keptuvė nepakankamai įkaitinta. Visada įkaitinkite, kol aliejus lengvai „šnypščia“.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima dalį miltų pakeisti manais ar krakmolu?
Taip. 2–3 šaukštus miltų pakeiskite manais ar bulvių/kukurūzų krakmolu – varškėtukai bus dar puresni.
Kodėl reikia pertrinti varškę?
Taip išgaunama glotni masė be grūdelių – varškėtukai tolygiai kyla ir tampa minkštesni.
Ar būtina vanilė?
Nebūtina, bet ji sušvelnina varškės rūgštelę ir suteikia malonų aromatą. Galite keisti citrinos žievele.
Ar tinka liesa varškė?
Tinka, tačiau ji dažnai drėgnesnė – gali tekti dėti daugiau miltų. Geriausias rezultatas su riebesne, sausesne varške.
Kaip iškepti be kiaušinių?
Vietoj kiaušinių naudokite 2 v. š. krakmolo + 2 v. š. jogurto ir 1 a. š. aliejaus – masė susiriš, nors bus kiek trapesnė.
Ar galima kepti orkaitėje?
Galima – ant kepimo popieriaus, pateptus plonu aliejaus sluoksniu, 200 °C 12–15 min., viduryje apverčiant.
Karšti kąsneliai su uogiene
Užbarstykite cukraus pudros, uždėkite šaukštą grietinės, šalia – mėgstamos uogienės. Įsmeikite šakutę į dar šiltą varškėtuką – iš jo lengvai garuos, o burnoje ištirpsiantis kremiškumas primins, kodėl ši klasika taip mylima.
