Ingredientai (6 porcijoms)
- 3,5 kg šviežių bulvių
- 2 vidutiniai svogūnai
- 200 ml pieno
- 2 kiaušiniai
- Druskos – pagal skonį
- Aliejaus – formos ištepimui
Gaminimo eiga
- Bulves ir svogūnus nulupkite. Sutarkuokite rankomis arba elektrine tarkavimo mašina – šviežios bulvės pasižymi didesniu vandens kiekiu, todėl jų tekstūra gali skirtis nuo senesnių. Tai normalu.
- Į nedidelį puodą supilkite pieną ir užvirkite. Verdantį pieną atsargiai pilkite į bulvių ir svogūnų tarkių masę. Kruopščiai išmaišykite – pienas šiek tiek pašildo masę ir prisideda prie galutinio purumo.
- Įmuškite kiaušinius, pagardinkite druska pagal skonį ir vėl gerai viską išmaišykite. Jei norite intensyvesnio skonio, galite įberti žiupsnelį juodųjų pipirų ar net tarkuoto muštinio muskato riešuto.
- Kepimo formą (geriausia – stiklinę arba keramikinę) ištepkite aliejumi. Supilkite paruoštą masę ir paviršių šiek tiek sulyginkite šaukštu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir kepkite apie 1 valandą. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo formos dydžio – viršus turi apskrusti, o vidus būti iškepęs, bet išlikti purus ir drėgnas.
- Ištraukus iš orkaitės, palikite plokštainį „pailsėti“ 10–15 minučių. Per tą laiką jis kiek sutvirtės ir bus lengviau pjaustomas.
Kaip patiekti plokštainį?
Klasikinis patiekimo būdas – su grietinės ir keptos šoninės padažu. Supjaustykite šoninę mažais kubeliais, apkepkite keptuvėje, kol taps traški, o tada sumaišykite su grietine. Galite papildomai pagardinti svogūnų laiškais, česnaku ar šviežiomis petražolėmis. Jei norite vegetariško varianto, puikiai tiks ir vien grietinė ar graikiškas jogurtas. O šventiniam stalui siūlome plokštainį patiekti su voveraičių ar pievagrybių padažu.
Plokštainio tekstūros paslaptys
Norint išgauti purų, bet tvirtą plokštainį, svarbu laikytis proporcijų. Šviežios bulvės turi daugiau skysčio, todėl užvirintas pienas padeda stabilizuoti masę. Taip pat svarbu masės nepermaišyti po to, kai jau supiltas pienas ir sudėti kiaušiniai – švelnūs judesiai padeda išlaikyti purumą. Kepimo temperatūra – dar vienas esminis faktorius: ne mažiau kaip 200°C ir jokiu būdu neuždenkite formos, kitaip nesusiformuos traški plutelė.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti ne šviežias, o senas bulves?
Taip, tačiau plokštainis gali būti šiek tiek sausesnis. Šviežos bulvės turi daugiau krakmolo ir drėgmės, todėl geriau tinka puriam rezultatui išgauti.
Ar būtina užvirti pieną, ar galima naudoti šaltą?
Užvirtas pienas ne tik pagerina tekstūrą, bet ir sušildo tarkius – tai padeda išlaikyti purumą. Rekomenduojama jo neatšaldyti.
Kaip žinoti, kada plokštainis jau iškepęs?
Kai paviršius gražiai apskrudęs, o įsmeigus medinį pagaliuką jis ištraukiamas sausas – tai ženklas, kad plokštainis paruoštas.
Ar galima plokštainį užšaldyti?
Taip, galima. Supjaustykite porcijomis, atvėsinkite ir užšaldykite. Vėliau atšildykite šaldytuve ir pašildykite orkaitėje ar keptuvėje.
Kaip ilgai galima laikyti šaldytuve?
Plokštainį galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas. Prieš patiekiant pašildykite orkaitėje arba keptuvėje – taip atgausite jo tekstūrą.
Kai bulvės tampa šventės dalimi
Šviežių bulvių plokštainis – tai ne tik skanus patiekalas, bet ir simbolinis ryšys su mūsų kulinarinėmis šaknimis. Jis tinka tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio šeimos susibūrimams. Net jei atrodo, kad tai tik paprastos bulvės – vos kelios nedidelės gudrybės, ir prieš jus – purus, švelnus, širdį šildantis skanumynas, kurį norėsis kartoti vėl ir vėl.
