Ingredientai (6 porcijoms)
- 400 g raugintų kopūstų
- 150 g rūkytos šoninės
- 2 vidutinės bulvės
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 2–3 česnako skiltelės
- 2 šaukštai aliejaus arba sviesto
- 1,5 l sultinio (daržovių ar mėsos)
- 1–2 lauro lapai
- Keli pipirų žirneliai
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežios krapų ar petražolių šakelės patiekimui
Gaminimo eiga
- Šoninės paruošimas. Supjaustykite šoninę nedideliais kubeliais ir apkepkite keptuvėje arba puode, kuriame virsite sriubą. Kepkite, kol riebaliukai šiek tiek išsiskirs, o gabalėliai taps lengvai traškūs.
- Daržovių apkepimas. Į šoninę suberkite smulkintą svogūną, tarkuotas morkas ir česnaką. Pakepinkite kelias minutes, kol daržovės suminkštės ir paskleis malonų aromatą.
- Sultinio įpylimas. Į puodą supilkite sultinį, sudėkite supjaustytas bulves, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Virkite, kol bulvės suminkštės.
- Kopūstų įdėjimas. Įdėkite raugintus kopūstus ir virkite dar 15–20 minučių. Jei kopūstai labai rūgštūs, prieš dedant galima juos trumpai perplauti vandeniu, bet dažnai būtent rūgštumas suteikia sriubai tikrą charakterį.
- Skonio reguliavimas. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekdami pabarstykite šviežiais krapais ar petražolėmis.
Naudingos savybės
Rauginti kopūstai – tai natūraliai fermentuotas produktas, turintis daug vitamino C, skaidulų ir probiotikų. Jie padeda stiprinti imunitetą, gerina virškinimą ir palaiko žarnyno mikroflorą. Šoninė suteikia sotumo ir skonio, tačiau jos kiekį galima reguliuoti pagal mitybos įpročius. Įdomu tai, kad raugintų kopūstų sriuba yra viena iš tų patiekalų, kurie laikui bėgant tampa dar gardesni – pašildyta ji atsiskleidžia dar intensyviau.
Skonio variacijos
Ši sriuba gali būti ruošiama įvairiai. Vietoje šoninės galima naudoti rūkytą dešrą ar šonkauliukus, kurie suteiks kitokią tekstūrą ir aromatą. Jei norite liesesnio varianto, rinkitės tik daržoves ir sultinį – gausite lengvesnę, bet vis tiek maistingą sriubą. Į sriubą galima įdėti ir miežių kruopų – jos suteiks patiekalui daugiau sotumo ir sodresnį skonį.
Patarimai, kad sriuba būtų dar gardesnė
Jei norite, kad sriuba būtų sodresnė, naudokite naminį sultinį iš vištienos ar jautienos kaulų. Taip sriuba įgaus daugiau skonio gylio. Taip pat rekomenduojama nepervirti raugintų kopūstų – jie turi išlikti lengvai traškūs, o ne visiškai suirti. Jei mėgstate pikantiškesnį skonį, galite įdėti lašelį aštraus padažo ar kelis čili dribsnius.
Kaip patiekti
Sriuba puikiai dera su juoda duona arba šviežiai iškeptais pyragėliais. Patiekiant galima įdėti šaukštelį grietinės, kuri sušvelnins rūgštumą ir suteiks kremiškumo. Taip pat raugintų kopūstų sriuba puikiai tinka kaip pirmasis patiekalas prie sočių pagrindinių patiekalų – keptos mėsos ar bulvių patiekalų.
DUK
Ar galima virti sriubą tik su raugintais kopūstais be šoninės? Taip, tuomet gausite liesesnį variantą, kuris bus lengvesnis, bet išlaikys raugintų kopūstų rūgštumą.
Kiek laiko galima laikyti raugintų kopūstų sriubą? Šaldytuve ji išsilaiko 3–4 dienas. Pašildyta kitą dieną sriuba būna dar gardesnė.
Ar reikia perplauti kopūstus prieš dedant į sriubą? Jei kopūstai labai rūgštūs, galite juos nuplauti, bet tradiciškai dedami tokie, kokie yra, kad sriuba turėtų sodresnį skonį.
Ar galima naudoti raugintus kopūstus su morkomis? Taip, jie suteiks sriubai daugiau spalvų ir šiek tiek salstelėjusio skonio.
Kokia mėsa dar tinka šiai sriubai? Be šoninės, puikiai tinka rūkytos dešros, kiaulienos šonkauliukai ar net jautienos gabaliukai.
Žiemos vakaro skoniai
Raugintų kopūstų sriuba su šonine – tai patiekalas, kuris atneša jaukumo ir šilumos pojūtį. Ji primena namų virtuvės tradicijas, kai iš paprastų, bet maistingų ingredientų sukuriamas sotus maistas visai šeimai. Toks patiekalas ne tik pasotina, bet ir sušildo, todėl puikiai tinka ilgais žiemos vakarais.
