Subproduktų vertė ir kodėl verta juos įtraukti į mitybą
Subproduktai, tokie kaip širdelės, ilgą laiką buvo nuvertinami, nors iš tikrųjų jie pasižymi didžiule maistine verte. Vištų širdelėse gausu baltymų, geležies, B grupės vitaminų, ypač vitamino B12, kuris itin svarbus kraujo gamybai ir nervų sistemai. Taip pat jose beveik nėra angliavandenių, o tai puikiai tinka tiems, kurie riboja cukraus ar miltinių produktų suvartojimą.
Reikalingi ingredientai širdelių blynams
Norint pagaminti tradicinius širdelių blynus 4 asmenims, reikės šių ingredientų:
- 500 g vištų širdelių
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 4–5 valgomieji šaukštai miltų (kvietinių arba avižinių)
- 1–2 skiltelės česnako
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis džiovintų mairūnų arba čiobrelių (nebūtina, bet suteikia aromato)
- Aliejaus kepimui
Paruošimo eiga žingsnis po žingsnio
1. Paruoškite širdeles: Širdeles nuplaukite po šaltu vandeniu, pašalinkite kraujo likučius ir, jei reikia, nupjaukite stambesnes kraujagysles. Kai kurios širdelės būna su pridėtiniais riebalais – juos galima nupjauti, jei norisi liesesnio varianto.
2. Apdorokite širdeles: Sudėkite širdeles į smulkintuvą arba mėsmalę ir sumalkite iki vientisos, bet ne visai tyrės konsistencijos masės. Jei neturite smulkintuvo, galite širdeles labai smulkiai supjaustyti peiliu – tuomet blynai turės grubesnę tekstūrą.
3. Paruoškite daržoves: Svogūną ir česnaką susmulkinkite itin smulkiai. Svogūną galite pakepinti šlakelyje aliejaus iki permatomumo, jei norite švelnesnio skonio, tačiau žalias svogūnas suteiks daugiau aštrumo.
4. Sumaišykite tešlą: Į širdelių masę įmuškite kiaušinius, suberkite smulkintą svogūną, česnaką, įberkite druskos, pipirų, mairūnų arba čiobrelių. Po truputį įmaišykite miltus, kol masė bus vientisa ir pakankamai tiršta, kad galėtumėte formuoti blynelius. Jei masė per skysta – įberkite dar šaukštą miltų.
5. Kepimas: Įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus. Šaukštu dėkite tešlą ir formuokite nedidelius blynelius. Kepkite ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir vidus iškeps. Jei nesate tikri dėl iškepimo – perpjauname vieną blynelį per pusę ir įsitikiname, kad vidus nėra žalias.
Patiekimo idėjos
Širdelių blynai puikiai dera su bulvių koše, troškintomis daržovėmis, raugintais agurkais ar net šviežiomis salotomis. Prie jų tinka ir klasikiniai padažai: grietinės ir garstyčių mišinys, česnakinis jogurto padažas ar net pomidorų padažas. Taip pat galima juos patiekti kaip užkandį su šviežia duona.
Skonių variacijos ir patarimai
Norite paįvairinti receptą? Galite pabandyti į tešlą įdėti smulkintų šviežių žolelių – petražolių, krapų, laiškinių česnakų. Norint šiek tiek traškesnės tekstūros, dalį miltų galima pakeisti manų kruopomis ar džiūvėsėliais. Kai kurie mėgsta įmaišyti ir nedidelį kiekį smulkintų virtų bulvių – tai suteikia blynams purumo.
Jei ieškote švelnesnio skonio varianto vaikams, širdeles galima trumpai apvirti ir tik tada smulkinti bei gaminti tešlą – taip sumažės intensyvus subproduktų skonis.
DUK apie širdelių blynų gamybą
Ar galima naudoti kitų rūšių širdeles?
Taip, galima naudoti ir kalakutų ar kiaulių širdeles, tačiau jas reikės kruopščiau apdoroti ir galbūt ilgiau virti arba sumalti kelis kartus, nes jos yra stambesnės ir tvirtesnės nei vištų.
Ar būtina naudoti miltus?
Miltai padeda surišti masę, tačiau galite eksperimentuoti su avižiniais miltais, džiūvėsėliais arba net smulkintais grikiais. Be jų blynai gali būti per skysti ir neišlaikyti formos kepimo metu.
Kaip žinoti, ar blynai tikrai iškepę?
Vištų širdelės neturi būti žaliavos tekstūros viduje. Geriausia – perpjauti vieną blynelį ir patikrinti. Jei vidus rausvas ar permirkęs – kepkite dar kelias minutes.
Ar galima šiuos blynus kepti orkaitėje?
Galima – formuokite nedidelius blynelius ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pašlakstykite aliejumi ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 25 minutes, vieną kartą apversdami.
Ar širdelių blynus galima užšaldyti?
Taip, tiek žalią tešlą, tiek jau iškeptus blynus galima šaldyti. Iškeptus blynus tiesiog pašildykite keptuvėje arba orkaitėje, kad atgautų traškumą.
Širdelių blynai kaip proga atgaivinti tradicinę virtuvę
Šis patiekalas ne tik skanus ir sotus, bet ir išsiskiriantis savo kulinariniu paveldu. Jis primena laikus, kai virtuvėje buvo vertinami visi produktai, nešvaistoma nė viena maisto dalis, ir kūrybiškumas gimdavo iš paprastų, bet išradingai panaudotų ingredientų. Širdelių blynai – puikus būdas pažinti kitokią maisto kultūrą, išbandyti naują skonį ar tiesiog maloniai nustebinti artimuosius netikėtu, bet labai gardžiu patiekalu.
