Trumpai apie patiekalą
Porcijų kiekis: 6
Paruošimo laikas: ~1 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Patiekimo būdas: su padažu, grietine, šviežiais žalumynais
Reikalingi ingredientai
Įdarui:
- 500 g kiaulienos faršo
- 120 g ryžių (prieš tai apvirtų, bet dar standžių)
- 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- Druska, pipirai ir mėgstami prieskoniai pagal skonį (tinka maltos saldžiosios paprikos, čiobreliai, lauro lapai)
Likusioms dalims:
- 1 vidutinio dydžio kopūsto galva
- 3 šaukštai kvietinių miltų (balandėlių apvoliojimui)
- Šlakelis aliejaus kepimui
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 100 g grietinės
- Druska ir pipirai padažui pagal skonį
- Vandens – tiek, kad apsemtų balandėlius troškinimo metu
Išsami gaminimo eiga
- Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje, bet nepersukite – jie turi išlikti standūs. Nusausinkite ir palikite atvėsti.
- Dideliame dubenyje sumaišykite faršą, atvėsintus ryžius, smulkintą svogūną ir pasirinktus prieskonius. Gerai išminkykite rankomis, kad masė taptų vientisa.
- Kopūsto galvą dėkite į didelį puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Pavirkite kelias minutes, tada šakute ar žnyplėmis nuimkite viršutinius lapus. Kartokite, kol išardysite visą kopūstą. Lapus padėkite atvėsti.
- Kiekvieną kopūsto lapą, jei reikia, apipjaukite – storas gyslas šiek tiek nupjaukite, kad būtų lengviau vynioti.
- Ant kiekvieno lapo dėkite šaukštą ar du paruošto įdaro, užlenkite šonus ir susukite balandėlį. Stenkitės, kad vyniotųsi tvirtai, bet ne per stipriai – troškinant įdaras turi turėti vietos plėstis.
- Kiekvieną susuktą balandėlį lengvai apvoliokite miltuose.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir trumpai apkepkite balandėlius iš visų pusių iki lengvos auksinės spalvos. Tai padės užsandarinti įdarą ir suteiks malonų plutelės skonį.
- Giliame puode arba storadugniame troškintuve išdėliokite balandėlius vieną šalia kito. Jei reikia – dėkite keliais sluoksniais.
- Užpilkite tiek vandens, kad apsemtų balandėlius, sudėkite pomidorų padažą, pagardinkite druska ir pipirais.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 40 minučių – per tą laiką kopūstai suminkštės, o įdaras visiškai išvirs.
- Troškinimo pabaigoje įpilkite grietinę ir dar kelias minutes pakaitinkite, kad padažas susijungtų ir įgautų švelnumo.
Skonio balansas ir tekstūra
Balandėlių skonis priklauso nuo keleto esminių elementų: gerai subalansuoto įdaro, tinkamai nuplikytų kopūstų lapų ir troškinimo padaže, kuris per laiką suvienija visus skonius. Apvirti, bet ne pervirti ryžiai suteikia tekstūros, o svogūnas – saldumo. Grietinė pabaigoje ne tik sutirština padažą, bet ir priduoda jam švelnumo bei rūgštesnės natos, kuri puikiai dera su kopūstais ir mėsa.
Apkepimas prieš troškinimą nėra privalomas, bet labai rekomenduojamas – jis suteikia papildomą skonio gylį ir padeda balandėliams išlaikyti formą. Šio recepto grožis – paprastume, bet kiekvienas žingsnis turi savo reikšmę, todėl svarbu jų neaplenkti.
Naudingi patarimai sėkmingiems balandėliams
Faršas: geriausiai tinka kiaulienos faršas, bet galite naudoti ir mišinį su jautiena ar kalakutiena.
Kopūstai: jei norite greitesnio varianto – galite kopūstą per naktį užšaldyti, o tada atšildyti. Lapai bus minkšti ir lengvai atskiriami, be virimo.
Ryžiai: nepamirškite – jie turi būti virti, bet standūs, kitaip įdaras taps pernelyg minkštas.
Troškinimas: geriausia troškinti ant labai mažos ugnies, kad balandėliai neiširtų ir išliktų vientisi.
Prieskoniai: nebijokite eksperimentuoti – lauro lapas, česnako granulės ar šiek tiek džiovintų žolelių gali paįvairinti skonį.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima balandėlius užšaldyti?
Taip, tiek žalius, tiek jau išvirtus. Užšaldyti prieš troškinimą – puiki išeitis, jei norite pasiruošti iš anksto.
Kokį padažą naudoti vietoje pomidorų padažo?
Galite naudoti trintus pomidorus, pomidorų tyrę arba naminį pomidorų padažą – svarbu, kad būtų rūgštesnės natos balanso.
Ar būtina balandėlius apkepti prieš troškinant?
Nebūtina, bet labai rekomenduojama – tai pagerina skonį ir padeda išlaikyti formą.
Ar galima naudoti ruduosius ryžius?
Galima, tačiau juos būtina ilgiau virti, kad suminkštėtų – kitaip balandėliai bus kietoki.
Ką daryti, jei kopūsto lapai per kieti?
Virinkite ilgiau arba iš pradžių nupjaukite stambesnes gyslas – taip lengviau bus lankstyti balandėlius.
Kaip sutirštinti padažą?
Jei padažas pernelyg skystas, galite troškinimo pabaigoje įberti šiek tiek miltų arba įmaišyti šaukštelį krakmolo su vandeniu.
Kada dėti grietinę?
Grietinę dėkite pačioje pabaigoje – tik kelias minutes pakaitinkite, kad nesutrauktų ir padažas liktų vientisas.
Kai norisi jaukumo lėkštėje
Balandėliai – tai daugiau nei patiekalas. Tai kvapas, kuris grąžina į senus namus, tai skonis, kuris pasakoja istoriją. Ne veltui šis receptas pagal Neringą keliauja iš rankų į rankas – nes tai paprasta, patikima ir visada nuoširdu. Kai norisi tikro maisto, kuris sušildo iš vidaus – balandėliai visada tinkamas pasirinkimas.
