Skanūs kotletai – tradicinis receptas, kuris niekada nenuvilia

Kotletai – vienas iš pačių populiariausių lietuviškų patiekalų, kuris dažnai puikuojasi tiek ant kasdienio, tiek ant šventinio stalo. Juos mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Tinkamai pagaminti kotletai – minkšti, sultingi, išorėje lengvai apskrudę, o viduje – neperdžiūvę. Nors iš pirmo žvilgsnio receptas atrodo labai paprastas, būtent smulkios detalės lemia, ar jūsų kotletai bus tiesiog geri, ar tikrai išskirtiniai.

Kokie ingredientai svarbiausi, norint pagaminti tobulus kotletus?

Pagrindinis kotletų komponentas – mėsa. Dažniausiai pasirenkama kiaulienos ir jautienos faršo kombinacija, tačiau galima naudoti ir vištieną, kalakutieną ar net augalinį faršą. Geram kotletui taip pat reikalingi keli „pagalbininkai“, kurie suteikia jam tekstūros, skonio ir drėgmės.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 500 g maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos mišinys)
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas
  • 1 kiaušinis
  • 2 riekelės baltos duonos (be plutelės)
  • 100 ml pieno arba vandens duonai suminkštinti
  • 1–2 česnako skiltelės (nebūtina, bet suteikia daugiau skonio)
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šlakelis aliejaus arba sviesto kepimui
  • Džiūvėsėliai arba miltai – kotletų formavimui

Duonos ir pieno kombinacija – sultingumo paslaptis

Suminkštinta balta duona – tai ingredientas, kuris padaro kotletus ypač minkštus. Duonos riekeles pamirkykite piene ar vandenyje apie 5–10 minučių, o tada gerai nuspauskite ir suberkite į mėsos mišinį. Vietoje duonos taip pat galima naudoti tarkuotą virtą bulvę ar šaukštą manų kruopų, tačiau klasikinis variantas išlieka neabejotinai skaniausias.

Kotletų gaminimas žingsnis po žingsnio

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir, jei naudojate, česnaką. Jei norite švelnesnio skonio – svogūną trumpai apkepinkite svieste.
  2. Sumaišykite faršą, kiaušinį, minkštą duoną, svogūną, česnaką, druską ir pipirus dideliame dubenyje.
  3. Rankomis arba šaukštu gerai išmaišykite, kad mišinys taptų vientisas ir elastingas.
  4. Formuokite kotletus – norimos formos ir dydžio. Galima juos pabarstyti džiūvėsėliais ar miltais, kad kepdami lengviau apskrustų.
  5. Kepkite įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol išorė taps auksinė, o vidus iškeps.
  6. Jei norite būti tikri, kad kotletai tikrai iškepė, po apskrudinimo galite juos 10 minučių pašauti į 180 °C orkaitę.

Ką dar galima įmaišyti į faršą?

Kotletai – labai universalus patiekalas. Į faršą galite pridėti šių ingredientų, kad paįvairintumėte skonį:

  • Tarkuoto fermentinio arba pelėsinio sūrio
  • Smulkintų žolelių (krapai, petražolės, raudonėlis)
  • Kapotų pievagrybių arba džiovintų grybų
  • Garstyčių ar kečupo šaukštelį – suteiks papildomą skonio gylį
  • Prieskonių mišinius: paprikos, kumino, džiovintų svogūnų

Kaip iškepti kotletus, kad jie nesukristų ir neišsausėtų?

Dažna problema – kotletai iškepa sausi arba byra. Norint to išvengti, reikia nepermaišyti faršo – jis turi likti purus. Taip pat neformuokite kotletų per plonų – storesni kotletai išlaiko daugiau sultingumo. Kepkite ant vidutinės ugnies, kad išorė nespėtų per greitai sudegti, kol vidus dar neiškepęs. Jei reikia, uždenkite keptuvę dangčiu ir sumažinkite kaitrą.

Su kuo patiekti kotletus?

Kotletai puikiai dera su įvairiausiais garnyrais: bulvių koše, ryžiais, kruopomis ar net makaronais. Taip pat tinka su šviežiomis arba raugintomis daržovėmis, žirnelių ir morkų troškiniu, burokėlių mišraine ar tiesiog pomidorų agurkų salotomis. Padažui galima naudoti tradicinį grybų ar grietinėlės padažą, garstyčių majonezo mišinį ar net česnakinį jogurto padažą.

DUK: dažniausiai užduodami klausimai apie kotletus

Ar galima kotletus iš anksto pasiruošti ir šaldyti?
Taip, galima tiek iškeptus, tiek neapkeptus kotletus šaldyti. Šaldytuve išlieka iki 2–3 dienų, šaldiklyje – iki 3 mėn.

Ar būtina naudoti kiaušinį?
Kiaušinis padeda „surišti“ masę, bet jei jo neturite, galite naudoti šaukštą manų kruopų arba šiek tiek tarkuotos bulvės.

Kokį faršą geriausia naudoti?
Klasikinis derinys – kiauliena su jautiena, bet galima naudoti ir vištieną, kalakutieną ar net avieną. Svarbu, kad mėsa nebūtų per sausa.

Ar reikia dėti prieskonių mišinių?
Nebūtina, bet galima – tik verta rinktis be druskos ir glutamato. Paprasta druska, pipirai ir svogūnas jau sukuria klasikinį skonį.

Kaip iškepti kotletus be riebalų?
Galima kepti orkaitėje ant kepimo popieriaus 180 °C temperatūroje apie 20–25 minutes, pabaigoje įjungiant grilį.

Savaitgalio pietūs, kurie kvepia namais

Yra patiekalų, kurie tiesiog asocijuojasi su vaikyste, šeima ir jaukiais pietumis. Skanūs, sultingi kotletai – vienas iš jų. Juos galima ruošti vis kitaip, pridėti mėgstamų priedų ar derinti su skirtingais garnyrais, bet rezultatas visada džiugina. Nesvarbu, ar tai būtų sekmadienio pietūs, ar greita vakarienė po darbo – gerai iškepti kotletai visada ras vietą ant jūsų stalo.

Rekomenduojami straipsniai