Kodėl verta ruošti šparagines pupeles žiemai?
Šparaginės pupelės yra viena universaliausių daržovių. Jas galima naudoti sriubose, troškiniuose, garnyruose ar net šventiniuose patiekaluose. Parduotuvėje žiemą dažnai sutinkamos importinės pupelės neturi tokio skonio ir šviežumo kaip namuose paruoštos. Todėl verta pasirūpinti savo atsargomis – ne tik dėl skonio, bet ir dėl kokybės. Be to, namuose užaugintos ar vietiniame turguje pirktos pupelės neturi perteklinių cheminių priedų, todėl jos sveikesnės.
Užšaldymas – paprasčiausias būdas
Norint išlaikyti natūralią pupelių spalvą ir traškumą, prieš užšaldant jas būtina blanširuoti. Tai trumpas apvirinimas, kuris sustabdo fermentų veiklą ir padeda išlaikyti maistines medžiagas.
Žingsniai:
- Šviežias pupeles nuplaukite, pašalinkite galiukus ir supjaustykite norimo ilgio gabalėliais.
- Įmeskite jas į verdantį vandenį 2–3 minutėms.
- Greitai perkelkite į šaltą vandenį su ledu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
- Gerai nusausinkite ir sudėkite į šaldymo maišelius ar dėžutes.
Taip paruoštos pupelės išliks žalios, traškios ir tinkamos naudoti iki metų.
Marinuotos šparaginės pupelės
Marinuotos pupelės – tai pikantiškas užkandis ar garnyras, puikiai tinkantis prie mėsos ar žuvies patiekalų. Jas lengva paruošti, o skonis nustebina net išrankiausius.
Reikės:
- 1 kg šparaginių pupelių;
- 1 l vandens;
- 2 valg. š. druskos;
- 2 valg. š. cukraus;
- 100 ml acto;
- česnako skiltelių, krapų, pipirų žirnelių.
Gaminimas: pupeles blanširuokite 2–3 minutes, dėkite į stiklainius su prieskoniais, užpilkite verdančiu marinatu ir užsukite dangtelius. Atvėsę stiklainiai laikomi vėsioje vietoje.
Konservavimas be acto
Tiems, kurie nemėgsta rūgštaus skonio, pupeles galima konservuoti sūriame vandenyje. Tokiu atveju jos labiau primins šviežias, tik reikės jas gerai užvirti ir sandariai užsukti. Šis būdas leidžia išsaugoti natūralų skonį, o žiemą jas galima panaudoti sriuboms ar troškiniams.
Kur panaudoti žiemai paruoštas pupeles?
Šparaginės pupelės žiemai puikiai tinka sriuboms – tereikia jas įdėti į verdantį sultinį. Troškiniuose jos suteikia tekstūros ir spalvos. Garnyrui pakanka pupeles pašildyti su trupučiu sviesto ir česnako. Marinuotos pupelės tampa išskirtiniu akcentu ant šventinio stalo, ypač šalia keptos mėsos.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar būtina blanširuoti prieš užšaldant?
Taip, blanširavimas padeda išlaikyti spalvą, tekstūrą ir maistines savybes. Neapvirintos pupelės šaldiklyje praranda traškumą ir gali tapti minkštos.
Kiek laiko galima laikyti marinuotas pupeles?
Steriliai paruoštos ir tinkamai uždarytos pupelės gali stovėti 6–12 mėnesių. Svarbu laikyti jas vėsioje ir tamsioje vietoje.
Ar galima pupeles konservuoti be druskos?
Druska padeda užtikrinti ilgesnį laikymo laiką, todėl jos visiškai atsisakyti nerekomenduojama. Tačiau galima sumažinti kiekį pagal skonį.
Ką daryti, jei pupelės prarado žalią spalvą?
Jei pupelės po užšaldymo ar konservavimo tapo gelsvos, tikėtina, kad jos buvo per ilgai virintos. Skonis išliks, tačiau estetinė išvaizda šiek tiek nukentės.
Kai vasaros derlius praverčia žiemos vakarais
Šparaginės pupelės žiemai – tai galimybė mėgautis vasaros gėrybėmis net tada, kai už lango spaudžia šaltis. Pasirinktas būdas – ar tai būtų užšaldymas, marinavimas, ar konservavimas – leidžia atrasti skirtingus skonius ir praturtinti savo kasdienius patiekalus. Nesvarbu, ar ruošite greitą sriubą, ar šventinį stalą, paruoštos pupelės visada bus patikimas pasirinkimas.
