Varškės apkepas – tai klasikinis patiekalas, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Jis tinka tiek pusryčiams, tiek desertui, tiek jaukiam savaitgalio pasisėdėjimui su šeima. Kvepiantis vanile, purus, šiltas ir šiek tiek apskrudusi plutele – toks apkepas visuomet sukelia nostalgišką jausmą ir priverčia nusišypsoti. Šis receptas padės jums pasigaminti itin skanų ir purų varškės apkepą, kurio skonis išliks atmintyje ilgai. Svarbiausia – nebijoti improvizuoti ir jį pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai, kurių jums prireiks
Norint pagaminti patį skaniausią varškės apkepą, svarbu pasirinkti kokybiškus produktus. Nors pagrindas visur tas pats – varškė, kiaušiniai ir šiek tiek cukraus – viską keičia smulkios detalės, tokios kaip vanilės aromatas, kepimo laikas ar net varškės riebumas.
- 500 g varškės (geriausia – ne per sausa, apie 9% riebumo)
- 3 dideli kiaušiniai
- 100 g cukraus (galite keisti į medų arba cukraus pakaitalą)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus arba keli lašai vanilės esencijos
- 2 šaukštai manų kruopų arba 3 šaukštai miltų
- 150 ml pieno arba grietinės (priklausomai nuo norimo konsistencijos purumo)
- 50 g sviesto (dalį jo galima panaudoti formos patepimui)
- Žiupsnelis druskos
- Pagal pageidavimą – razinos, spanguolės ar smulkinti džiovinti vaisiai
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Norint pasiekti tobulą tekstūrą ir skonį, svarbu laikytis tikslios gamybos sekos. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad apkepą pagaminti labai paprasta, keli maži triukai gali pakeisti rezultatą iš gero į nuostabų.
- Paruoškite varškę. Jei varškė labai grūdėta, sutrinkite ją per sietelį arba sumalkite rankiniu trintuvu, kad gautumėte vientisą masę. Tai padės apkepui tapti puriam ir minkštam.
- Atidėkite kiaušinių baltymus. Atskirai atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius sumaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.
- Įmaišykite likusius ingredientus. Į trynių ir cukraus masę įdėkite varškę, manų kruopas, pieną, tirpintą sviestą ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite iki vientisos tekstūros.
- Išplakite baltymus iki standumo. Baltymus išplakite iki standžių putų, tuomet atsargiai įmaišykite į varškės masę. Tai suteiks apkepui purumo ir padės jam iškilti kepimo metu.
- Papildomi skoniai. Jei norite, įmaišykite razinas ar džiovintus vaisius – jie suteiks malonų saldumą ir tekstūrinį įdomumą.
- Kepkite. Kepimo formą patepkite sviestu, supilkite paruoštą masę ir kepkite 180°C temperatūroje apie 40–50 minučių, kol paviršius taps auksinis.
- Poilsis prieš ragavimą. Iškeptą apkepą palikite atvėsti bent 15 minučių – taip jis sutvirtės ir lengviau pjausis.
Naudingi patarimai tobului varškės apkepui
Kiekvienas virėjas turi savo paslapčių, tačiau keli universalūs patarimai padės išvengti dažniausių klaidų.
- Varškės drėgnumas. Jei varškė sausesnė, galite dėti šiek tiek daugiau pieno arba grietinės. Jei ji itin drėgna – pridėkite papildomą šaukštą manų kruopų ar miltų.
- Kiaušinių temperatūra. Kiaušiniai turėtų būti kambario temperatūros – taip jie geriau susimaišo su varške ir sudaro vientisą tekstūrą.
- Vanilės ir citrinos derinys. Vanilė suteikia šilto, jaukaus skonio, o keli lašai citrinos sulčių arba trupučio tarkuotos žievelės suteiks gaivumo balansą.
- Kepimo forma. Naudokite keramikinę arba storo stiklo formą – joje apkepas tolygiau iškeps, o kraštai neapdegs.
- Serviravimas. Tobula pora varškės apkepui yra uogienė, medus ar šviežios uogos. Puikiai tiks ir natūralus jogurtas ar grietinė, pabarstyta trupučiu cinamono.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima naudoti liesą varškę?
Taip, tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad apkepas gali būti sausesnis. Jei naudojate liesą varškę, rekomenduojama pridėti daugiau sviesto arba šiek tiek grietinėlės – tai suteiks kremiškumo.
Ar galima paruošti be kiaušinių?
Galima. Kiaušinius pakeisti galite 2 šaukštais bulvių krakmolo, sumaišyto su šiek tiek vandens, arba naudoti trintą bananą. Tačiau tekstūra bus šiek tiek kitokia – mažiau puri, bet vis tiek skani.
Kiek laiko galima laikyti apkepą?
Atvėsusį apkepą laikykite šaldytuve 2–3 dienas sandariame inde. Jį galima šildyti orkaitėje arba trumpai mikrobangų krosnelėje. Skonis išlieka puikus.
Ar galima užšaldyti varškės apkepą?
Taip, užšaldyti galima, tačiau rekomenduojama tai daryti porcijomis. Prieš valgant tiesiog atšildykite kambario temperatūroje arba pašildykite orkaitėje.
Kaip pasiekti, kad apkepas neišsileistų?
Svarbiausia – neišplakti per stipriai tešlos po to, kai įmaišote baltymus. Taip pat kepimo metu neatidarinėkite orkaitės durų, kol apkepas nebus beveik paruoštas – temperatūros svyravimai gali pakenkti jo purumui.
Skirtingos variacijos ir idėjos
Norint paįvairinti šį tradicinį patiekalą, galima išbandyti keletą įdomių interpretacijų. Pavyzdžiui, vasarą pridėkite šviežių uogų – mėlynių, braškių ar aviečių – jos suteiks natūralaus saldumo. Žiemą galite naudoti džiovintus vaisius ar net šiek tiek šokolado gabalėlių saldžiam desertiniam variantui. Taip pat verta išbandyti apkepą su saldžiu padažu, pavyzdžiui, karameliniu ar vaniliniu, kad jis įgautų ypatingą poskonį. Nepamirškite – geriausias patiekalas visada tas, kuris paruoštas su meile ir šiek tiek kūrybos.
