Trumpai apie receptą
Porcijos: 8
Kepimo forma: apvali, 24 cm skersmens (dugnas išklotas kepimo popieriumi)
Orkaitė: 180 °C, kaitinimas viršus+apačia, be ventiliatoriaus
Paruošimas: ~20 min. + Kepimas: 35–45 min.
Ingredientai (8 porcijoms)
- 4 kiaušiniai (M–L dydžio, kambario temperatūros)
- 200 g sviesto
- 250 g kvietinių miltų (a.r. 405D; tinka ir „Kauno Grūdų EKSTRA“)
- 180 g cukraus (reguliuokite pagal obuolių rūgštumą)
- 5 vidutiniai obuoliai (geriausia – rūgštesni)
- 2 nubraukti a. š. kepimo miltelių
- 2 a. š. vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos (nebūtina, bet paryškina skonį)
- 1–2 a. š. citrinos sulčių obuoliams apšlakstyti (pasirinktinai)
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, pasirinkite kaitinimą viršus+apačia be ventiliatoriaus.
- Sviestą ištirpinkite ant silpnos ugnies ir palikite, kad atvėstų iki maloniai šiltos, nekarštos temperatūros.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Kad neparuduotų, pašlakstykite citrinos sultimis ir lengvai permaišykite.
- Dubenyje kiaušinius plakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė pastebimai pašviesės ir padvigubės–patrigubės. Tai užtrunka apie 3–5 minutes intensyvaus plakimo.
- Į šį purų plakinį, nuolat maišant, supilkite atvėsusį sviestą ir dar trumpai paplakite, kol masė taps vientisa.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsniu druskos. Mišinį persijokite dalimis į kiaušinių masę, kiekvieną kartą švelniai įmaišydami mentele ar šaukštu (ne plaktuvu). Tešla turi priminti riebios grietinės tirštumą – glotni, bet ne skysta.
- Suberkite obuolių skilteles ir atsargiai įmaišykite, kad jos tolygiai pasiskirstytų, o tešloje liktų oro.
- Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, šonus galite lengvai patepti sviestu. Sukrėskite tešlą, paviršių sulyginkite.
- Kepkite 35–45 minutes orkaitės viduryje, kol viršus dailiai parus. Patikrinkite mediniu pagaliuku – ištrauktas turi būti švarus, be tešlos.
- Išėmę pyragą palikite 10–15 minučių susistovėti formoje, tuomet perkelkite ant grotelių. Skanaus tiek šilto, tiek pilnai atvėsusio.
Pastaba: jeigu naudosite konvekciją (ventiliatorių), temperatūrą sumažinkite iki ~170 °C ir stebėkite kepimą keliomis minutėmis trumpiau.
Kodėl šis pyragas pavyksta
Plakimas suteikia purumo. Gerai išplakti kiaušiniai su cukrumi įneša oro burbuliukų, kurie kepdami išsiplečia ir kelia tešlą.
Sviestas garantuoja skonį ir tekstūrą. Tirpintas, bet nekarštas sviestas apgaubia glitimo siūlus, todėl trupinėlis lieka minkštas, o krašteliai – švelniai traškūs.
Rūgštesni obuoliai subalansuoja saldumą. Jie išlaiko formą, nepavirsta tyre, o kiekvienas kąsnis turi malonų gaivumą.
Persijoti miltai. Sijojimas tolygiai paskirsto kepimo miltelius ir įneša daugiau oro – pyragas kyla tolygiau.
Naudingi patarimai kiekvienam kartui
Kiaušinių temperatūra: kambario temperatūros kiaušiniai išsiplaka stabiliau ir greičiau.
Nepersistenkite maišydami: įmaišius miltus, dirbkite mentele – tik iki vientisos masės. Permaišius pyragas gali tapti kietesnis.
Vienodas kepimas: formą dėkite į orkaitės centrą, nekepkite per aukštai, kad viršus neapdegtų.
Saldumo balansas: jeigu obuoliai labai saldūs, cukraus kiekį mažinkite iki 150 g; jeigu labai rūgštūs – palikite 180 g.
Šilto pyrago pjovimas: kad riekės nesusispaustų, leiskite pyragui bent 10 minučių „pailsėti“.
Obuolių pasirinkimas ir paruošimas
Šiam pyragui idealiai tinka tvirtesnės, rūgštesnės veislės: „Antonovka“, „Bogatyr“, „Granny Smith“ ar bet kurie vietiniai, kurie neretai laikosi traškūs. Pjaustykite plonai, kad gabalėliai spėtų suminkštėti, bet išlaikytų formą. Jeigu obuoliai labai sultingi, pjaustytas skilteles trumpam nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – taip išvengsite perteklinės drėgmės tešloje.
Skonių variacijos ir priedai
Klasikinis prieskonis: 1 a. š. malto cinamono į tešlą arba pabarstymui prieš kepimą.
Vanilės gilesnis aromatas: vietoje vanilinio cukraus naudokite 1 a. š. natūralaus vanilės ekstrakto.
Riešutų akcentas: 40–60 g kapotų migdolų ar graikinių riešutų suteiks malonaus traškesio.
Citrusinis gaivumas: įmaišykite tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės.
Rudojo cukraus plutelė: 1–2 v. š. rudojo cukraus pabarstykite viršų prieš kepimą – susiformuos karamelizuotas sluoksnis.
Kepimo formos ir kiekių keitimas
26 cm forma: pyragas bus šiek tiek žemesnis; kepkite ~30–40 min. ir tikrinkite anksčiau.
Stačiakampė skarda ~20×30 cm: tinka dvigubai porcijai; kepkite ~40–50 min.
Keksiukai: tešlą paskirstykite į formeles ir kepkite ~18–22 min. 180 °C.
Laikymas ir patiekimas
Atvėsęs pyragas sandariai laikomas kambario temperatūroje išsilaiko 1 dieną, šaldytuve – iki 3 dienų. Gerai pakuotą galima užšaldyti iki 2 mėn. Prieš patiekiant pašildykite orkaitėje 150 °C ~8–10 min. Skanu su natūralia grietine, jogurtu, plakta grietinėle ar vaniliniu padažu.
DUK
Ar galiu sumažinti cukraus kiekį?
Taip. Jeigu obuoliai saldūs, cukrų drąsiai mažinkite iki 150 g – tekstūrai tai nepakenks.
Ką daryti, jei viršus greitai tamsėja?
Uždėkite laisvai užklotą kepimo popierių ar foliją ir tęskite kepimą iki centro iškepimo.
Ar tinka dalį miltų keisti viso grūdo?
Galite pakeisti iki 20–30 % viso grūdo miltais. Pyragas bus kiek sodresnio skonio ir truputį tankesnis.
Neturiu vanilinio cukraus. Ką daryti?
Naudokite 1 a. š. vanilės ekstrakto arba sėklyčių iš vanilės ankšties.
Ar galima sviestą keisti aliejumi?
Technologiškai įmanoma pakeisti neutraliu aliejumi (apie 160 ml), bet skonis bus mažiau sviestinis ir pluta – švelnesnė.
Ar galima kepti su ventiliatoriumi?
Taip, tačiau temperatūrą mažinkite iki ~170 °C ir pradėkite tikrinti keliomis minutėmis anksčiau.
Kaip patikrinti iškepimą be pagaliuko?
Lengvai spustelėkite pyrago centrą – jis turi elastingai grįžti atgal; taip pat kraštai turėtų truputį atsitraukti nuo formos.
Ar tinka pridėti cinamono?
Žinoma. 1 a. š. malto cinamono puikiai dera su obuoliais ir sviestu.
Ar galiu naudoti rudą cukrų?
Taip, dalį arba visą cukrų pakeitus rudu, skonis bus gilesnis, su karamelės nata.
Kodėl pyragas nesikėlė?
Dažniausios priežastys: nepakankamai išplakti kiaušiniai, permaišyta tešla arba pasibaigę kepimo milteliai.
Kvapnus kąsnis su garuojančia arbata
Šis pyragas skaniausias, kai dar šiltas, su lengvai ištirpstančiu sviestu ir gaiviais obuolių gabalėliais. Dalinkitės riekėmis prie arbatos puodelio ir leiskite namams pakvipti jaukumu.
