Spurgų istorija ir tradicijos
Sovietmečiu daugelis saldumynų buvo gaminami iš paprastų, lengvai prieinamų produktų. Varškė buvo vienas pagrindinių ingredientų, nes ji ne tik suteikdavo sotumo, bet ir buvo pigus baltymų šaltinis. Tarybinės varškės spurgos buvo itin mėgstamos dėl savo minkštumo, kvapo ir to, kad jas galėjo pasigaminti kiekviena šeima, nepriklausomai nuo turimų galimybių. Tai buvo saldumynas, kuris nenuvildavo – tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Pagrindiniai ingredientai
Klasikinėms tarybinėms varškės spurgoms pagaminti prireikia tik kelių ingredientų: varškės, kiaušinių, miltų, cukraus ir kepimo miltelių arba sodos. Dažniausiai jos kepamos aliejuje, o ištraukus pabarstomos cukraus pudra. Paprastumas – tai, kas išskiria šį desertą, nes nereikia jokių brangių priedų ar sudėtingų procesų. Šių spurgų grožis slypi jų kuklume.
Kaip paruošti tešlą?
Varškė pertrinama arba sutrinama, kad nebūtų gumuliukų. Į ją įmušami kiaušiniai, suberiama cukraus, šiek tiek vanilinio cukraus ir druskos. Po to įmaišomi miltai su kepimo milteliais arba soda. Tešla turi būti minkšta, bet ne per skysta, kad spurgos nesuirtų kepant. Kai kurie receptai rekomenduoja pridėti šiek tiek grietinės, kad tešla būtų dar purenesnė. Tešla maišoma trumpai, tik iki vientisos masės, kad spurgos neprarastų lengvumo.
Kepimo procesas
Kepimui reikia gilesnės keptuvės arba puodo su įkaitintu aliejumi. Spurgos formuojamos rankomis arba šaukštu, dažniausiai nedidelės, kad geriau iškeptų viduje. Jas dedant į aliejų svarbu, kad temperatūra būtų tinkama – ne per žema, kad spurgos neprigertų aliejaus, ir ne per aukšta, kad nesudegtų išorė, o vidus liktų žalias. Ideali temperatūra yra apie 170–180 °C. Spurgos kepamos, kol tampa auksinės spalvos, o tada dedamos ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
Patiekimo būdai
Tradicinis būdas patiekti tarybines varškės spurgas – pabarstyti jas cukraus pudra. Kai kurie jas valgo su uogiene, medumi ar net grietine. Šiuolaikinėje virtuvėje galima atrasti įvairių interpretacijų: spurgos apliejamos šokoladu, karamele ar patiekiamos su šviežiomis uogomis. Tačiau autentiškiausias variantas visada išlieka tas, kurį daugelis prisimena iš vaikystės – tiesiog cukraus pudra apibarstytos, šiltos spurgos.
Maistinė vertė ir privalumai
Nors tai nėra dietinis patiekalas, tarybinės varškės spurgos turi ir privalumų. Dėl varškės jos yra baltymų šaltinis, o kiaušiniai suteikia sotumo. Žinoma, kepimas aliejuje prideda kalorijų, tačiau tai yra desertas, kuriuo mėgaujamasi saikingai. Spurgos suteikia energijos ir tampa puikia proga pasimėgauti nostalgišku skoniu be sudėtingų ingredientų.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kodėl spurgos sugeria daug aliejaus?
Dažniausia priežastis – per žema aliejaus temperatūra. Jei aliejus nepakankamai įkaitęs, spurgos kepa per lėtai ir sugeria daugiau riebalų.
Ar galima kepti orkaitėje?
Taip, galima. Nors skonis kiek skirsis, orkaitėje keptos spurgos bus mažiau riebios. Tešla formuojama į rutuliukus, dedama ant kepimo skardos ir kepama apie 20 minučių 180 °C temperatūroje.
Kokią varškę geriausia naudoti?
Rekomenduojama naudoti drėgnesnę, riebesnę varškę. Sausa varškė spurgas padaro kietesnes, o riebesnė – minkštas ir purias.
Kaip laikyti spurgas?
Geriausia jas suvalgyti tą pačią dieną, nes kitą dieną jos praranda traškumą. Jei reikia, galima laikyti sandariame inde iki dviejų dienų, bet prieš valgant pašildyti orkaitėje.
Skonis, kuris primena vaikystę
Tarybinės varškės spurgos daugeliui primena jaukius laikus, kai šilti desertai užpildydavo namus kvapu ir šypsenomis. Šiandien jos grįžta į virtuvę kaip nostalgijos ženklas ir puikus būdas pasidalinti skoniu su jaunąja karta. Tai paprastas, bet ypatingas patiekalas, kuris savo švelniu skoniu primena, kad kartais maži dalykai yra patys brangiausi.
