Ingredientai (apie 20 porcijų)
- 400 g trapučių sausainių (pvz., „Gaidelio“ klasikiniai)
- 150 ml pieno
- 150 g sviesto (kambario temperatūros arba supjaustyto kubeliais)
- 100 g cukraus
- 4 valg. š. kakavos miltelių
Įranga ir pasiruošimas
Prireiks vidutinio prikaistuvio, šluotelės, didesnio dubens, mentelės, kepimo popieriaus arba maistinės plėvelės ir formos (galite formuoti „plytą“, volelį ar dėti į kekso formą). Dar prieš pradedant išklokite formą kepimo popieriumi – vėliau lengvai išimsite sustingusį desertą.
Sausainių paruošimas
Sausainius sulaužykite į 1–2 cm gabalėlius. Nepertrinkite iki trupinių – malonu, kai pjaustant jaučiami stambesni gabaliukai, o riekė laikosi tvirta. Sulaužytus sausainius suberkite į didelį dubenį.
Kakavos kremas: tirštumo kontrolė
Prikaistuvyje sumaišykite pieną, sviestą, cukrų ir kakavą. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, nuolat maišydami šluotele, kol mišinys taps vientisas, blizgus ir pradės lengvai burbuliuoti. Paprastai tai užtrunka 10–15 min. Kremas turi sutirštėti tiek, kad, perbraukus šaukštu puodo dugnu, akimirkai matytųsi takelis. Nepervirkite iki „karamelės“ – sustingus desertas bus per kietas.
Sumaišymas ir trumpas „poilsis“
Karštą kremą užpilkite ant sausainių. Gerai, bet švelniai išmaišykite, kad kremas pasiskirstytų. Palikite 5 minutes pastovėti – per šį laiką padažas pradės skverbtis į sausainius. Tada dar kartą permaišykite – taip riekės taps tvarkingos, be ertmių.
Formavimas ir stingdymas
Masę krėskite ant kepimo popieriaus. Uždėkite antrą kepimo popieriaus lapą ir tvirtai suspausdami suformuokite norimą formą: volelį, „plytą“ arba sukrėskite į paruoštą kekso formą. Kuo standžiau suspausite, tuo gražesnės bus riekės. Atvėsinkite kambario temperatūroje ~30 minučių, tuomet perkelkite į šaldytuvą mažiausiai 6–8 valandoms (geriausia – per naktį).
Patiekimas ir pjaustymas
Pjaustykite aštriu peiliu, peilį trumpam panardindami į karštą vandenį ir nušluostydami – riekės bus lygios. Patiekti galima vieną, su trupučiu cukraus pudros, uogomis, plakta grietinėle ar rūgštesne uogiene balanso dėlei.
Skonių variacijos ir priedai
- Riešutai: įmaišykite 80–120 g skrudintų lazdynų ar žemės riešutų.
- Džiovinti vaisiai: razinos, smulkinti abrikosai ar spanguolės suteiks malonią rūgštelę.
- Kavos nata: pieną pakaitinkite su šaukšteliu tirpios kavos – skonis taps sodresnis.
- Citrusinė gaiva: į kremą įmaišykite žiupsnį apelsino žievelės.
- Šokolado glaistas: 100 g juodojo šokolado ištirpinkite su 30 g sviesto ir užtepkite ant sustingusio tinginio.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
- Per skystas po nakties: kremas buvo per mažai sutirštintas arba sausainiai labai „sausos“ struktūros. Sprendimas – kitą kartą virkite kremą minutę ilgiau arba įmaišykite saują papildomų sausainių, kol masė taps lipni.
- Per kietas ir sausas: kremą pervirėte iki per tiršto; kitą kartą nuimkite anksčiau nuo ugnies arba įpilkite 1–2 šaukštus pieno.
- Byra pjaustant: masė nebuvo gerai suspausta arba tinginys per mažai pailsėjo. Suspauskite stipriau, pjaustykite šiltu peiliu.
- Sviestas atsiskyrė: kaitra buvo per didelė – kremą maišykite nuolat ir viršykite tik lengvą virimą.
Laikymas ir užšaldymas
Šaldytuve, sandariai uždengtą, laikykite iki 5–7 dienų. Tinginį galima šaldyti: susluoksniuokite riekes pergamentiniu popieriumi ir laikykite iki 2 mėn. Atitirpinkite šaldytuve per naktį.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar tikrai nereikia kondensuoto pieno?
Ne, šis receptas specialiai kurtas be kondensuoto pieno. Pienas, sviestas, cukrus ir kakava sukuria pakankamai sodrų, kremišką pagrindą.
Ar galima dalį cukraus pakeisti ruduoju?
Taip. Rudas cukrus suteiks karamelinę natą ir kiek tamsesnę spalvą.
Ar tinka augalinis pienas?
Tinka (avižų, migdolų). Skonis šiek tiek keisis, bet tekstūra išliks gera – svarbu pakankamai sutirštinti kremą.
Ar galima naudoti šokoladą vietoje kakavos?
Galima dalį kakavos keisti 80–120 g juodojo šokolado, atitinkamai sumažinant cukrų pagal skonį.
Kokie sausainiai geriausi?
Kietesni, trapūs sausainiai, kurie nepergreitai subyra. Minkšti sausainiai linkę sukrusti į košelę.
Ar būtina laukti per naktį?
Rekomenduojama. Per 6–8 val. kremas stabilizuojasi, o skoniai susilieja. Skubant galima ragauti po 3–4 val., bet riekės bus minkštesnės.
Ar galima sumažinti sviestą?
Galima iki ~120 g, tačiau desertas bus truputį sausesnis. Tada kremą virkite minutę trumpiau.
Masė per saldi – ką daryti?
Įmaišykite saują papildomų sausainių ar žiupsnelį nesaldintos kakavos. Kitą kartą cukrų sumažinkite iki 80 g.
Puodelis kakavos ir storas riekės kąsnis
Šis tinginys ypač tinka prie vakarinės kakavos ar kavos puodelio – paprastas, jaukus desertas, kurio riekė akimirksniu grąžina vaikystės skonį. Jei norisi šventiškumo, ant viršaus paberkite šiek tiek kapotų riešutų ar užlašinkite šokolado glaisto – bus dar gardžiau.
