Ingredientai ukrainietiškiems barščiams žiemai
Šiam receptui reikės įvairių šviežių daržovių, kurios užtikrins ryškų skonį ir tekstūrą:
- 1,5 kilogramo burokėlių
- 1 kilogramas kopūstų
- 1 kilogramas pomidorų
- 0,5 kilogramo morkų
- 0,5 kilogramo svogūnų
- 0,5 kilogramo paprikos
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai acto
- 200 mililitrų aliejaus
- 2,5 šaukšto druskos
- Juodieji pipirai – pagal skonį
Pomidorų paruošimas tyrės pagrindui
Pirmasis žingsnis – pomidorų paruošimas. Juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti odeles ir pašalinti kotelius. Elektriniu trintuvu arba mėsmale pomidorai sutrinami iki vientisos tyrės. Ši tyrė taps barščių pagrindu, suteiks sodraus skonio ir malonios rūgštelės.
Daržovių apkepimas – aromato pagrindas
Storadugniame puode įkaitinkite dalį aliejaus ir pirmiausia apkepkite smulkintus svogūnus, kol jie taps skaidrūs. Tuomet sudėkite stambia tarka sutarkuotus burokėlius bei morkas ir troškinkite 10–15 minučių. Vėliau įberkite kubeliais pjaustytą papriką ir dar kelias minutes patroškinkite. Šis žingsnis svarbus, nes leidžia daržovėms išlaisvinti aromatus ir sukuria barščių sodrumą.
Kopūstai ir pomidorų tyrė – skonių harmonija
Kai burokėliai ir morkos suminkštėja, į puodą supilkite paruoštą pomidorų tyrę. Tuomet sudėkite smulkiai pjaustytus arba specialia tarka sutarkuotus kopūstus. Įberkite druską, cukrų, supilkite likusį aliejų ir viską troškinkite ant nedidelės ugnies apie 40–50 minučių. Baigiant virti įpilkite acto, pagardinkite pipirais ar net šiek tiek aitriosios paprikos, jei mėgstate aštresnį skonį.
Konservavimas stiklainiuose
Karštą mišrainę reikia supilstyti į iškaitintus stiklainius. Dangtelius prieš užsukant rekomenduojama nuplikyti karštu vandeniu, kad būtų užtikrinta švara ir ilgesnis laikymo laikas. Pripildytus stiklainius užsukite, apverskite dangteliais žemyn ir palikite atvėsti. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – taip paruošti barščiai žiemai išliks skanūs net kelis mėnesius.
Kodėl verta ruošti barščius žiemai?
Tokia konservuota daržovių bazė yra tikras išsigelbėjimas šaltuoju metų laiku. Ji ne tik sutaupo laiko, bet ir leidžia išsaugoti šviežių daržovių skonį, spalvą bei maistines savybes. Atsidarę stiklainį turėsite viską, ko reikia gardžiai sriubai – tereiks papildyti sultiniu ar mėsišku pagrindu.
Naudingi patarimai, kad barščiai būtų dar gardesni
• Jei norite ryškesnės spalvos – į troškinamą masę galima įlašinti šlakelį citrinos sulčių.
• Aitresniam skoniui tinka įdėti šiek tiek maltos aitriosios paprikos.
• Norint mažiau riebios versijos – dalį aliejaus galima pakeisti pomidorų sultimis.
• Jei turite galimybę, rinkitės jaunus, sultingus burokėlius – jie suteiks saldumo ir gražesnę spalvą.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai apie barščius žiemai
Ar galima šį receptą papildyti kitomis daržovėmis?
Taip, galite pridėti pupelių ar cukinijų – jos suteiks papildomo skonio ir tekstūros.
Kiek laiko galima laikyti stiklainiuose paruoštus barščius?
Sandariai uždaryti ir vėsiai laikomi stiklainiai gali išsilaikyti net iki metų.
Ar būtina dėti actą?
Actas padeda ilgiau išlaikyti produktus ir suteikia malonios rūgštelės. Jei jo nemėgstate, galite naudoti citrinų sultis.
Kaip paruošti barščius iš šios bazės?
Atsidarykite stiklainį, supilkite į puodą, įpilkite sultinio ar vandens, įdėkite virtos mėsos ir per 15 minučių turėsite gardžią sriubą.
Kaip skaniausiai patiekti žiemai paruoštus barščius
Tradiciniai ukrainietiški barščiai dažniausiai patiekiami su grietine, česnaku įtrintu juoda duona ir šonine. Žiemą prie jų puikiai dera rauginti agurkai, marinuotos paprikos ar net lašiniai su česnaku. Šis derinys ne tik suteikia sotumo, bet ir sukuria tikrą jaukumo jausmą šaltą vakarą. Pasiruošę barščiai stiklainiuose leidžia visada turėti po ranka greitą, bet išskirtinai skanų patiekalą, kuris primena vasaros daržovių gausą ir šeimos tradicijas.
