Apie receptą
Šis pesto receptas – tai ne tik klasikinio skonio pamatas, bet ir kvietimas kūrybai. Galite naudoti tradicinį itališką derinį su bazilikais, kedrinėmis pinijomis ir parmezanu, tačiau lygiai taip pat sėkmingai pesto pasigaminsite ir iš petražolių, špinatų ar net rukolos, pridėję įvairių sėklų ar riešutų. Šis receptas tinka tiek makaronams, tiek sumuštiniams, salotoms ar net marinatams.
Ingredientai 1 puodeliui (apie 200 ml) pesto padažo
- 70–100 g šviežių prieskoninių žolelių (bazilikai, petražolės, rukola, špinatai ar jų mišinys)
- 50 g mėgstamų riešutų arba sėklų (kedrinės pinijos, migdolai, anakardžiai, saulėgrąžos ar kt.)
- 60–120 ml alyvuogių aliejaus (extra virgin, galima keisti kitu mėgstamu aliejumi)
- 20–50 g tarkuoto kietojo sūrio (Parmezano, Džiugo ar kitokio ilgo brandinimo)
- 1–3 česnako skiltelės
- Pagal skonį druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- (Pasirinktinai) šlakelis šviežiai spaustų citrinų sulčių skonio balansui
Paruošimo laikas
- Paruošimas: ~10 min.
- Bendra trukmė: ~10 min.
Kaip pagaminti pesto – žingsnis po žingsnio
- Žolelių ir česnako paruošimas. Švarias žoleles nusausinkite, česnaką nulupkite. Jei mėgstate švelnesnį skonį – česnako dėkite mažiau arba pakepinkite jį sausoje keptuvėje.
- Sutrinkite žoleles, riešutus ir česnaką. Tradiciškai pesto gaminamas grūstuvėje, tačiau galite naudoti ir virtuvinį kombainą arba trintuvą. Sutrinkite iki vientisos, bet dar tekstūros turinčios masės.
- Supilkite aliejų. Palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų ir maišykite – jei norite skystesnio padažo, pilkite daugiau, jei tirštesnio – mažiau.
- Įmaišykite sūrį. Suberkite smulkiai tarkuotą sūrį ir išmaišykite. Sūrio kiekį koreguokite pagal intensyvumą – kuo sūris ilgiau brandintas, tuo mažiau jo prireiks.
- Skonio reguliavimas. Pagardinkite druska, pipirais, jei norite – įspauskite kelis lašus citrinų sulčių.
- Laikymas. Supilkite pesto į švarų stiklainį ir viršuje užpilkite ploną sluoksnį aliejaus – tai padės ilgiau išlaikyti skonį. Laikykite šaldytuve ir naudokite per 5–7 dienas.
Populiarios variacijos
- Veganiškas pesto. Sūrį pakeiskite maistinėmis mielėmis (1–2 v. š.), kurios suteikia umami skonį.
- Riešutų keitimas. Kedrinės pinijos – klasika, tačiau tinka ir graikiniai riešutai, anakardžiai ar net moliūgų sėklos.
- Žolelių improvizacija. Rukola suteikia aštrumo, špinatai – švelnumo, kalendra – egzotišką natą.
- Be česnako. Tiems, kurie vengia aštrumo – pesto be česnako bus švelnesnis, puikiai tinkantis vaikams ar subtiliam patiekalui.
- Su avokadu. Į bazinį receptą įtraukite pusę sunokusio avokado – gausite kreminį pesto be sūrio.
Kaip naudoti pesto kasdienėje virtuvėje
- Makaronams. Išvirkite mėgstamus makaronus ir sumaišykite su pesto bei šlakeliu makaronų vandens – autentiškas itališkas skonis.
- Sumuštiniams. Pesto puikiai tinka vietoje sviesto – tiek šaltoms užtepėlėms, tiek karštiems sumuštiniams.
- Salotoms. Sumaišykite šaukštą pesto su šaukštu citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus – puikus padažas daržovėms.
- Marinatams. Naudokite pesto mėsai, žuviai ar daržovėms marinuoti – ypač tinka kepti ant grilio.
- Užtepėlėms. Maišykite su graikišku jogurtu ar varške – greita, šviežia ir skanu.
DUK (dažniausiai užduodami klausimai)
Ar galima pesto užšaldyti?
Taip. Supilkite į ledo formeles, užšaldykite ir laikykite sandariame maišelyje. Tokiu būdu turėsite mažas porcijas visiems metų laikams.
Kiek laiko pesto išsilaiko?
Šaldytuve – iki 7 dienų, jei užpiltas aliejaus sluoksniu. Užšaldytas – iki 3 mėnesių.
Ar galima gaminti be sūrio?
Taip. Galite visai nenaudoti sūrio arba pakeisti jį maistinėmis mielėmis ar avokadu.
Koks aliejus geriausiai tinka pesto?
Geriausiai tinka alyvuogių aliejus (extra virgin). Jei norite švelnesnio skonio, galima naudoti vynuogių kauliukų ar saulėgrąžų aliejų.
Ar galima naudoti džiovintas žoleles?
Ne. Tik šviežios žolelės tinka pesto padažui – džiovintos žolelės neturi reikiamo drėgnumo ir skonio šviežumo.
Skoniai, kuriuos galima pritaikyti kiekvienam metų laikui
Pavasarį – su špinatais ir krapais, vasarą – su bazilikais ir rukola, rudenį – su petražolėmis ir graikiniais riešutais, žiemą – su moliūgų sėklomis ir džiovintomis pomidorų drožlėmis. Pesto – tai padažas, kurio skonis visada gali būti artimas sezonui ir nuotaikai.
