Trumpai apie receptą
Porcijų skaičius: 5
Paruošimo laikas: ~20 min. (plius 15–60 min. pasirenkamam pamarinavimui)
Sunkumas: lengvas
Kepimas: keptuvėje ant vidutinės–vidutinės didelės kaitros
Tekstūra: minkštas, sultingas vidus ir lengvai traški išorė
Ingredientai
Pagrindui
- 2 vištienos filė (apie 500–600 g), supjaustytos smulkiais kubeliais
- 2 kiaušiniai
- 3 v. š. krakmolo (bulvių arba kukurūzų)
- 3 v. š. majonezo
- Druska pagal skonį
- Žiupsnis prieskonių paukštienai
- Šviežiai malti juodieji pipirai
Kepimui
- Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus (keptuvei patepti ir kepti)
Pasirinktinai: 1 skiltelė česnako (smulkiai); sauja kapotų krapų ar laiškinių česnakų; 1 a. š. garstyčių ar sojų padažo marinavimui.
Žingsnis po žingsnio: kaip iškepti tobulai
- Paruoškite vištieną. Filė nuvalykite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite 0,5–1 cm kubeliais. Vienodo dydžio gabalėliai kepa tolygiai.
- Sujunkite tešlą. Dubenyje lengvai paplakite kiaušinius su majonezu, berkite druską, pipirus ir prieskonius paukštienai. Įmaišykite krakmolą, kad gautumėte tirštą, bet lanksčią masę.
- Sujunkite su mėsa. Suberkite vištienos gabalėlius į tešlą, išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų. Jei turite laiko, uždenkite ir palaikykite 15–60 min. šaldytuve – skoniai susijungs, o tekstūra taps dar švelnesnė.
- Įkaitinkite keptuvę. Ant vidutinės–vidutinės didelės kaitros įkaitinkite keptuvę, įpilkite ploną aliejaus sluoksnį (dugnas turi būti lengvai padengtas).
- Kepkite blynelius. Šlapiu šaukštu dėkite po ~1 valgomąjį šaukštą masės vienam kepsniukui, šiek tiek suploti. Kepkite 2–3 min. iš vienos pusės ir 2–3 min. iš kitos, kol paviršius auksinis, o vidus – iškepęs. Nedėkite pernelyg daug iš karto – temperatūra neturi kristi.
- Nusausinkite. Iškepusius perkelkite ant popierinio rankšluosčio. Patiekite iškart, kol dar traškūs.
Skonio ir tekstūros paslaptys
Krakmolas sukuria ploną traškų apvalkalą ir „užrakina“ sultis. Majonezas veikia kaip riebalų ir rūgšties šaltinis – mėsa išlieka sultinga, skonis – apvalus. Tolygi kaitra neleidžia kepsniukams prisigerti riebalų, o nedideli gabalėliai garantuoja greitą ir tolygų iškepimą.
Naudingi patarimai kiekvienam kartui
- Tešlos tirštumas: jei masė per skysta – įberkite dar šaukštą krakmolo; jei per tiršta – įlašinkite šaukštą pieno ar vandens.
- Skonio balansas: druską dėkite atsargiai, ypač jei naudojate sojų padažą ar labai sūrius prieskonius.
- Šiluma keptuvėje: blynelius dėkite tik į tinkamai įkaitintą aliejų – turi lengvai „šnypšti“.
- Žalumynai: kapoti krapai ar laiškiniai česnakai suteiks šviežumo; berkite į masę pabaigoje.
- Švaresnis kepimas: naudokite nelipnią keptuvę arba lengvai pateptą ketaus keptuvę.
Variacijos ir pritaikymai
- Be majonezo: pakeiskite 2 v. š. graikiško jogurto + 1 a. š. garstyčių.
- Su sūriu: įmaišykite 40–60 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio – suteiks „umami“ ir daugiau spalvos.
- Aštresnė versija: žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių arba 1 a. š. aštraus padažo.
- Be glitimo: naudokite kukurūzų ar bulvių krakmolą ir įsitikinkite, kad prieskoniai neturi gliuteno priemaišų.
- Orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje: dėkite ant kepimo popieriaus, patepkite aliejumi ir kepkite 200 °C ~12–15 min., viduryje apverskite.
Patiekimas ir padažai
Šie kepsniukai puikiai draugauja su gaiviomis salotomis ir lengvais padažais: česnakiniu jogurtiniu, tartaro, medumi ir garstyčiomis, saldžiarūgščiu ar net paprastu citrinos sulčių bei alyvuogių aliejaus mišiniu. Garnyrui tinka bulvių košė, ryžiai, kuskusas ar keptos daržovės.
Laikymas ir pašildymas
- Šaldytuve: sandariame inde iki 2 dienų. Pašildykite 180 °C orkaitėje 5–7 min., kad atgautų traškumą.
- Užšaldymas: iškepkite, visiškai atvėsinkite, sušaldykite vienu sluoksniu, tada sudėkite į maišelį. Kepkite iš šaldyto 190 °C ~10–12 min.
- Vengti mikrobangų: jos suminkština plutelę; jei naudojate – apšildykite trumpai ir trumpai apkepkite keptuvėje.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl kepsniukai geria aliejų?
Per žema kaitra arba per skysta tešla. Įkaitinkite keptuvę geriau ir įmaišykite dar šaukštą krakmolo.
Ar galima mėsą malti, o ne pjaustyti?
Galima, bet pjaustyti gabalėliai duoda geresnę tekstūrą ir sultingumą. Jei malate, rinkitės stambesnę malimo angą.
Kokį krakmolą rinktis?
Tinka bulvių ir kukurūzų. Bulvių suteikia minkštesnę vidinę tekstūrą, kukurūzų – kiek traškesnę plutelę.
Majonezo nemėgstu – kuo keisti?
Graikišku jogurtu su šlakeliu aliejaus ir trupučiu garstyčių. Skonis bus švelnesnis, bet struktūra išliks.
Kiek didelius daryti kepsniukus?
Maždaug 6–7 cm skersmens ir ~1 cm storio – taip greičiau ir tolygiau iškepa, neišdžiūdami.
Ar galima dėti daržovių?
Taip – smulkintų krapų, laiškinių česnakų, labai smulkiai pjaustytos paprikos ar cukinijos (nusausintos), bet saikingai, kad masė neatsiskystintų.
Šilti kąsneliai prie gaivios salotos
Patiekite kepsniukus su traškių lapinių salotų dubenėliu ir šlakeliu citrinos – paprasta, greita ir be galo gardu. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos užmeskite kapotų žalumynų – virtuvę akimirksniu užlies pavasariškas kvapas.
