Trumpa žagarėlių istorija
Žagarėliai yra žinomi daugelyje Europos šalių, dažnai su skirtingais pavadinimais. Lietuvoje jie tapo neatsiejama tradicinių desertų dalimi – ypač per Užgavėnes ar įvairias šeimos šventes. Anksčiau šis kepinys buvo gaminamas iš labai paprastų ingredientų, kurie buvo prieinami kiekvienuose namuose: kiaušinių, miltų, cukraus ir riebalų. Įtraukus varškę, žagarėliai tapo minkštesni ir sotesni, o jų skonis įgavo papildomos tekstūros.
Reikalingi ingredientai
- 250 g šviežios varškės
- 2 kiaušiniai
- 3 šaukštai cukraus
- 200 g miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- Alyvuogių ar saulėgrąžų aliejus kepimui
- Cukraus pudra pabarstymui
Žagarėlių paruošimas žingsnis po žingsnio
Pirmiausia sutrinkite varškę šakute arba pertrinkite per sietelį, kad ji būtų kuo vientisesnė. Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, druską ir vanilinį cukrų. Masę gerai išmaišykite, kol ji taps vientisa. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir po truputį berkite į varškės masę. Išminkykite minkštą, bet nelimpančią prie rankų tešlą.
Tešlą iškočiokite iki maždaug 0,5 cm storio lakšto. Supjaustykite juostelėmis, o kiekvieną juostelę perpjaukite per vidurį, kad galėtumėte perkišti vieną galą ir suformuoti tradicinę žagarėlio formą. Įkaitinkite gilią keptuvę ar puodą su aliejumi ir kepkite žagarėlius, kol jie taps gražios auksinės spalvos. Iškepusius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pabarstykite cukraus pudra.
Kuo ypatingi žagarėliai su varške?
Varškė suteikia šiam desertui ypatingą prieskonį ir minkštumą. Jei klasikiniai žagarėliai yra labiau traškūs, tai varškės variantas balansuoja tarp traškios plutos ir švelnaus, beveik tirpstančio viduje skonio. Be to, varškė yra puikus baltymų šaltinis, todėl šis desertas tampa šiek tiek maistingesnis, palyginti su klasikiniu variantu.
Patarimai tobulam rezultatui
Norėdami, kad žagarėliai išliktų traškūs, kepkite juos nedidelėmis porcijomis, kad aliejaus temperatūra pernelyg nenukristų. Taip pat svarbu neperkočioti tešlos – per plona tešla gali sudegti, o per stora likti neiškepusi viduje. Cukraus pudrą geriausia berti ant dar šiltų žagarėlių, kad ji lengvai priliptų.
Patiekimo idėjos
Žagarėlius galima patiekti tiek vienus, tiek su įvairiais priedais. Prie jų puikiai dera uogienė, medus ar net tirštas grietinės padažas. Šis desertas ypač mėgstamas vaikų, bet ir suaugusieji dažnai noriai grįžta prie nostalgiško skonio, primenančio vaikystės akimirkas.
DUK
Ar galima kepti žagarėlius orkaitėje? Tradiciškai jie kepami aliejuje, tačiau orkaitėje kepti žagarėliai bus mažiau riebūs, nors ir ne tokie traškūs.
Ar galima naudoti varškės sūrį vietoje paprastos varškės? Geriau naudoti šviežią varškę, nes sūris suteiks kitokią tekstūrą ir skonį.
Ar žagarėlius galima užšaldyti? Taip, galite užšaldyti jau paruoštą tešlą ir vėliau kepti.
Kiek ilgai išlieka švieži? Šviežiai iškepti žagarėliai skaniausi pirmą dieną, tačiau sandariame inde galima laikyti iki 2–3 dienų.
Ar galima į tešlą dėti razinų ar kitų priedų? Taip, į varškės masę galima įmaišyti razinų, smulkintų riešutų ar net cinamono.
Šiltos akimirkos prie arbatos puodelio
Žagarėliai su varške – tai desertas, kuris sujungia tradiciją ir jaukumą. Kvapnūs, traškūs, švelniai saldūs, jie tinka tiek šeimos pusryčiams, tiek draugų vakarėliui. Vien tik jų aromatas primena šiltą virtuvę, pilną juoko ir bendravimo – būtent tai, kas daro šį desertą ypatingu.
