Apie gvakamolę
Avokadų gvakamolė – tai daugiau nei paprastas padažas. Tai autentiškas, Meksikos virtuvės įkvėptas receptas, kuris savo šviežumu, kreminiu skoniu ir subtilia aitrumo nata pavergia ne tik tex-mex patiekalų gerbėjus, bet ir tuos, kurie ieško sveikesnių, natūralesnių alternatyvų užtepėlėms ar pagardams. Gvakamolės ištakos siekia senovės actekų laikus – šis padažas šimtmečius buvo vertinamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl avokado maistinių savybių. Šiandien gvakamolė yra neatsiejama nuo tokių patiekalų kaip takai, buritai, nachos ar net pusryčių skrebučiai.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 2 prinokę, minkšti dideli avokadai
- ½ nedidelio raudono arba balto svogūno
- 1 aitriųjų paprikų ankštis (pvz., jalapeño, galima ir be sėklų)
- 1 vidutinio dydžio prinokęs pomidoras (nebūtina)
- 1 žalioji citrina (žaliosios citrinos sultys)
- 1 nedidelė sauja šviežios kalendros
- Druskos – pagal skonį
Paruošimo laikas
- Paruošimas: ~10 min.
- Gaminimas: nereikia kaitinti
- Bendra trukmė: ~10 min.
Kaip paruošti autentišką gvakamolę
- Avokadų paruošimas. Perpjaukite avokadus išilgai pusiau, išimkite kauliukus ir šaukštu išskobkite minkštimą į dubenį. Jeigu norite glotnesnės tekstūros – trinkite šakute arba naudokite grūstuvę (tradicinį molcajete).
- Pomidoras. Jei naudosite, pomidorą supjaustykite smulkiais kubeliais. Galite jį prieš tai nulupti – užplikykite verdančiu vandeniu ir odelė lengvai nusilups.
- Smulkinti ingredientai. Svogūną ir kalendrą smulkiai sukapokite, aitriąją papriką supjaustykite siaurais griežinėliais – jei norite švelnesnio varianto, pašalinkite sėklas.
- Sumaišymas. Viską sumaišykite su avokadu. Pagardinkite druska ir išspauskite žaliosios citrinos sultis – jos ne tik sustiprina skonį, bet ir padeda išlaikyti avokado spalvą.
- Patiekimas. Gvakamolę patiekite iš karto arba uždenkite paviršių maistine plėvele ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 24 val.
Patarimai: kaip pagaminti tobulą gvakamolę
- Avokadai turi būti prinokę. Perkandus avokadą, jis turi būti švelniai kremiškas, tačiau ne per minkštas ar parudavęs. Geriausia rinktis vaisius, kurie minkštėja spaudžiant, bet dar laikosi vientisi.
- Nepermaišykite per stipriai. Gvakamolė neturi būti visiškai trinta – nedidelės avokado tekstūros salelės suteikia malonų pojūtį burnoje.
- Eksperimentuokite su priedais. Jeigu nemėgstate kalendros, naudokite petražoles. Norite rūgštelės – išbandykite su laimu vietoj žaliosios citrinos.
- Laikymas. Gvakamolę laikykite stiklainyje ar sandariame inde. Kad nesutamsėtų – ant paviršiaus galima užpilti ploną sluoksnį alyvuogių aliejaus ar tiesiog priglausti maistinę plėvelę prie pačios masės.
DUK – Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima gvakamolę užšaldyti?
Gvakamolė nelabai tinkama šaldymui – atšildžius keičiasi tekstūra, spalva ir skonis. Geriau gaminti šviežiai, mažesniais kiekiais.
Kuo pakeisti kalendrą, jei jos nemėgstu?
Puikiai tiks šviežios petražolės arba bazilikas – suteiks kitokį, bet malonų aromatą.
Ar būtina dėti pomidorą?
Ne, pomidoras nėra būtinas. Be jo gvakamolė bus tirštesnė ir ilgiau išlaikys spalvą. Pomidoras suteikia šiek tiek sultingumo ir gaivos.
Kiek ilgai galima laikyti pagamintą gvakamolę?
Šaldytuve sandariame inde – iki 24 val. Geriausia vartoti tą pačią dieną, nes laikui bėgant oksiduojasi ir tamsėja.
Kaip žinoti, ar avokadas jau prinokęs?
Prinokęs avokadas lengvai spaudžiasi pirštais, bet nelūžta. Jei paspaudus jis įdumba – gali būti pernokęs. Jeigu labai kietas – dar reikia sunokti kambario temperatūroje.
Kur dar galite panaudoti gvakamolę?
Šis universalus avokadų padažas tinka toli gražu ne tik prie meksikietiškų patiekalų. Išbandykite jį kaip užtepėlę ant skrebučių, kaip garnyrą prie grilyje keptų mėsų, net vietoj sviesto ant sumuštinio. Jis puikiai dera su kiaušiniais, tunu, ryžiais ar net keptomis daržovėmis. Drąsiai improvizuokite ir raskite savo mėgstamą derinį!
