Bulvių apkepo istorija ir tradicijos
Bulvės lietuvių virtuvėje užima ypatingą vietą – nuo kugelio iki cepelinų, o bulvių apkepas yra dar vienas jų panaudojimo būdas. Apkepai buvo populiarūs visoje Europoje, nes tai puikus būdas suderinti bulves, mėsą ir pieno produktus viename inde. Lietuvoje jis dažnai gaminamas iš paprastų, prieinamų ingredientų, bet kaskart gali įgyti vis kitą skonį – priklausomai nuo pasirinkto faršo ar prieskonių.
Teisingai paruoštos bulvės – sėkmės pagrindas
Norint, kad apkepas būtų tobulas, reikia tinkamai paruošti bulves. Dažniausiai naudojamos tarkuotos arba plonai griežinėliais pjaustytos bulvės. Pjaustytos bulvės suteikia apkepui sluoksniuotą struktūrą, o tarkuotos – labiau primena kugelį. Renkantis bulves, geriau imti krakmolingesnes veisles – jos geriau sulimpa ir suteikia patiekalui tvirtumo. Prieš sluoksniuojant bulves, jas galima lengvai apvirti arba bent jau nuplauti krakmolą šaltu vandeniu, kad kepimo metu jos netaptų per kietos.
Sultingas faršo įdaras
Faršas – tai apkepo širdis. Dažniausiai naudojamas kiaulienos arba jautienos faršas, tačiau puikiai tinka ir jų mišinys. Vištienos ar kalakutienos faršas apkepui suteiks švelnesnio skonio ir bus lengviau virškinamas. Svarbiausia, kad mėsa nebūtų per liesa – riebaliukai suteikia apkepui sultingumo. Į faršą pridedami svogūnai, česnakai, pipirai, druska, o kartais ir šviežios žolelės. Kad įdaras būtų dar minkštesnis, galima įmaišyti šiek tiek grietinės arba pieno.
Kepimo paslaptys
Sluoksniuotas bulvių apkepas su faršu tradiciškai ruošiamas taip: pirmiausia į kepimo indą dedamas bulvių sluoksnis, tada faršo, o viršuje vėl bulvės. Visa tai užpilama kiaušinių ir grietinės arba pieno plakiniu, kuris kepant sutvirtina patiekalą. Apkepą reikia kepti pakankamai ilgai – apie valandą 180–190 °C temperatūroje, kad visi sluoksniai gerai susijungtų. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, viršų galima pabarstyti tarkuotu sūriu – jis suteiks traškią plutelę.
Patiekimo idėjos
Bulvių apkepas dažniausiai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Prie jo puikiai dera rauginti agurkai, šviežios daržovės ar lengvos salotos. Jei norisi sodresnio varianto, apkepą galima valgyti su grietine arba net pomidorų padažu. Toks derinys ypač patiks vaikams. Šventiniam stalui apkepą galima pagardinti džiovintais grybais, kurie suteiks ypatingo aromato.
Patarimai, kad apkepas būtų dar skanesnis
- Naudokite bent dvi rūšis faršo – tai suteiks patiekalui sodresnio skonio.
- Būtinai pagardinkite įdarą svogūnais – jie suteikia drėgmės ir salstelėjusį prieskonį.
- Viršų pabarstykite sūriu – jis suteiks patiekalui ne tik skonio, bet ir gražią plutelę.
- Leiskite apkepui bent 10 minučių pastovėti ištraukus iš orkaitės – taip bus lengviau jį pjaustyti.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokį faršą geriausia rinktis?
Populiariausias pasirinkimas – kiaulienos ir jautienos mišinys. Jis suteikia ir sultingumo, ir sodraus skonio. Liesesnį apkepą galima gaminti iš vištienos ar kalakutienos.
Ar galima bulvių apkepą užšaldyti?
Taip, apkepą galima paruošti iš anksto ir užšaldyti. Svarbiausia – jį supjaustyti porcijomis ir sandariai suvynioti. Atitirpinti geriausia šaldytuve, o prieš patiekiant pašildyti orkaitėje.
Kiek laiko galima laikyti šaldytuve?
Šaldytuve apkepas išsilaiko 2–3 dienas. Vėliau jis praranda tekstūrą ir skonį, todėl rekomenduojama jį suvalgyti per šį laiką.
Ką daryti, kad apkepas neišsausėtų?
Paslaptis slypi kiaušinių ir grietinės plakinyje bei pakankamame riebalų kiekyje farše. Taip pat svarbu neperkepti – jei apkepas kepa ilgiau nei reikia, jis gali tapti sausas.
Kai apkepas tampa bendru šeimos ritualu
Bulvių apkepas su faršu nėra tik maistas – tai patiekalas, kuris dažnai tampa bendru šeimos ritualu. Jo gaminimas įtraukia visus: vienas tarkuoja bulves, kitas maišo faršą, o trečias tvarkingai sluoksniuoja viską į kepimo indą. Ir kai iš orkaitės pasklinda kvapas, visi susėda prie stalo, kad pasidalytų ne tik maistu, bet ir jaukia akimirka kartu.
