Grybų pasirinkimas padažui
Norint paruošti skanų padažą, pirmiausia reikia išsirinkti tinkamus grybus. Miško grybai, tokie kaip baravykai ar voveraitės, suteikia išraiškingą aromatą. Pievagrybiai yra lengvai prieinami ištisus metus, todėl jie yra puikus pasirinkimas kasdienai. Džiovinti grybai taip pat puikiai tinka – tereikia juos iš anksto pamirkyti, kad atkurtų savo tekstūrą ir skonį.
Ingredientai sėkmingam grybų padažui
Pagrindiniai ingredientai, kurių reikia gardžiam padažui, yra grybai, svogūnai, česnakai, sviestas arba aliejus, grietinėlė ar pienas, sultinys, druska, pipirai bei žalumynai. Norint sodresnio skonio, galima naudoti šlakelį baltojo vyno ar trupinėlį muskato riešuto. Padažas taps tirštesnis, jei naudosite miltus arba krakmolą.
Grybų padažo gaminimo principas
Klasikinio padažo gamybos principas gana paprastas: pirmiausia apkepinami svogūnai ir česnakai, tuomet dedami supjaustyti grybai. Juos reikėtų kepti tol, kol išgaruos vandens perteklius ir išryškės aromatas. Vėliau įpilama sultinio, grietinėlės ar pieno, įmaišomi prieskoniai ir viskas troškinama iki norimo tirštumo. Rezultatas – kvapnus ir kremiškas padažas, tinkantis įvairiems patiekalams.
Grybų padažas prie mėsos
Vienas populiariausių pasirinkimų – grybų padažas kaip garnyras prie kiaulienos, jautienos ar vištienos kepsnių. Padažas ne tik suteikia mėsai minkštumo, bet ir papildo ją miško aromatais. Ypač skanu, kai grybai troškinami kartu su mėsa – taip skoniai persipina dar labiau.
Grybų padažas makaronams
Makaronai su grybų padažu yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito, bet sotaus patiekalo. Paprasčiausia variacija – troškinti pievagrybiai su grietinėle, česnaku ir parmezano sūriu. Šis derinys tinka tiek kasdienai, tiek svečiams nustebinti.
Grybų padažas blynams ir lietiniams
Nors dažniau padažai su grybais patiekiami prie mėsos, jie puikiai dera ir su blynų patiekalais. Lietiniai su mėsišku ar daržovių įdaru tampa kur kas gardesni, jei užpilami tirštu grybų padažu. Net paprasti bulviniai blynai įgauna naują skonį su šiuo aromatingu priedu.
Skirtingos variacijos
Yra daugybė būdų paįvairinti grybų padažą. Įdėjus šiek tiek pomidorų tyrės, gausite rūgštelės, suteikiančios lengvumo. Baltojo vyno ar šlakelio konjako naudojimas pakylėja skonį į kitą lygį. O jei norite dietiškesnės versijos, vietoje grietinėlės galima naudoti jogurtą ar augalinį pieną.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai
Kokius grybus geriausia naudoti padažui?
Universaliausias pasirinkimas – pievagrybiai, bet ypatingam skoniui tinka baravykai ar voveraitės. Džiovinti grybai suteiks sodrumo ir intensyvumo.
Kaip sutirštinti grybų padažą?
Galima naudoti miltus, krakmolą arba tiesiog ilgiau patroškinti padažą, kad išgaruotų skysčio perteklius.
Ar grybų padažą galima užšaldyti?
Taip, tačiau rekomenduojama jį užšaldyti be grietinėlės. Prieš vartojimą padažą galima atšildyti ir įmaišyti šviežios grietinėlės.
Kiek laiko padažas išlieka šviežias šaldytuve?
Grybų padažą rekomenduojama suvartoti per 2–3 dienas. Laikykite uždengtame inde, kad išlaikytų aromatą.
Patogūs patarimai jūsų virtuvei
Nors grybų padažas gali pasirodyti paprastas, tinkamai parinkus prieskonius jis tampa ypatingu. Visada verta turėti džiovintų grybų atsargų – jie pravers, kai norisi greitai pagaminti gardų patiekalą. Be to, pada
