Varškės apkepas – tai vienas iš tų patiekalų, kuris daugeliui kelia jaukius vaikystės prisiminimus. Jo kvapas, sklindantis iš orkaitės, sukuria namų šilumos jausmą ir pažadina apetitą net tiems, kurie paprastai nesižavi saldesniais kepiniais. Tinkamai paruoštas varškės apkepas turi būti purus, minkštas, drėgnas viduje ir švelniai apskrudęs išorėje. Nors atrodo, kad kepant apkepą nėra nieko sudėtingo, vis dėlto yra keletas subtilybių, kurios nulemia galutinį rezultatą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsikepti minkštą, gardų varškės apkepą, pateiksime patikimą receptą, ingredientų proporcijas ir patarimus, kaip jis visuomet pavyktų tobulai.
Reikalingi ingredientai
Norint pagaminti klasikinį, minkštą varškės apkepą, svarbiausia pasirinkti geros kokybės varškę. Ji turi būti riebi, ne per sausa, geriausia – šviežia. Štai ką reikės pasiruošti:
- 500 g varškės (geriausia – 9 % riebumo);
- 3 kiaušiniai;
- 100 g cukraus (pagal skonį galima mažiau arba daugiau);
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba keli lašai vanilės ekstrakto;
- 100 ml pieno arba grietinėlės;
- 2–3 valgomieji šaukštai manų kruopų arba miltų;
- Žiupsnelis druskos;
- 1 valgomasis šaukštas tirpinto sviesto (testui arba formos patepimui);
- Pasirinktinai: razinų, spanguolių ar smulkintų vaisių.
Kaip paruošti tešlą varškės apkepui
Varškės apkepo sėkmė priklauso nuo tešlos konsistencijos ir to, kaip gerai sumaišomi ingredientai. Svarbu, kad varškė būtų vientisa, be grūdelių – tokiu būdu apkepas taps švelnesnis. Jei varškė labai grūdėta, ją verta pertrinti per sietelį arba trumpai susmulkinti blenderiu.
- Paruoškite varškę. Jei ji šalta, palaikykite kambario temperatūroje bent 15–20 minučių. Taip ingredientai geriau susimaišys.
- Sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Plakite, kol masė taps šviesi ir puri. Tai suteiks apkepui orumo.
- Į šią masę sudėkite varškę, pieną (ar grietinėlę) ir gerai išmaišykite. Tuomet po truputį berkite manų ar miltų, įdėkite žiupsnelį druskos. Konsistencija turi būti grietinės tirštumo – nei per skysta, nei per kieta.
- Palikite tešlą pastovėti 20–30 minučių. Jei naudojate manų kruopas, jos per tą laiką sugers drėgmę ir masė taps standesnė, todėl apkepas neišbėgs.
- Jei mėgstate razinas ar džiovintus vaisius, pabarstykite juos miltais ir įmaišykite į tešlą likus kelioms minutėms iki kepimo.
Kepimo eiga – žingsnis po žingsnio
Kai tešla paruošta, laikas ją perkelti į formą ir iškepti. Kepimo forma turi būti vidutinio gylio, kad apkepas galėtų gražiai pakilti ir nepridegtų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Kepimo formą patepkite sviestu ir, jei norite, pabarstykite džiūvėsėliais – tai padės lengvai išimti apkepą, kai jis bus iškepęs.
- Supilkite paruoštą masę į formą ir lengvai sulyginkite paviršių.
- Kepkite apie 40–50 minučių, priklausomai nuo orkaitės galingumo. Apkepas turi gražiai paruduoti ir švelniai atšokti nuo formos kraštų.
- Ištraukę apkepą, leiskite jam atvėsti bent 10–15 minučių – tuomet jis sutvirtės ir bus lengviau pjaustomas.
Patarimai, kaip apkepas būtų dar minkštesnis ir gardesnis
- Naudokite riebesnę varškę. Ji suteiks daugiau drėgmės ir tirštumo, todėl apkepas neišsausės.
- Nepersistenkite su miltais ar manais. Per daug krakmolo apkepą padaro kietą, todėl stenkitės išlaikyti balansą.
- Kiaušinius plakite iki purios masės, kad apkepas būtų lengvas ir orinis.
- Neperkepti! Kai tik apkepas paruduoja, tikrinkite jo vidų – jei peilis ištraukiamas švarus, laikas išimti.
- Patiekimas. Gardu tiek šiltas, tiek šaltas. Galite pagardinti grietine, jogurtu ar mėgstama uogiene.
Įdomios variacijos su priedais
Klasikinis varškės apkepas yra puikus pagrindas eksperimentams. Kiekvienas gali jį pritaikyti pagal savo skonį. Štai keli populiarūs variantai:
- Su varške ir bananais. Įmaišykite 1–2 sutrintus bananus – apkepas taps saldesnis ir kvapnesnis.
- Su obuoliais. Smulkiai supjaustyti obuoliai suteiks gaivumo ir lengvos rūgštelės.
- Su kakava ir šokoladu. Įberkite šaukštą kakavos arba kelis gabalėlius šokolado – sukursite desertinio skonio versiją.
- Su avižiniais dribsniais. Dalį manų pakeiskite avižiniais dribsniais – gausite maistingesnę ir skaidulų turinčią versiją.
Kaip išlaikyti varškės apkepą šviežią
Jei paruošėte didesnį kiekį apkepo, jį galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas. Prieš patiekiant, pakanka trumpai pašildyti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Apkepas nepraranda skonio, o kartais net tampa dar geresnis, nes skoniai susiguli. Norint ilgesnio išlaikymo, jį galima supjaustyti dalimis ir užšaldyti.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
1. Kodėl mano varškės apkepas gaunasi sausas?
Dažniausia priežastis – per mažai riebios varškės arba per daug miltų. Kitas veiksnys – per ilgas kepimo laikas. Stebėkite apkepą kepimo metu ir nepalikite jo orkaitėje per ilgai net ir išjungus šilumą.
2. Ar galima naudoti liesą varškę?
Galima, tačiau apkepas bus mažiau minkštas. Tokiu atveju į mišinį įpilkite daugiau grietinėlės ar kelių šaukštų sviesto – tai kompensuos trūkstamą riebumą.
3. Kuo pakeisti manų kruopas?
Manų kruopas galima keisti tokiais pakaitalais: miltais, avižiniais dribsniais ar net smulkintais kukurūzų miltais. Svarbiausia išlaikyti tinkamą masės tirštumą.
4. Kaip padaryti, kad apkepas neišbėgtų iš formos?
Reikia patepti formą sviestu arba iškloti kepimo popieriumi. Taip pat svarbu neperpildyti formos – palikite bent 1–2 cm nuo viršaus, nes apkepas kepdamas pakyla.
Namų kvapas ir šiluma – geriausias atlygis
Minkštas, kvepiantis varškės apkepas neabejotinai suteikia jaukumo ir gardumo jausmą namuose. Šis receptas – paprastas, nesudėtingas ir ekonomiškas, o jo rezultatas džiugina tiek vaikus, tiek suaugusiuosius. Tad kitą kartą, kai norėsite paruošti ką nors skanaus pusryčiams ar desertui po pietų, išbandykite šį būdą – maloniai nustebsite, kokį purus ir švelnus apkepas gali būti, laikantis vos kelių nedidelių taisyklių.
