Kepimas namuose vis dažniau tampa ne tik kasdienio maisto ruošimo dalimi, bet ir maloniu laisvalaikio užsiėmimu. Nesvarbu, ar gaminate pyragus, sausainius, duoną ar kepinius iš sluoksniuotos tešlos, tinkamos kepimo formos pasirinkimas turi didelę įtaką tam, kaip sėkmingai pavyks išgauti norimą rezultatą. Nuo medžiagos, dydžio, formos iki kepimo technologijų – visa tai lemia, ar jūsų kepinys bus tolygiai iškepęs, lengvai išimamas ir estetiškai atrodantis.
Kepimo formų medžiagos: kurią pasirinkti?
Vienas svarbiausių aspektų renkantis kepimo formas – iš kokios medžiagos jos pagamintos. Skirtingos medžiagos pasižymi nevienodomis šilumos laidumo savybėmis, todėl jos tinka skirtingiems kepinių tipams.
Metalinės kepimo formos
Metalinės formos, ypač pagamintos iš aliuminio ar plieno, yra bene populiariausios. Jos pasižymi geru šilumos laidumu, todėl kepiniai tolygiai iškepa. Tiesa, verta atkreipti dėmesį į nelimpančią dangą – jei jos nėra, būtina naudoti kepimo popierių arba riebalus, kad tešla nepriliptų. Metalinės formos taip pat tinka įvairiems kepiniams: nuo keksų iki duonos.
Silikoninės kepimo formos
Silikoninės formos pasižymi lankstumu, lengvu valymu ir atsparumu temperatūrų pokyčiams. Jas patogu naudoti, nes kepiniai paprastai neprilimpa, net jei nenaudojate papildomų riebalų. Tačiau silikonas šilumą perduoda šiek tiek lėčiau, todėl kepiniai gali iškepti kiek ilgiau. Jos puikiai tinka pyragams, keksiukams bei formuoti desertams šaldiklyje.
Stiklinės ir keraminės formos
Stiklinės ir keraminės formos tolygiai paskirsto šilumą ir išlaiko ją ilgiau. Tai reiškia, kad kepinys būna sultingesnis, bet reikia reguliuoti kepimo laiką – keramikai įkaisti reikia ilgiau. Šias formas patogu naudoti patiekalams, kuriuos norite tiekti tiesiai ant stalo, nes jos atrodo estetiškai ir gali veikti kaip serviravimo indai.
Tefloninės ir emaliuotos formos
Tefloninės formos pasižymi nelimpančia danga, todėl patogu su jomis dirbti. Tačiau svarbu nepažeisti dangos – naudokite tik minkštus įrankius. Emaliuotos formos yra tvirtos ir atsparios rūdims, tačiau dažnai sunkesnės, todėl labiau tinka troškiniams ar apkepams.
Dydis ir forma: kada svarbu pasirinkti tinkamai
Nors atrodo, kad kepimo formos dydis nėra labai reikšmingas, jis iš tiesų lemia kepinio rezultatą. Mažesnėje formoje tešla iškepa greičiau ir būna aukštesnė, o didesnėje – plonesnė ir traškesnė.
- Apvalios formos tinka tortams, pyragams, picoms.
- Kvadratinės ar stačiakampės formos dažnai naudojamos kepiniams, kurie vėliau pjaustomi porcijomis – pyrago juostelės, brownies ar apkepai.
- Keksų formos – gilesnės ir dažnai su skylute viduryje – leidžia tolygiau paskirstyti karštį.
- Individualios keksiukų ar mažų kepinų formelės patogios šventėms, kai norisi atskirų porcijų.
Kepimo formų priežiūra ir naudojimas
Tinkama priežiūra gali gerokai pailginti kepimo formų tarnavimo laiką. Visų pirma, visada patikrinkite gamintojo rekomendacijas dėl temperatūrų ir valymo būdų. Nors kai kurios formos gali būti plaunamos indaplovėje, kitos turėtų būti valomos rankomis šiltu vandeniu ir švelniu plovikliu.
Metalines formas geriausia iš karto nusausinti, kad nesusidarytų rūdys. Silikoninei formai pakanka šilto vandens, tačiau ją reikia laikyti nuo tiesioginių saulės spindulių. Keramines formas reikėtų saugoti nuo staigių temperatūrų pokyčių – iš šaldytuvo į karštą orkaitę jos neturėtų patekti staiga.
Dažniausios klaidos, kurias daro kepėjai
- Netinkamas formos dydis. Kai receptas reikalauja konkretaus dydžio, verta jį išlaikyti – kitaip kepinys gali neiškilti arba likti žalias viduje.
- Neparuošta forma. Kai pamirštama patepti riebalais ar naudoti kepimo popierių, net ir kokybiškos formos gali neleisti lengvai išimti kepinio.
- Per aukšta temperatūra. Kiekviena medžiaga įkaista skirtingai, todėl verta stebėti kepimo eigą – silikoną dažnai reikia palikti orkaitėje keliomis minutėmis ilgiau nei metalą.
- Perkrautos formos naudojimas. Kai tešlos pilama per daug, kepinys gali išbėgti ar neprikepti viduryje.
- Neteisingas valymas. Aštrūs įrankiai ar agresyvūs plovikliai greitai susidėvi dangą.
Ekspertų patarimai dėl geriausio rezultato
- Visada patikrinkite, ar forma tinka jūsų orkaitės dydžiui – cirkuliuojantis oras reikalingas tolygiam kepimui.
- Kai kepate pirmą kartą naujoje formoje, stebėkite kepimo laiką: šilumos pasiskirstymas gali skirtis priklausomai nuo medžiagos.
- Jei mėgstate traškią plutelę, rinkitės tamsaus metalo formas, kurios sugeria daugiau šilumos.
- Norint lengviau išimti kepinį, palikite jį kelioms minutėms atvėsti formoje, o tada atsargiai išimkite.
- Silikoninės formos gali būti dedamos tiesiai ant grotelių, tačiau dėl stabilumo patartina naudoti skardelę po apačia.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar silikoninės kepimo formos saugios?
Taip, aukštos kokybės silikoninės formos yra visiškai saugios naudoti tiek orkaitėje, tiek šaldiklyje. Svarbu tik pasirinkti patikimų gamintojų produkciją ir vengti pigių, neaiškios sudėties variantų.
Kodėl kepinys viduryje neiškepa?
Dažniausiai tai nutinka, kai naudojama per didelė forma arba temperatūra yra per aukšta. Rekomenduojama kepti vidutinėje temperatūroje ir naudoti formą, kuri atitinka nurodytą recepto dydį.
Ar galima metalines formas naudoti mikrobangų krosnelėje?
Ne, metalas netinka mikrobangų krosnelėms, nes gali sukelti kibirkščiavimą ir sugadinti prietaisą. Tam geriau naudokite stiklinius ar silikoninius indus.
Kaip atgaivinti seną kepimo formą?
Jei forma prarado nelimpančias savybes, galite ją atnaujinti – ištepkite šiek tiek augalinio aliejaus ir pašildykite orkaitėje kelias minutes. Tai padės laikinai sumažinti prilipimo riziką.
Kepimo formų pasirinkimas pagal recepto tipą
Skirtingi receptai reikalauja skirtingų kepimo formų. Pavyzdžiui, duonai puikiai tiks metalinė ar ketaus forma, nes šios medžiagos leidžia pasiekti traškią plutelę. Tortams geriausia rinktis atsegamas formas, kad būtų lengva išimti iškepusį biskvitą. Desertams, kuriuos reikia šaldyti, tinka silikonas ar keramika. Tinkamai parinkta forma ne tik pagerina kepinio išvaizdą, bet ir padeda išvengti daugelio klaidų kepimo procese.
