Kodėl verta rinktis kotletus be džiūvėsėlių?
Džiūvėsėliai dažniausiai naudojami tam, kad sugertų perteklinę drėgmę ir suteiktų kotletams vientisumą. Tačiau jų nenaudojant galima išgauti natūralesnį skonį, kuris atskleidžia tikrąją mėsos tekstūrą. Be to, kotletai be džiūvėsėlių puikiai tinka tiems, kurie vengia perteklinių angliavandenių arba netoleruoja glitimo.
Kiaulienos pasirinkimas
Norint pagaminti sultingus kotletus, svarbu pasirinkti tinkamą kiaulienos dalį. Geriausiai tinka sprandinė arba mentė, nes jose yra daugiau riebalų, kurie kepimo metu užtikrina minkštumą ir skonį. Liesesnė mėsa, pavyzdžiui, kumpis, gali būti kiek sausesnė, todėl tokiu atveju patartina įmaišyti šiek tiek smulkintų svogūnų ar tarkuotų daržovių, kad būtų išlaikyta drėgmė.
Reikalingi ingredientai
Kiaulienos kotletams be džiūvėsėlių paruošti prireiks kelių paprastų, bet svarbių ingredientų:
- 500 g maltos kiaulienos (geriausia sprandinės arba mentės),
- 1 didelis svogūnas, smulkiai sutarkuotas,
- 1 kiaušinis,
- druska ir pipirai pagal skonį,
- šiek tiek aliejaus kepimui,
- nebūtina, bet galima įdėti šviežių žalumynų – petražolių ar krapų.
Gaminimo eiga
Pirmiausia mėsą sumaišykite su tarkuotu svogūnu, kiaušiniu ir prieskoniais. Mišinį reikia gerai perminkyti – kuo ilgiau minkysite, tuo kotletai bus vientisesni ir sultingesni. Suformuokite norimo dydžio kotletus, juos lengvai paplokite. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, o tuomet uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį. Tokiu būdu kotletai iškeps tolygiai ir išliks sultingi viduje.
Paslaptys, padedančios išlaikyti sultingumą
Kai kurie žmonės bijo, kad be džiūvėsėlių kotletai iširs. To galima išvengti keliais paprastais triukais. Pirmiausia, mėsa turi būti šiek tiek riebesnė. Antra, kiaušinis padeda sujungti ingredientus. Trečia, gerai perminkyta masė yra vientisesnė, todėl kepant kotletai neiširs. Taip pat labai svarbu jų neperkepti – per ilgai kepant mėsa taps sausa.
Kokie garnyrai tinka?
Kiaulienos kotletai be džiūvėsėlių puikiai dera su įvairiais garnyrais. Prie jų galima patiekti bulvių košę, virtus ryžius, grikius arba daržovių troškinį. Norint lengvesnio varianto, galima rinktis šviežias daržoves, raugintus kopūstus ar salotas. Tokia lėkštė bus subalansuota ir skani.
Kotletai orkaitėje
Jei norite išvengti papildomų riebalų, kotletus galima kepti orkaitėje. Paruoštus kotletus sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite apie 25–30 minučių 180 °C temperatūroje. Kepant orkaitėje jie tampa šiek tiek mažiau riebūs, tačiau išlieka gardūs ir aromatingi.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar be džiūvėsėlių kotletai išliks vientisi?
Taip, jei mėsa pakankamai riebesnė, o įdaras gerai išminkytas. Kiaušinis taip pat padeda išlaikyti kotletų struktūrą.
Kokį svogūną geriau naudoti?
Geriau rinktis baltą arba geltoną svogūną, nes jis suteikia daugiau saldumo ir natūralios drėgmės. Raudonas svogūnas gali turėti kiek aštresnį skonį.
Ar galima į masę dėti daržovių?
Taip, į masę galima įmaišyti tarkuotų morkų, cukinijų ar net bulvių. Jos padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia kotletams švelnumo.
Kiek laiko galima laikyti kotletus?
Iškeptus kotletus galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas. Jei norite ilgesnio laikymo, juos galima užšaldyti.
Skonis, kuris primena namų virtuvę
Kiaulienos kotletai be džiūvėsėlių yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta paprastumą, natūralų skonį ir nori išsaugoti patiekalo sultingumą. Nors receptas atrodo itin paprastas, rezultatas gali nustebinti – tai minkšti, aromatingi ir sočiai sotūs kotletai, kurie primena šiltus šeimos pietus.
