Spurgytės – tai vienas iš tų gardumynų, kurį prisimename iš vaikystės, kai virtuvėje kvepėdavo šviežiai kepta tešla ir cukraus pudra. Šiandien pasigaminti purias, švelnias ir burnoje tirpstančias spurgytes namuose nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbiausia – laikytis kelių paprastų taisyklių ir pasirinkti kokybiškus ingredientus. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti lengvas ir gardžias spurgytes, kurios tikrai susilauks šeimos pagyrų.
Reikalingi ingredientai
Gaminant spurgytes, svarbiausia pasirinkti tinkamus produktus – būtent jie lemia ne tik skonį, bet ir tešlos purumą. Šiems miltiniams skanėstams prireiks gana paprastų, kasdienėje virtuvėje randamų produktų.
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml pieno (geriausia šilto, bet ne karšto)
- 3 kiaušiniai
- 50 g cukraus
- 50 g sviesto (ištirpinto)
- 7 g sausų mielių arba 25 g šviežių mielių
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- Aliejus kepimui
- Cukraus pudra pabarstymui
Jei mėgstate eksperimentuoti, tešlą galima papildyti tarkuota citrinos žievele, apelsino sultimis ar uogiene, kuria spurgytes ištepami po kepimo.
Kaip pasiruošti tešlą spurgytėms
Kad spurgytės išeitų lengvos ir purios, labai svarbu tinkamai paruošti tešlą ir duoti jai pakankamai laiko „pailsėti”. Procesas nėra sudėtingas, tačiau kruopštumas čia – pagrindinis ingredientas.
- Į dubenį supilkite šiltą pieną, suberkite cukrų ir pridėkite mieles. Leiskite joms suaktyvėti keliolika minučių, kol susidarys putelės.
- Kituose induose išplakite kiaušinius su vaniliniu cukrumi bei žiupsneliu druskos.
- Į mielių mišinį supilkite ištirpintą sviestą, įmaišykite kiaušinių plakinį ir po truputį berkite persijotus miltus.
- Minkykite tešlą, kol taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei reikia, galima įberti šiek tiek daugiau miltų.
- Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje maždaug valandai, kad tešla pakiltų.
Per tą laiką mielės padarys savo darbą – tešla išsipūs, prisipildys oro ir spurgytės taps daug puresnės.
Spurgyčių formavimas ir kepimas
Kai tešla pakilusi dvigubai, galite formuoti spurgytes. Čia galite pasitelkti savo kūrybiškumą – jos gali būti apvalios, pripildytos įdaru ar papuoštos po kepimo.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki maždaug 1,5 cm storio.
- Naudodami formelę arba stiklinę, išspauskite apskritimus. Jei norite, padarykite skylutę viduryje – tokiu atveju gausite klasikinės formos spurgytes.
- Į kuo gilesnę keptuvę ar puodą įpilkite aliejaus – tiek, kad spurgytės galėtų laisvai plūduriuoti. Įkaitinkite jį iki maždaug 170–180°C.
- Kepkite spurgytes po kelias minutes iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.
- Išimkite jas ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Kai spurgytės kiek ataušta, apibarstykite jas cukraus pudra ar apvoliokite cinamono ir cukraus mišinyje. Jei mėgstate įdarius, spurgytes galima įdaryti džemu ar karameliniu kremu, naudojant konditerinį švirkštą.
Naudingi patarimai, kad spurgytės visada pavyktų
- Neskubėkite: tešla turi pakankamai pakilti – tai garantuoja purumą.
- Neperspauskite tešlos: jei ji taps per kieta, spurgytės bus sausos.
- Kontroliuokite aliejaus temperatūrą: per karštame aliejuje spurgytės sudegs iš išorės, o vidus gali likti žalias.
- Naudokite šviežias mieles: senos mielės neveiks tinkamai, todėl tešla nepakils.
- Nekepti per daug vienu metu: kad temperatūra nesumažėtų ir visos spurgytės keptų tolygiai.
Skirtingi spurgyčių variantai
Klasikinės mielinės spurgytės – tik vienas iš daugelio šio kepinio pavidalų. Lietuvoje populiarūs ir kiti variantai, kuriuos verta išbandyti namuose.
- Varškės spurgytės: vietoje mielių naudokite varškę, kiaušinius ir kepimo miltelius. Šios spurgytės minkštesnės ir turi ypatingą skonį.
- Jogurtinės spurgytės: jos gaminamos be mielių, todėl nereikia laukti, kol pakils tešla. Tai greitas pasirinkimas savaitgalio pusryčiams.
- Keptos orkaitėje: norintiems mažiau riebalų, spurgytes galima kepti orkaitėje. Skonis bus šiek tiek kitoks, bet jos išliks purios.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kaip laikyti spurgytes, kad jos išliktų šviežios?
Spurgytes rekomenduojama laikyti sandariame inde kambario temperatūroje. Jos išlieka minkštos apie 1–2 dienas. Jei norite pratęsti šviežumą, galima jas trumpam pašildyti orkaitėje prieš patiekiant.
Ar galima tešlą pasiruošti iš anksto?
Taip, spurgyčių tešlą galima paruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Tik prieš kepimą reikėtų leisti jai šiek tiek pašilti kambario temperatūroje, kad mielės vėl suaktyvėtų.
Kodėl mano spurgytės sugeria per daug aliejaus?
Dažniausia priežastis – per mažai įkaitintas aliejus. Jei temperatūra per žema, spurgytės įsigers riebalų. Naudokite termometrą arba išbandykite mažą tešlos gabalėlį – jei jis iškart pradeda burbuliuoti, aliejus paruoštas kepimui.
Ar reikia naudoti specialius miltus?
Užtenka paprastų kvietinių miltų, tačiau svarbu, kad jie būtų gerai persijoti. Persijoti miltai praturtinami oru, todėl tešla tampa puresnė.
Ar galima kepti be mielių?
Taip, galima naudoti kepimo miltelius ar sodą. Tokiu atveju tešla bus kitokios konsistencijos, o spurgytės – šiek tiek kitokio skonio, tačiau vis tiek skanios ir lengvos.
Dar keli skanūs patarimai prie spurgyčių
Spurgytės puikiai dera su įvairiais priedais – nuo kavos iki uogienių. Pavyzdžiui, vanilinis kremas, šviežios uogos ar šokoladinis padažas pavers šį paprastą desertą tikru mini desertų šou. Jei norite išbandyti originalų derinį, pabandykite spurgytes su karamelizuotais obuoliais ar jogurtiniu padažu.
Tinkamai paruoštos spurgytės – tai gardus būdas nudžiuginti save ir artimuosius. Jas nesunkiai pagaminsite net ir be didelės patirties virtuvėje, o rezultatas visada bus saldus, kvapnus ir visiems mėgstamas.
