Kiekvienas, kuris nori nustebinti šeimą ar svečius skaniu ir sultingu patiekalu, tikriausiai yra bandęs gaminti kiaulienos išpjovą. Ši mėsa, tinkamai paruošta, pasižymi švelnumu, aromatu ir išskirtiniu skoniu. Tačiau norint, kad išpjova būtų ne per sausa, ne per kieta ir išlaikytų savo sultingumą, svarbu žinoti keletą pagrindinių gaminimo principų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti lengvą ir patikimą kiaulienos išpjovos receptą, kuris pavyks kiekvienam – net ir virtuvės naujokui.
Kodėl verta rinktis kiaulienos išpjovą?
Kiaulienos išpjova – tai viena minkščiausių kiaulienos dalių. Ji pasižymi žemu riebalų kiekiu, todėl puikiai tinka tiek kasdieniui, tiek šventiniam patiekalui. Be to, tinkamai paruošta išpjova nesunkiai sugeria įvairius marinatus, todėl galima eksperimentuoti su prieskoniais, padažais ir garnyrais.
Kiaulienos išpjova taip pat naudinga dėl savo maistinės vertės: ji yra geras baltymų, geležies, B grupės vitaminų šaltinis. Su tinkamu paruošimu, šis produktas tampa ne tik gardus, bet ir sveikas pasirinkimas.
Pasiruošimas gamybai
Reikalingi ingredientai
- 1 kiaulienos išpjova (apie 600 g)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelės česnako
- 1 šaukštas garstyčių
- 1 šaukštelis medaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežios žolelės (rozmarinas, čiobreliai)
Marinato paruošimas
Marinatas suteikia išpjovai skonio ir padeda jai išlikti sultingai po kepimo. Nedideliame inde sumaišykite alyvuogių aliejų, garstyčias, medų, susmulkintą česnaką, druską bei pipirus. Galite pridėti šlakelį citrinos sulčių ar sojų padažo, jei norite dar sodresnio skonio. Kiaulienos išpjovą įtrinkite šiuo mišiniu iš visų pusių, uždenkite maistine plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandoms, o geriausia – per naktį.
Kaip tobulai iškepti kiaulienos išpjovą
Toliau pateikiami žingsniai padės pasiekti idealų rezultatą: sultingą, minkštą ir aromatingą išpjovą, kurios skonis primins profesionalaus virėjo kūrinį.
- Apkepimas keptuvėje. Išimkite išpjovą iš šaldytuvo likus maždaug 30 minučių iki kepimo – ji turi pasiekti kambario temperatūrą. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus ir apkepkite mėsą po 1–2 minutes iš visų pusių, kol susiformuos graži auksinė plutelė.
- Kepimas orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Dėkite apkepintą išpjovą į kepimo indą, pagardinkite šviežiomis žolelėmis ir kepkite apie 20–25 minutes. Vidinė temperatūra turėtų siekti apie 65 °C – tai užtikrins, kad mėsa išliks rožinė ir sultinga.
- Poilsio laikas. Ištraukus iš orkaitės, verta palikti išpjovą pailsėti bent 10 minučių. Šis žingsnis leidžia sultims tolygiai pasiskirstyti, todėl pjūvis bus gražus ir nebus sausų vietų.
Skonio variacijos ir patarimai
Kiekvienas virėjas mėgsta pridėti savitų akcentų. Pavyzdžiui, vietoj garstyčių galite naudoti sojų padažo ir imbiero mišinio marinatą – tai suteiks azijietišką prieskonį. Jei norite rūkyto aromato, kepimo metu įdėkite šiek tiek rūkyto paprikos miltelių. Taip pat galite apvynioti išpjovą plonais šoninės griežinėliais, kad išlaikytumėte drėgmę ir pridėtumėte papildomo skonio.
Kartu su kiaulienos išpjova galite tiekti įvairius garnyrus: bulvių košę, orkaitėje keptas daržoves, ryžius ar grikius. Svarbiausia – pasirinkti švelnaus skonio priedus, kurie neužgožtų pagrindinio patiekalo.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima kiaulienos išpjovą kepti grilyje?
Taip, išpjova puikiai tinka kepimui ant grilio. Tiesiog užtikrinkite, kad ugnis nebūtų per stipri, ir kepkite tiesiogiai virš vidutinės kaitros po kelias minutes iš kiekvienos pusės. Svarbiausia – neperkepkite, kad mėsa neišsausėtų.
Kiek laiko galima laikyti marinuotą išpjovą?
Marinuotą išpjovą šaldytuve rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas. Jei planuojate gaminti vėliau, mėsą galima užšaldyti kartu su marinatu – tokiu atveju prieš kepimą ją reikėtų visiškai atšildyti kambario temperatūroje.
Kodėl verta palikti mėsą pailsėti po kepimo?
Tai labai svarbus etapas, kuris padeda išlaikyti sultingumą. Jei pjautumėte mėsą iš karto po išėmimo iš orkaitės, sultys ištekėtų, ir išpjova taptų sausesnė. Poilsio metu sultys tolygiai pasiskirsto visame gabale.
Kaip sužinoti, ar išpjova iškepė?
Geriausias būdas – naudoti maisto termometrą. Rekomenduojama vidinė temperatūra yra apie 65 °C vidutiniam kepimo lygiui. Jei neturite termometro, galite švelniai paspausti mėsą – ji turi būti elastinga, bet ne per minkšta.
Puikiausi deriniai ir patiekimo idėjos
Kiaulienos išpjova yra universalus patiekalas, todėl galite eksperimentuoti su skirtingais priedais. Puikiai tinka prie vyno taurės, raugintų daržovių, ar net gaivių vaisinių salotų. Švelnus ir aromatingas mėsos skonis leis ją pritaikyti įvairioms progoms – nuo jaukios vakarienės šeimai iki iškilmingos šventės.
Be to, jei pavargote nuo tradicinių receptų, galite išbandyti įdarytą išpjovą – į ją įdėkite špinatų, džiovintų pomidorų ar sūrio. Tokia versija ne tik skani, bet ir vizualiai įspūdinga, todėl tikrai paliks įspūdį svečiams.
Šis lengvas ir patikimas receptas garantuoja, kad jūsų kiaulienos išpjova bus tobula kiekvieną kartą. Svarbiausia – neskubėkite, leiskite mėsai marinuotis, tinkamai iškepkite ir pasimėgaukite rezultatu. Skanaus!
