Fokačija – tai vienas iš tų kepinių, kurie spinduliuoja paprastumą, tačiau suteikia tiek daug skonio ir džiaugsmo. Šis itališkas duonos kepinys pasižymi puria, minkšta tekstūra, turtingu aromatu ir universaliu panaudojimu – jį galima ragauti tiek vieną, tiek kaip užkandį su įvairiais pagardais. Jei trokštate paruošti tobulą, lengvą ir purią fokačiją, šiame straipsnyje sužinosite viską, ką reikia žinoti: nuo tešlos ruošimo subtilybių iki tinkamų priedų. Svarbiausia, kad šis receptas pavyks kiekvienam, net tiems, kurie dar tik pradeda savo kepimo kelionę.
Kas yra fokačija ir kuo ji pasižymi?
Fokačija (itališkai focaccia) – tai tradicinė itališka duona, paplitusi visame pasaulyje. Ji turi būdingą aukštesnę struktūrą, yra elastinga ir po kepimo išlieka minkšta viduje, o paviršiuje – lengvai traški. Klasikinė fokačija dažnai gardinama alyvuogių aliejumi, jūros druska, rozmarinu ar kitais prieskoniais. Nors sakoma, kad receptas kilęs iš Ligūrijos regiono, jis turi daugybę variacijų: nuo paprasčiausios baltos fokačijos iki tokių, į kurias dedama alyvuogių, pomidorų ar net sūrio.
Jos unikalumas slypi ne tik skonyje, bet ir tekstūroje – tešla turi būti puri, minkšta, bet ne lipni. Fokačiją galima valgyti šiltą, tiesiai iš orkaitės, arba atvėsusią antrą dieną, kai skoniai dar labiau susigeria.
Reikalingi ingredientai
Norint iškepti tobulą fokačiją, svarbiausia pasirinkti aukštos kokybės produktus. Štai pagrindinių ingredientų sąrašas:
- 500 g kvietinių miltų (geriausia naudoti aukštesnės rūšies miltus);
- 7 g sausų mielių (arba 20 g šviežių mielių);
- 350 ml šilto vandens (apie 35–38 °C);
- 1 šaukštelis cukraus;
- 1,5 šaukštelio druskos;
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus tešlai ir papildomai kepimo formos paruošimui;
- Pagal skonį – jūros druska, rozmarinas, alyvuogės, pomidorai, svogūnai ar kiti priedai.
Kaip teisingai ruošti fokačijos tešlą
Fokačijos tešla iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasta, tačiau norint pasiekti tą charakteringą purumą ir elastingumą, reikia laikytis kelių svarbių principų.
- Mielių aktyvavimas: dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, cukrų ir mieles. Palikite 10 minučių, kol susidarys lengvos putos – tai ženklas, kad mielės aktyvios.
- Miltų ir druskos įmaišymas: atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Po to palaipsniui pilkite aktyvuotą mielių mišinį, maišydami šaukštu arba rankomis, kol tešla pradės formuotis.
- Aliejaus įmaišymas: kai tešla susiformuoja, įpilkite alyvuogių aliejaus. Tešla turi tapti elastinga ir šiek tiek lipni – taip ji bus puri po kepimo.
- Kildinimas: tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1–1,5 val. Ji turėtų padvigubėti savo tūriu.
Šiame etape labai svarbu neskubėti – kuo ilgiau leisite tešlai ilsėtis, tuo įdomesnė bus jos struktūra ir skonis. Jei turite laiko, galite tešlą laikyti šaldytuve per naktį – ilgai brandinta fokačija tampa dar aromatingesnė.
Formavimas ir kepimas
Kai tešla pakilusi, atėjo metas suteikti jai formą. Kepimo formą ar skardą gausiai patepkite alyvuogių aliejumi, tai ne tik neleis tešlai prilipti, bet ir suteiks papildomo skonio.
- Perkelkite tešlą į formą ir pirštais švelniai išskleiskite ją iki norimo dydžio – nespauskite per stipriai, kad nesunaikintumėte oro burbuliukų.
- Palikite tešlą dar 20–30 minučių pakilti kambario temperatūroje.
- Po to pirštais lengvai paspauskite paviršių, suformuodami būdingas duobutes.
- Užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pabarstykite pasirinktais priedais – pavyzdžiui, rozmarinu, druska, pomidorais arba alyvuogėmis.
- Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 220 °C temperatūroje apie 25–30 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos.
Iškeptą fokačiją išimkite iš formos ir palikite ant grotelių šiek tiek atvėsti. Ji bus gardi tiek šilta, tiek kambario temperatūros.
Naudingi patarimai, kad fokačija pavyktų tobulai
- Nepersistenkite su miltais – kuo mažiau jų, tuo tešla bus minkštesnė.
- Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų – jis stipriai veikia galutinį skonį.
- Nepamirškite leisti tešlai gerai pailsėti po formavimo – tai užtikrins purumą.
- Galite eksperimentuoti su priedais – česnakai, žolelės, karamelizuoti svogūnai suteiks dar daugiau skonio.
- Jei norite traškesnio paviršiaus, prieš kepdami lengvai apipurkškite paviršių vandeniu.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kiek laiko fokačija išlieka šviežia?
Fokačija išlieka šviežia iki 2–3 dienų, jei laikoma uždaroje dėžutėje ar suvyniota į maistinę plėvelę kambario temperatūroje. Norint ilgiau mėgautis jos skoniu, galima ją užšaldyti – prieš valgant pakanka trumpai pašildyti orkaitėje.
Ar galima naudoti viso grūdo miltus?
Taip, galima. Vis dėlto verta turėti omenyje, kad viso grūdo miltai suteiks tankesnę struktūrą ir tamsesnę spalvą. Jei norite išlaikyti purumą, dalį jų sumaišykite su baltais kvietiniais miltais santykiu 1:1.
Kodėl mano fokačija neiškilo?
Pagrindinės priežastys gali būti trys: per šaltas vanduo, neaktyvios mielės arba skubotas kildinimas. Įsitikinkite, kad vanduo yra šiltas, mielės šviežios, o tešla turėjo pakankamai laiko iškilti.
Kaip galima patiekti fokačiją?
Fokačiją galima tiekti kaip užkandį su alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu, kaip pagrindą sumuštiniams ar kaip garnyrą prie sriubų, salotų ar sūrių. Ji taip pat puikiai tinka piknikams ar vakarėliams.
Idėjos fokačijos pagardams
Nors klasikine laikoma tik su rozmarinu ir jūros druska, fokačija puikiai dera su įvairiais priedais, leidžiančiais paįvairinti kiekvieną kepinį.
- Viduržemio jūros stilius: pomidorai, alyvuogės, feta, bazilikas.
- Tradicinė itališka: rozmarinas, jūros druska, česnakas, alyvuogių aliejus.
- Kaimiška versija: karamelizuoti svogūnai, čiobreliai, rupus druskos sluoksnis.
- Aštri fokačija: čili dribsniai, alyvuogės ir džiovinti pomidorai.
Kiekviena interpretacija leidžia sukurti unikalų skonį, o svarbiausia – atrasti savitą kepinių tradiciją, kurią norėsis kartoti vėl ir vėl.
